- آسمونی
- مجله اینترنتی
- آشپزی
- پلو و برنج
- ته چین پلو با مرغ
ته چین پلو با مرغ
پنج فنجان برنج را یکی دو ساعت با پنج قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس در آب جوش ریخته، آبکش میکنیم.
مواد لازم ته چین پلو بدون مرغ :
|
برنج |
پنج فنجان |
|
تخم مرغ |
سه عدد |
|
ماست |
دو قاشق غذاخوری |
|
روغن |
یک فنجان |
|
زعفران |
یک چهارم قاشق مربا خوری |
یک فنجان روغن (معادل 100 گرم)، یک چهارم قاشق مربا خوری زعفران
پنج فنجان برنج (تقریباً معادل 650 گرم)، دو قاشق غذاخوری ماست (معادل 40 گرم)
سه عدد تخم مرغ
روش تهیه ته چین پلو بدون مرغ :
پنج فنجان برنج را یکی دو ساعت با پنج قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس در آب جوش ریخته، آبکش میکنیم.
دو قاشق غذاخوری ماست را هم زده، سه عدد تخم مرغ ، زعفران آب کرده و کمی نمک به آن اضافه کرده، هم میزنیم. سپس یک و نیم کاسه ماست خوری پلو آبکش شده (یا یک و نیم لیوان پلو آبکش) را با آن مخلوط میکنیم تا مایه ته چین آماده شود.
نصف فنجان روغن ته یک قابلمه متوسط ریخته، آن را داغ میکنیم و مایه ته چین را در آن میریزیم. در قابلمه را میگذاریم تا ته چین کمی بسته شود سپس آن را به هشت تکه برش میزنیم و دوباره در قابلمه را میگذاریم. بعد از آنکه ته چین کمی سرخ شد، روی محل برش قبلی را برش میزنیم و بعد آن را بر میگردانیم. در آخر بقیه برنج آبکش شده را روی آن ریخته و نصف فنجان روغن روی آن میدهیم و برنج را دم میکنیم.
پلو دم کشیده را در ظرف کشیده و روی آن کمی برنج زعفرانی میریزیم و ته چین های ته قابلمه را دور برنج میچینیم تا آماده پذیرایی شود.
و این هم دستور پخت ته چین پلو با مرغ :
مواد لازم ته چین پلو با مرغ :
برنج: یک کیلوگرم
مرغ: متوسط یک عدد
ماست: 750 گرم (معادل یک لیوان)
روغن: 350 گرم
زرده تخممرغ: چهار عدد
زعفران ساییده: دو قاشق چایخوری
نمک و ادویه به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه ته چین پلو با مرغ :
گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوانهای آن، مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخممرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کردهاید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخممرغ، 150 گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم تهچین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا تهچین به شکل قالبی خارج شود. اگر تهچین به شکل قالبی در نیامد، میتوانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.
مطمئنا بیشتر شما تاکنون آن را میل نکردهاید پس میتواند غذایی جدید و خاطرهانگیزی برای شما و خانوادهتان باشد.
مواد لازم تهچین قارچ و بادمجان:
ـ برنج: 3 پیمانه
ـ پیاز سرخ شده نصف پیمانه
ـ قارچ 150 گرم (حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
ـ زرده تخممرغ 3 عدد
ـ بادمجان 3 عدد متوسط (حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)
ـ ماست یک پیمانه (میتوان در همه موارد بالا، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)
ـ روغن مایع نصف پیمانه
ـ نمک و فلفل به مقدار لازم
ـ روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی
طرز تهیه تهچین قارچ و بادمجان:
برنج را خیس کرده، آبکش میکنیم و اصطلاحا زنده بر میداریم. زردههای تخممرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه میکنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد)، سپس 3 قاشق غذاخوری روغن را اضافه میکنیم تا برنجها به هم نچسبد. حدودا یکسوم از برنج آبکش شده را در مایع تهچین میریزیم؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب میکنیم (2 قاشق غذاخوری) از مایع تهچین آماده شده کف آن میریزیم، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف میکنیم سپس بادمجان سرخشده را روی قسمت زعفرانی قرار میدهیم، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) میریزیم، روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را میریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف میکنیم و فشار میدهیم. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار میدهیم، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده، یک شعلهپخشکن میگذاریم تا به مدت 40 دقیقه دم بکشد.
پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و آشپزیهای بدون گوشت و کم هزینه است. اگر پیمانههای برنج را 120 گرم بگیریم، برای سرخ کردن پیاز 2 قاشق غذاخوری روغن به کار ببریم، از ماست با چربی متوسط 5/2درصد استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم، کل غذا محتوی 2300 کالری است و اگر 5 نفر به طور مساوی از آن میل کنند، هر نفر فقط حدود 500 کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید سرخ شود، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.
