
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از خورشهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که در بسیاری از کشورهای دنیا مابین توریستها هم معروف میباشد. خورشت قورمه سبزی را معمولا با روغن زیاد طبخ میکنند و روغن انداختن این خورشت نزد آشپزها امری مهم است پس کسانی که محدودیت مصرف روغن دارند بهتر است سبزی این غذای خوش طعم را کم روغن سرخ کنند. در ادامه با آسمونی باشید و طرز تهیه خورش قورمه سبزی را که برای ۵ نفر تدارک دیده شده است آموزش ببینید. (معمولا ۴ ساعته غذای شما حاضر است).
مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی
گوشت گوسفندی و گاوی | ۵۰۰ گرم |
سبزی خورشتی | ۱ کیلوگرم |
لوبیا قرمز یا چیتی | ۲۰۰ گرم |
لیمو عمانی | ۳ عدد |
پیاز | ۱ عدد |
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
آب جوش | به میزان لازم |

آماده کردن سبزی قورمه
مهمترین نکته برای طبخ یک قورمه سبزی خوشمزه، سبزی آن است که این سبزی حدود ۴ کیلوگرم است که میتوانید آن را بعد از شستوشو، خرد و سرخ کردن، به ۴ بسته تقسیم کنید و با هر قسمت آن برای ۵ نفر این خورش را بپزید. سبزی قورمه سبزی فقط به نمک و زردچوبه نیاز دارد و ادویه دیگری اضافه نکنید. این سبزی را با روغن جامد سرخ کنید. ترکیب این سبزی قورمه به صورت زیر است:
- جعفری: ۱ کیلوگرم
- تره: ۵۰۰ گرم
- اسفناج یا برگ چغندر: ۷۰۰ گرم
- گشنیز: ۷۰۰ گرم
- قسمت سبز پیازچه: ۵۰۰ گرم
- شنبلیله: ۴۰۰ گرم
- شوید: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه سبزی قورمه
مرحله اول
ابتدا برای پخت قورمه سبزی باید از قبل سبزی را آماده کرد باشید. همینطور لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا روز بعد لوبیاها باز شوند و زودتر پخته شوند. حالا قابلمهی مناسب خورش را بردارید و پیاز بزرگ را که به صورت نگینی ریز خرد شده را داخل آن تفت دهید یا میتوانید رنده کنید.
مرحله دوم
گوشت خورشتی (گوشت گاوی و گوسفندی با هم خوشمزهتر است) را که درشت خرد کردهاید به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله یک قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
مرحله سوم
در این مرحله میتوانید لوبیای خیس کرده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و پس از تفت تا روی گوشتها آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشتها و لوبیاها با حرارت کم کاملا پخته شوند. (معمولا دو ساعته پخته میشود)
مرحله چهارم
حالا که گوشت و لوبیا تقریبا پخته شد سبزی قورمه سبزی را اضافه کنید. ۳ عدد لیمو عمانی با پوست روشن و نازک را با چنگال سوراخ کنید و داخل آب جوش به مدت نیم ساعت خیس کنید و بعد به گوشت، سبزی و لوبیا اضافه کنید.
مرحله پنجم
یکساعت بعد باید تمام مواد پخته شده باشد. نمک را بچشید و اگر سبزی قورمه سبزی شما کم بود به آن نمک اضافه کنید. اگر تمایل داشتید نصف قاشق غذاخوری رب گوجه هنگام ریختن سبزی، به خورشت تان اضافه کنید. قبل از سرو غذا حدود یک ربع زودتر زیر اجاق را خاموش کنید. قورمه سبزی شما آماده است.
خیلی خوب بود ممنون
سلام خسته نباشید قورمه سبزی رابه روش شماپختم عالی شد ممنون
نوش جانتان
برای اینکه خورش بهتر بشه اگه یه لیوان آب برنجی رو که صاف کردین بریزین توش خیلی خوب میشه برای این که بوی خوبی بده هم شنبله رو سرخ کنین
مرسی
سلام ایران جان عزیز :) بسیارعالی بود نظری که دادید برای پخت بهتر خورشت قورمه سبزی :wink: بسیارممنونم :wink: