آسمونی به عنوان روزنامه، نشریه و مجله الکترونیک با بیش از دو دهه فعالیت مستمر و پویا ،هم اکنون در زمره پلتفرم های های برتر اینترنتی کشور شناخته می شود. آسمونی همواره با بررسی نیاز های جامعه در تلاش بوده است که بصورت منظم، بخش های مختلف پورتال را تغییر دهد و با اتکا به نویسندگان و نیروهای متخصص خود اطلاعات مورد نیاز کلیه اقشار جامعه را روزانه و به صورت آنلاین فراهم کند.
کلیه بخش های آسمونی شامل قانون کپی رایت هستند، استفاده فقط با لینک به آسمونی مجاز است.
آسمونی
اندازه متون
فلافل یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار بینالمللی است که در کشورهای مختلف با دستورها و مواد متنوعی تهیه میشود که در ایران هم معروف است.
فلافل یکی از غذاهای دوستداشتنی در ایران و جهان است. معمولا افراد برای صرف غذاهایی مثل فلافل به اغذیهفروشیها و یا به ساندویچفروشی میروند. اگر حوصله داشته باشید بد نیست طرز تهیه را در خانه هم آموزش ببینید. این بخش آشپزی آسمونی را تا پایان دنبال نمایید و طرز تهیه فلافل به روشهای مختلف را یاد بگیرید.
سرفصل های این مطلب:
ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید. سپس آب آن را دور ریخته و بپزید. نخود، پیاز، سیر، جعفری، زیره سبز، دانه گشنیز، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را در غذاساز ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید (اگر غذاساز نداشتید، خودتان با قاشق در یک ظرف مخلوط کنید). از مخلوط آماده شده به اندازه ی یک گردو بردارید و در دست گلوله کنید. سپس آن را صاف کنید. در تابه ای کوچک، روغن ریخته روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل روغن داغ شود(روغن به حدی باشد که روی فلافل را بگیرد). فلافل را در روغن سرخ کرده و سپس در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بعد از سرخ شدن، فلافل آماده سرو است. در ساندویچ خود می توانید از کاهو یا شور یا ترشی و سس سفید یا گوجه استفاده کنید.
نخود از قبل خیسخورده را بپزید. وقتی نخودها کاملاً پخت، در حالی که هنوز گرم است، آن را چرخ کنید تا مانند پوره، نرم و لطیف شود. گشنیزها را تمیز کرده، بشویید و در صافی بریزید. وقتی آب گشنیز کشیده شد، آن را ریز خرد کنید. تخممرغها را با زیره و کمی نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه داخل پوره نخود بریزید (در صورت استفاده از فلفل سیاه، یک مقدار کمتر از قاشق چای خوری زعفران را نیز در کمی آبجوش حل کرده به آن اضافه کنید) و مایه را خوب مخلوط کنید. بعد گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در تابه بریزید و تا اندازهای که دود نکند، آن را داغ کنید. از مایه تهیه شده، گلولههایی به اندازه یک تخممرغ بردارید و آنها را در آرد غلتانده، همه را با دست صاف و گرد کنید. باید دقت کنید که سطح گلولهها کاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بیندازید. حرارت را ملایم کنید و وقتی یک طرف طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
نخود ها را زیر آب سرد بشویید. دانه های خراب و بدرنگ را جدا کنید. نخودها را داخل کاسه بزرگی ریخته، روی آنها آب بریزید تا آب کاملاً سطح آنها را بپوشاند. نخودها میبایست 24 ساعت خیس بخورند. سپس آنها را مجدداً زیر آب سرد بشویید. پیاز و سیب زمینی را چهار قاچ کنید و آنها را همراه با نخود خیس خورده، در همزن برقی بریزید تا کاملاً خرد و با هم مخلوط شوند (میتوانید به جای همزن برقی از چرخ گوشت برای له و خرد کردن آنها استفاده کنید) مخلوط نخود را به ظرف دیگری منتقل نمایید و فقط یک پیمانه از آن را در همزن باقی بگذارید. سیر را خرد کنید و آن را همراه با گشنیز خرد شده و تخم گشنیز، زیره، نمک، فلفل و فلفل قرمز درون همزن بریزید.
