کد مطلب: 31677 درج نظر
زمان مطالعه: 2 دقیقه
رشته پلو مجلسی

رشته پلو مجلسی

یکی از غذاهای مخصوص عید نوروز رشته پلو مجلسی است.
زمان مطالعه: 2 دقیقه

در تهران قدیم رسم بر این بود که در شب سال نو و یا در یکی از روزهای عید نوروز، و حتی در سیزده بدر، رشته پلو مجلسی که با استفاده از رشته پلویی همراه با خرما و کشمش سرخ کرده آماده می‌شود، میل شود.

در ادامه با آشپزی آسمونی باشید.

رشته پلو مجلسی

مواد لازم برای تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ

برنج 2 پیمانه رشته پلویی 150 گرم کشمش پلویی ½ پیمانه روغن یا کره به میزان لازم زعفران ساییده 1 ق مرباخوری ران مرغ 2 عدد پیاز داغ 2-3 ق غذاخوری رب گوجه فرنگی 2-3 ق غذاخوری نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم سیر، زنجبیل به میزان لازم پیاز، فلفل دلمه و هویج از هر کدام 1 عدد زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پاپریکا به میزان لازم

طرز تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ

ابتدا برنج را پاک کرده، بشویید و از 2-3 ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید.

بعد از 2 ساعت، در یک قابلمه مناسب آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. آب برنج از قبل خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. (یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.) 5 دقیقه مانده به زمان آبکش کردن برنج، رشته پلویی را به برنج اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه برنج و رشته را آبکش کنید.

کف قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید. مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید و سعی کنید مخلوط را به سمت وسط قابلمه جمع کنید تا در اثر تماس با دیواره‌های قابلمه، در حین مدت دم کشیدن برنج خشک نشود. با ته گفگیر حفره‌هایی به ارتفاع کل برنج روی قسمت‌های مختلف برنج ایجاد کنید تا بخار خارج شود و برنج خمیر نشود.

زعفران را در نصف استکان آب جوش حل کنید و استکان حاوی زعفران را در گوشه‌ای از قابلمه، روی برنج بگذارید تا کاملا دم بکشد و غلیظ شود. نصف لیوان آب جوش را با دو قاشق غذاخوری روغن ( ترجیحا جامد و محلی) مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا پلو بخار کند. اول دم کنی و بعد درب قابلمه را ببندید و بعد حرارت زیر پلو را پایین بیاورید و نیم ساعت صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد. کشمش شسته شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید و آن را برای تزیین غذا کنار بگذارید. رشته پلوی خوشمزه شما آماده است.

طرز تهیه مرغ زعفرانی 

مرغ‌ها را شسته و ته قابلمه بچینید. پیاز خردشده، فلفل دلمه و هویج خردشده را روی مرغ‌ها قرار دهید.

مقداری زنجبیل خردشده و در صورت تمایل، چند عدد ساقه کرفس نیز روی مرغ‌ها بچینید. در صورت تمایل می‌توانید چند حبه سیر را هم نصف کرده و به همین شکل لابلای مواد قرار دهید. حالا برای تهیه سس مرغ، پیاز داغ را داخل یک تابه جداگانه بریزید.

ادویه‌جات معطر شامل: زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین و پودر پاپریکا را همراه با زردچوبه و فلفل فراوان به پیازداغ اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را با مقداری روغن در تابه‌ای تفت دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید. حالا به میزان دل‌خواه نمک و آبلیمو یا لیموعمانی خردشده به مواد اضافه کنید. نیمی از زعفران دم‌کرده را به سس مرغ اضافه کنید.

سس مرغ که به‌جوش آمد، آن را روی مرغ‌ها بریزید. اواسط پخت، از سس مرغ بچشید و چاشنی و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. بعد از پخته‌شدن کامل مرغ‌ها، آن‌ها را سرخ کنید. حالا برای سرو این غذا، یک دیس بزرگ و زیبا انتخاب کنید.

پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با با کشمش سرخ‌شده و پیاز داغ به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید و بعد مرغ زعفرانی‌ را نیز در کنار آن قرار داده و غذا را سرو نمایید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری خرمای هسته‌گرفته نیز همراه با کشمش تفت دهید و آن‌ها را روی غذا قرار دهید.

معرفی نویسنده:

نویسنده ر‌ُمان و فعال در بخش‌های مُد و زیبایی، آرایشی و آشپزی
هم‌چنین علاقمند به سریال‌های کره‌ای و اطلاع رسانی در این خصوص داخل آسمونی

ثبت نظر درباره «رشته پلو مجلسی»

دیدگاه خود را در کادر زیر بنویسید

5 + 6 = ?