طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری جزء غذاهای پرطرفدار نذری در مناسبتهایی چون ماه محرم و یا مناسبتهای مختلف است که معمولا طبخ زرشک پلو به نسبت باقی غذاها آسانتر است، پس به راحتی می توانید بساط پخت آن را در خانه خودتان به راه کنید و در تعداد بالا تهیه نمایید. با آسمونی همراه باشید و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
مواد غذایی را به اندازه میهمانان کم یا زیاد کنید.
- برنج
- مرغ
- زرشک
- شکر
- رب گوجه
- نمک و فلفل
- زردچوبه
- زعفران
- پیاز و فلفل دلمهای
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
تهیه زرشک:
برای تهیه زرشک پلو با مرغ برای هر یک کیلوگرم برنج، ۱۵۰ گرم زرشک و ۱ قاشق سوپخوری شکر لازم است. اول زرشک را پاک کرده بعد توی آب سرد به مدت یک ربع خیس کنید. زرشک را هرگز با آب داغ یا گرم خیس نکنید چون رنگ زرشک را از بین میبرد. زرشک خیس خورده را بشویید و آبکش نمایید تا آب اضافه زرشک کاملا از بین برود بعد در قابلمه مقداری روغن بریزد و روی اجاق بگذارید بعد از کمی گرم شدن زرشک بدون آب را به روغن اضافه نمایید. اگر روغن خیلی داغ باشد به محض ریختن زرشک داخل روغن میسوزد و جمع میشود. زرشک باید کاملا خشک شده باشد چون با ریختن زرشک آبدار در روغن، روغن به همه جا پخش شده و خطرناک است. در حالی زرشک را با حرارت کم سرخ می کنید شکر را هم بریزید تا روی حرارت شکر آب شده و زرشک هم شیرین میشود. بعد از یکی دو دقیقه ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری زعفران آب شده هم اضافه کنید. اگر زرشک را شیرین تر دوست دارید شکر را بیشتر بریزید.
حالا یه مقدار از برنج ساده را در قابلمه دیگری با زرشک آماده شده مخلوط کنید و روی برنج ساده ای که در هر ظرف می کشید مقداری از زرشک پلو و سپس یک تکه مرغ بگذارید. بعضی ها به مخلوط زرشک و خلال بادام و پسته هم اضافه میکنند. این مغزها را در گلاب خیس کرده و استفاده کنید.
مرغ:
برای درست کردن مرغ، موقع خیس کردن برنج ابتدا مرغ را به مقدار لازم آماده کرده و بعد از پاک کردن خوب بشویید. هر مرغ برای ۴ نفر کافی است. در ضمن برای مزه دار کردن هر مرغ ۲ پیاز درشت و ۲ فلفل دلمهای هم نیاز دارید. پیازها را حلقهای خرد کرده و فلفل دلمهای را دو نیم کنید و کنار بگذارید. سپس یک بسته نمک و ۲ قاشق سوپخوری زردچوبه را در کاسهای با هم مخلوط کرده و بعد از اینکه مرغها را شستید دستتان را به این مخلوط آغشته کرده و روی همه جای مرغ بمالید و کنار بگذارید. در صورتی که میخواهید مرغ خوش طعم تری شود به مخلوط نمک و زردچوبه کمی هم پودر زعفران اضافه کنید. در مراسم رسمی معمولاً پوست مرغ را بکنید.
در قابلمه بزرگی مقدار زیادی روغن بریزید و تکههای مرغ را داخل روغن زیاد سرخ کنید به قدری که طلایی رنگ شود ولی کاملاا نپزد. موقع چیدن تکههای مرغ در روغن ابتدا سینهها را کف قابلمه چیده و رانها را روی آن بچینید چون ران زود پخته و وا میرود. بعد از اینکه تمام مرغها طلایی رنگ شدند روغن قابلمه را خالی کرده و تکههای مرغ را داخل آبکش قرار میدهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس به همان ترتیبی که گفته شد در قابلمه های بزرگ دیگری بچینید. البته لا به لای تکه های مرغ پیازهای حلقه شده و فلفل دلمهای بچینید. این مرغ با توجه به اینکه از قبل سرخ شده موقع پخت کف نکرده و نیازی به کف گرفتن آن وجود ندارد. اگر نخواهید که مرغ را سرخ کنید، ابتدا مرغ و آب را روی اجاق قرار داده و بعد از گرفتن کف آن دیگر مواد مثل پیاز و ادویه ها را اضافه کنید.
در مراحل قبلی مرغ را با زردچوبه و زعفران طعم دار کرده اید ولی اگر میخواهید مرغ رنگ قرمز پیدا کند رب گوجه فرنگی را با کمی فلفل هم به آب مرغ اضافه کنید در غیر این صورت افزودن آب به تنهایی کافی است. برای هر مرغ ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی کافی است ولی ابتدا باید رب را در روغن تفت داده سپس به مرغ بیفزایید. با تفت دادن رب، هم رنگ آن بیشتر میشود هم طعم آن بهتر میشود. حالا در دیگ را بگذارید و روی شعله ملایم بگذارید مرغ بپزد. برای اینکه از پختن مرغ مطمئن شوید چنگال یا چاقویی داخل گوشت فرو کنید. برای اینکه باد شعله اجاق را خاموش نکند دور تا دور اجاقتان را با مقوا استتار کنید.
برنج:
برنج را از قبل خیس کنید حدود ۵ ساعت خیس بخورد. قابلمه را پر از آب کنید پس از جوش آمدن نمک بریزید و برنج را به آرامی اضافه کنید.
برنج را زیر دندان بگذارید وقتی کمی نرم شد در ۲ یا ۳ آبکش، برنج را با قاشق مخصوص داخل آبکش بریزید. ته قابلمه را روغن بریزید و نان بگذارید و برنجها را درون قابلمه بریزید. روی آن کمی آب جوش و روغن مایع ریخته و دمکنی بگذارید و پس از اینکه بخار کرد زیر آن را کم کنید.
سلام خیلی ممنونم از غذایی که تو سایت گذاشتید عالی بود
خیلی خوبه خودشم با مرغ نذری عالیه
سلام.ممنون از اموزشتون.برای من خیییییلی خوشمزه شد.البته فک میکنم علاوه بر مواد اولیه برای خورش خود برنجش هم در خوشمزه شدن غذا تاثیر داشته باشه.اخه من اخیرا یه تبلیغاتی رو از برنج دایم تو سایتها میدیدم چون نوشته بود کاملا محلی و بدون ناخالصی خریداریش کردم ولی واقعا عااااالی بود بر ...
سلام ممنون از لطفتون ولی نگفتید بعد از سرخ کردن مرغها و روی هم چیدن آنها چه مقدار آب باید در قابلمه ریخت؟
عااااااالی بود ممنون....خیلی خوشمزه شد
خیلی ممنون عالی بود