همه مواد را با استفاده از همزن برقی، خوب با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط نخود را که کنار گذاشتهاید، درون همزن برگردانید و این بار آب لیمو و روغن زیتون و آرد را به مواد اضافه نمایید. همزن را روشن کنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. آنها را در ظرف درب بسته ای بریزید و حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از بیرون آوردن آنها از یخچال، جوش شیرین را اضافه نمایید و آن را خوب با سایر مواد به هم بزنید. دستانتان را مرطوب نمایید و با مخلوط نخود، توپهایی به قطر 5 سانتیمتر بسازید. روغن را داخل ماهیتابه ته گودی بریزید. حرارت زیر ماهیتابه را روی دمای متوسط تنظیم نمایید تا روغن داغ شود. فلافلها را درون آن سرخ کنید. آنها را در روغن بچرخانید تا دور تا دور آنها کاملاً سرخ شود. سپس آنها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن آنها گرفته شود.
همراه روزهای بیپولی و شکمسیر کنی فوقالعاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقهای بسیار فراتر از غذای آبادانی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقیها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمیگردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقیمانده را میتوانید قالب زده و در ظرف در بسته تا 3 ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوشجان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.
برای تهیه فلافل خانگی بایستی نخود و باقلا را از 24 ساعت قبل بخیسانید. نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخگوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یکچهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید. روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه 4 یا 5 فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازهای باشد که فلافلها در آن شناور باشند.
نکته: خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود. اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد. برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.
فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.
در تهیه فلافل لبنانی باقلا و نخود را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن ها به طور کامل گرفته شود. پوست باقلا و نخود خیس شده را بکنید و با کمک خرد کن برقی و یا گوشت کوب باقلا و نخود را به خوبی له کنید سپس سیر و پیاز و پیاز چه و فلفل سبز و جعفری ادویه ها و بقیه مواد را به باقلا و نخود اضافه کنید و آن ها را به خوبی له کنید. سپس مخلوط مواد فلافل لبنانی را به مدت یک ساعت در محیطی مناسب قرار بدهد. بعد از مدت زمان ذکر شده گلوله های گردو شکلی را از مخلوط موا فلافل لبنانی بردارید و گلوله ها را به شکل شامی های گرد در بیاورید و در یک سینی مناسب آن ها را بچینید. بعد از 20 دقیقه آن ها با روغن فراوان مخصوص سرخ کردنی در تابه ای مناسب سرخ کنید تا رنگ آن ها طلایی شود. می توانید از زیره سیاه نیز در تهیه فلافل لبنانی استفاده کنید. بعد از اینکه فلافل ها به خوبی سرخ شدند می توانید آن ها را به همراه نان لواش و دوغ و ترشی انبه و بادمجان یا هر نوع ترشی دلخواه میل کنید.
اگر چه بسیاری از ما فلافل را با ترکیبی از نخود خام می شناسیم اما بهتر است با انواع دیگری از فلافل از جمله فلافل کنجدی، فلافل سیب زمینی، فلافل لبنانی و… آشنا شویم. در طرز تهیه فلافل با سیب زمینی علاوه بر نخود از سیب زمینی نیز استفاده می کنیم.
نخود را از 24 ساعت قبل در آب بخیسانید. بعد از 24 ساعت، نخود را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب آن خوب کشیده شود. خرد کن یا مخلوط را برداشته و نخود را در آن خرد کنید. بعد از خرد کردن نخود خام در ادامه سیب زمینی خرد شده (خام) را به همراه سیر به نخود اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم خرد و میکس نماید. در مرحله بعدی جعفری خرد شده، پودر زیره و آویشن و سایر ادویه جات را به مخلوط سیب زمینی و نخود اضافه و دوباره هم بزنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا همه مواد با هم خرد و یک دست شوند. این خرد شدن باید تا حدی ادامه یابد که نخود به دانه های ریز تبدیل شده باشد(نیازی نیست نخود له شده باشد).
مایه فلافل آماده شده باید کاملاً قابل فرم دادن باشد. از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید و از مایه بردارید. اگر مایه فلافل خیلی سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید.حدود یک چهارم لیوان کافی است. تابه را برداشته و در آن روغن بریزید. این روغن باید در حدی باشد که فلافل در آن شناور و کاملاً سطح آن را بپوشاند. حالا با یک قاشق از مایه فلافل برداشت و داخل قالب بریزید. در ادامه مایه را با دست فشار دهید تا فرم قالب را بگیرد. فلافل های قالب زده شده را داخل روغن بگذارید. اجازه دهید تا فلافل ها سرخ شوند.
