- آسمونی
- مجله اینترنتی
- آشپزی
- پلو و برنج
- طرز تهیه لوبیا پلو
طرز تهیه لوبیا پلو
لوبیا پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که با مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. با آسمونی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو
- برنج 4 پیمانه خیس‌کرده با نمک
- لولیا سبز 500 گرم، خرد شده
- گوشت مغز گوسفند 300 گرم یا راسته گوساله بدون استخوان
- پیازداغ 3 قاشق سوپخوری
- رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق سوپخوری یا آب گوجه فرنگی 1 پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- ادویه پلویی 1 تا یک‌و نیم قاشق سوپخوری
- محلول زعفران 3 قاشق سوپخوری
- روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
- روغن حیوانی یا کره آب‌کرده 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه لوبیا پلو
بعد از آن که آب گوشت کشیده شد با کمی فلفل و زردچوبه بگذارید تا نیم‌پز شود ابتدا گوشت را به شکل مکعب‌های یک سانتی خرد کرده و همراه با پیاز تفت دهید. سپس لوبیاها را همراه آب گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده بگذارید تا مثل خورش جا بیفتد و تنگ آب شود. در آخر نمک و ادویه را اندازه کنید برنج را طبق معمول آب‌کش کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع را با لیوان آب مخلوط کرده و روی آب‌کش برنج بریزید.
یک دیگ که کمی از گنجایش برنج بزرگتر باشد 1 قاشق باقیمانده روغن را ریخته و ته دیگ (ته‌دیگ مورد علاقه سیب‌زمینی ماست و برنج) در دیگ ریخته و هر بار که از خورش ریخته کمی ادویه پلویی می‌پاشیم تا همه تمام شود و پلو را دم کرده زمانی که بخار پلو بالا آمد قبل از گذاشتن دم‌کنی 3 قاشق زعفران را روی برنج ریخته و برنج را دم کنید. و بعد از دم کشیدن در ظرف مناسب ریخته و با زعفران و برنج مخلوط تزیین کنید. و روی برنج از کره یا روغن حیوانی داغ شده بدهید.
راز و رمز‌ها ی لوبیا پلو
- گوشت لوبیا پلو به اندازه کمی کوچکتر از قیمه خورش خرد کنید و همراه با پیازداغ کاملاً سرخ کنید.
- پیازداغ لوبیا پلو بهتر است نگینی خرد شود.
- لوبیا باید تازه و ترد باشد و نخ آن گرفته شود و از لوبیای غیر مرغوب استفاده نشود.
- اندازه خرد کردن لوبیا بستگی به سلیقه دارد و از یک‌و نیم تا 4 سانت می‌توان خرد کرد.
- از لوبیای خرد شده نیز می‌توانید استفاده کنید برای فریز کردن لوبیا باید ابتدا آن را در آب جوش ریخته و بعد از یکی دو جوش آب‌کش کرده و بعد از خنک شدن فریز کرد.
- برای گوشت لوبیاپلو می‌توانید از کوفته‌ریزه و یا قیمه سینه مرغ نیز استفاده کنید.
- ادویه پلویی شامل دارچین، تخم‌گشنیز، زیره سبز، پودر کاری یا هر نوع ادویه‌ای که مورد علاقه باشد و می‌توانید استفاده کنید.
- رنگ و طعم لوبیاپلو با زعفران و با رب کم خیلی خوش طعم می‌شود و طعم واقعی لوبیا تحت تأثیر رب قرار نمی‌گیرد.
- اگر می‌خواهید لوبیا پلو شما رنگ قرمز بیشتری داشته باشد بهتر است از گوجه‌فرنگی پوست کرده و تخم‌گرفته خرد شده استفاده کنید و نه از رب.
- آب روغن را روی آب‌کش برنج بدهید چون از چسبیدن برنج به هم که در برنج‌های مخلوط زیاد اتفاق می‌افتد جلوگیری میکند.
- قابلمه برنج از گنجایش آن کمی بزرگتر باشد که اندازه پلو مخلوط را داشته و برنج خوب دم بکشد و کال دم نماند.
- موقع ریختن زعفران روی برنج باید دقت کنید در جاهایی که کفگیر زده‌اید برای خارج شدن بخار برنج زعفران نریزید چون مستقیماً به ته‌دیگ می‌رود و باعث سوختن ته‌دیگ برنج می‌شود.
14ـ لوبیاپلو را با گوشت چرخ‌کرده سرخ شده و مقداری هویج پخته ریز و سرخ شده یا تک تک نیز پخت.
