یک غذای مجلسی : پیچاق قیمه

پیچاق قیمه که یک غذای سنتی و بسیار خوشمزه متعلق به شهر اردبیل است بیشتر در مجالس رسمی و برای میهمانان خاص و عزیز درست می شود . امیدوارم که این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

 

از سرآشپز الهام عطایی (آشپزان برتر آسمونی)

 

مواد لازم:

گوشت گوسفندی یا گوساله 300 گرم پیاز متوسط 2 عدد تخم مرغ 2 عدد خلال بادام 1 استکان ادویه خورشتی زعفران نمک و فلفل وزردچوبه دارچین آبغوره رب به مقدارلازم

طرز تهیه: گوشت ها را به قطعات کوچک مثل خورشت قیمه خرد می کنیم .ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم وقتی پیاز کمی سبک شد گوشت رو به اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت آب نیندازدبعد از این که گوشت کمی سرخ شد نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم حدود 2 تا 3 لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی انرا می پزیم. بادام ها را با 1 استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم تا کمی نرم بشوند اگرخواستیم می توانیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه کنیم تا رنگ بادامها زردشود البته این کاردلخواه است شایان ذکراست که رنگ سفید بادام درخورشت بهتردیده میشود. گوشت پخته شده رو همراه با خلال بادام حرارت دیده دریک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه ان تبخیر شود. نمک و فلفل و ادویه ها را اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم .درصورت دلخواه رب هم دراین قسمت اضافه میشود.دراین مرحله کمی پیازداغ به خورشت اضافه میکنیم وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم.تخم مرغها باید درسته شکسته شودو فقط زرده آنها رو میریزیم تاشکل کامل خودراحفظ نمایدروی هر تخم مرغ کمی زعفران آبکرده ودارچین میریزیم ودرماهی تابه را میگذاریم تا تخم مرغها مغزپخت شوند.سپس خورشت آماده سروراباپیازداغ تزیین وسرو میکنیم.

نوش جان