برای تهیه فلافل خوزستانی نخود را تا حدی که اندکی ریز باقی بماند چرخ کنید. پیاز و سیر چرخکرده به آن بیفزایید. سیب زمینی رنده شده، رب گوجه و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. پیش از آن که فلافل را سرخ کنید، مقدار کمی آب به مواد بزنید تا هم مایه نرم شود و هم فلافل سرخشده، تُرد. از ظرفی کوچک و گود برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید و اجاق را روی شعله کم بگذارید تا فلافلها مغزپخت شوند. به یاد داشته باشید که به مایه فلافل، تخم مرغ اضافه نکنید، زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند کتلت خواهد شد. همچنین بسته به میلتان، هر قدر فلفل بیشتری استفاده کنید، فلافل خوشمزهتری خواهید خورد. برای تهیه سس فلافل یک سیبزمینی آبپز را خوب له کنید. آن را با مقداری رب گوجه، فلفل و نمک در آب حل کرده، همه را طوری بپزید تا نهایتاً مایهای کمابیش غلیظ به دست آید.
به مدت دو روز بگذارید نخودها در آب خیس بخورد. در این مدت، آب را عوض کنید تا لیز نشود. سپس نخودها را با سیب زمینی چرخ کرده، نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و همه آنها را خوب مخلوط کنید. بعد تخممرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. آن را به صورت گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.
فر را روی 210 درجه سانتی گراد قرار میدهیم. کنسرو نخود را آبکش میکنیم و نخودها را در بلندر میریزیم. پیاز و جعفری و گشنیز و سیر و زیره و تخم گشنیز و فلفل را اضافه میکنیم (میزان فلفلش بستگی به تحملتان دارد، هر چه بیشتر بهتر!) با مخلوط کن چند پالس میزنیم تا حدی که مواد خرد شود. در صورت نیاز چند بار با قاشق هم میزنیم و باز پالس میزنیم (نیازی نیست که له و خمیری شود). سعی کنید نمک نریزید چون کنسرو نخود خودش نمک دارد اما بچشید اگر نیاز بود نمک اضافه کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و چربش کنید. فلافلها را با کمی فاصله در سینی قرار دهید (هم میتوان از قالب فلافل استفاده کرد هم اگر مایلید فلافل های کپلی داشته باشید میتوانید فلافلها را به شکل توپ درآورید.
روی فلافلها روغن بمالید و سینی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. پس از این مدت، سینی را درآورده، فلافلها را وارونه کنید و دوباره بگذارید به مدت یک ربع در فر بماند تا پشت آن نیز طلایی شود. معمولا رویش ترد میشود و مغزش پوک. اگر میخواهید مغزش نرم باشد باید به صورت کپل درآورید. بخش «طرز تهیه فلافل رژیمی» در اینجا به پایان می رسد، در بخش بعد با «طرز تهیه فلافل کنجدی» آشنا می شوید.
نخودها را از قبل بپزید. سیر را ریز خرد کنید. پیاز را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید. جعفری و نعناع را خرد کنید. تخم مرغ را قبل از اضافه کردن، کمی هم بزنید. نیمی از نخودها را در مخلوط کن بریزید و چند بار فشار دهید تا خرد شوند، سپس آنها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. نیم دیگر نخودها را با سیر، پیاز، سبزی ها، چاشنی ها، جوش شیرین، نمک و آب لیمو در مخلوط کن بریزید. 30 ثانیه فشار دهید تا به یک خمیر سفت تبدیل شود. این خمیر را به کاسه ی نخودهای قبلی اضافه کنید. تخم مرغ و کنجد را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. روی کاسه ی مخلوط سرپوش بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
روغن را در ماهیتابه با حرارت ملایم گرم کنید. بعد از داغ شدن روغن، یک قاشق غذاخوری پر از مخلوط را در ماهیتابه بریزید و به آرامی خمیر را فشار دهید تا شکل گردی به خود بگیرد. آن را سرخ کنید و یک بار برگردانید تا جایی که هر دو طرف آن طلایی و برشته شود که در کل حدود 4 دقیقه طول می کشد. فلافل ها را به ظرفی منتقل کنید تا چربی آن گرفته شود. فلافل را با نان تافتون، گوجه، برش های نازک پیاز قرمز، کاهو و سس کنجدی میل کنید.
چند نوع فلافل داریم؟فلافل لبنانی، فلافل گیاهی، فلافل با سیبزمینی و ..
فلافل با چی درست میشه؟نخود، پیاز، سیر، سبزی و ..
دیدگاه کاربران (0 نظر)
بک لینک ها
