پخت خورش فسنجان یا همون "خورشت فسنجون !"
شاید تا حدودی سخت باشه، اما اونقدر لذیذ هست که ارزش پخت رو داشته باشه.
در ادامه این بخش آشپزی آسمونی آموزش پخت ساده و بی نظیر یه خورش مجلسی و خوشمزه فسنجان را می بینید که پیشنهاد میکنیم حتما جهت پخت از این دستور تهیه که با گوشت پخته می شود استفاده نمایید.
مواد لازم خورش فسنجان
- مرغ متوسط یک عدد یا گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- مغز گردوی چرخ شده 300 گرم
- 1 فنجان پیاز رنده شده
- 4 قاشق سوپخوری رب انار
- 2 قاشق سوپخوری شکر
- نمک به قدر کافی
طرز تهیه خورش فسنجان
مرغ را پاک کرده، چند قسمت می کنیم ( اگر گوشت چرخ کرده بود، آن رابه صورت گلوله های کوچک در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می کنیم).
با یک یا دو قاشق روغن آن را سرخ کرده و کنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغن کمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه کرده و با پیاز تفت می دهیم و می گذاریم همراه 3 لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد.
بعد مرغ را اضافه می کنیم تا مرغ و گردو با هم بپزند. رب انار، شکر و نمک را به خورش می افزائیم، تا خورش کاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد). برای اینکه خورش خوش رنگ شود می توان یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.
یادآوری
در صورتی که گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج کرد تا با شعله ملایم کاملاً بپزد و جا بیفتد( کم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد. در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یک استکان آب خنک به آن اضافه می کنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این کار را انجام دهید.
نکات ریز تغذیه ای
چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد. - گردو یکی از مغزهای روغنی است که املاح گوناگونی مثل مس، آهن، کلسیم و فسفر دارد. - گردو منبع خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.
برای تهیه این خورش اول مغزها را دو یا سه بار چرخ کنید.
مغزها هر چه بیشتر چرخ شود روغن بیشتری خواهد داد. میتوانید یک یا دو عدد پیاز را اول رندهکرده و سرخ کنید و بعد مغز گردو را در آن تفت دهید. همچنین میتوانید بدون اینکه گردو را تفت دهید فقط با آب آن را بپزید، البته روی شعله ملایم تا گردو به روغن بیفتد. همانطور که گفته شد میتوانید به جای گردو از مغز پسته یا فندق هم استفاده کنید. همه این مغزها برای فسنجان مناسب است و هر کدام طعم خاصی دارد. بعد از اینکه مغزها را با آب مخلوط کرده و روی شعله گذاشتید، هر نیم ساعت یکبار مقداری آب سرد به آن اضافه کنید تا مغزها زودتر و بیشتر روغن بیندازد. بعضی خانمها به آن آلو اضافه میکنند زیرا این خورش طبعی گرم دارد و آلو باعث میشود گرمی آن کمتر شود. برخی دیگر از کدو حلوایی استفاده میکنند. به این صورت که مقداری کدو حلوایی رنده شده به گردو اضافه میکنند و آن را به همراه گردوی چرخشده تفت داده و روی آنها آب میریزند تا بپزد. کدو حلوایی هم باعث میشود خورش شما طبع خنکتری پیدا کند و همچنین در مصرف گردو هم صرفهجویی میشود. بعد از اینکه گردو را با آب پختید، نوبت چاشنی است. رب انار و شکر چاشنیهای اصلی خورش فسنجان است.
اگر مایلید میتوانید کمی زعفران هم در آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید. کمی نمک هم به آن زده و خورش را بچشید. میزان ترشی یا شیرینی غذا به میل شما بستگی دارد و اینکه خانواده شما از چه طعمی خوششان میآید. میتوانید فقط رب گوجه سبز همراه رب انار استفاده میکنند.
تذکر
خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود. - افرادی که دچار آلرژی (حساسیت)، ناراحتی کبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط کنند.
سلام .یه سوال؟؟؟؟برای 15 نفر چقدر گردو لازمه ؟؟ممنون میشم جواب بدین
دست شما درد نکنه پورتال آسمونی خیلی خوب و مفید بود
اینقدر چی گرونه کی میتونه خورشت فسنجون بخوره
من يه بار تو خوابگاه درست كردم البته با يه دستور ديگه اول يكم تفت دادم گردو رو بعد آب سرد ريختم گذاشتم بجوشه هر نيم ساعت يه كوچولو آب سرد ميريختم روش مرغمم پختم ريش ريش كردم ادويه كم زدم بعدشم رب انار زدم با يكم شكر كه خورشم هم ملس شه هم رنگش تيره بشه. از اونجايي كه مرغام ري ...
خوش به حالتو چه حوصله ای دارید والا ما که تو خوابگاه حوصله نيمرو درس کردنم نداریم. فرق دخترا با پسرا اينه دیگه
من به جای شکر عسل میریزم یا شیره انگور هم خوشرنگ میشه هم لذیذ
خورشت فسنجون سبزی احتیاج نداره ؟؟؟؟؟
تو کجای این دنیایی ؟ سبزی ؟؟؟
سلام من تو فسنجونم هم رب کوجه میزنم و هم رب انار .رب گوجه به میزانی که تو خورشت های دیگه میزنیم رب انار هم به میزان کم .اینطوری هم ترش میشه و هم خوشرنگ. در ضمن اگر توی فسنجون بادمجان سرخ شده هم بریزید باعث میشه خوشمزه بشه و آب خورشت به خوردش بره آب خورشت که کم شد میتونیم زیرشو خا ...
بهتر از این نمیشه
عزیزمی
واقعا عاللللللی بود.دمتون گرم