همه چیز درباره زعفران

زعفران که از آن به عنوان نوعی ادویه یاد می‌‌شود به راحتی می‌‌تواند هر نوع غذا و شیرینی را به شدت خوش‌طعم و خوش‌عطر کند. زعفران در کنار طعم و عطر دل‌ انگیز خود خواص بسیار زیادی دارد. به طوری که حتی می‌تواند عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد و بسیار انرژی‌ بخش باشد. 

اگر می‌خواهید با تمام خواص زعفران آشنا شوید تا آخر این مقاله ما را همراهی کنید.

زعفران چیست؟

زعفران از کلاله‌های گل زعفران برداشت می‌شود. کلاله‌های گل زعفران رنگشان قرمز است و زمانی که این کلاله‌ها برداشته و خشک می‌شوند رنگ زردرنگی پیدا می‌کنند که از آن‌ها برای طعم دادن و رنگ دادن به غذا و کالاهای دیگر استفاده می‌کنند.

منشأ این غذا یونان بوده‌است اما اکنون بیشتر در ایران رشد می‌کند. البته می‌توان آن را در کشورهایی مثل اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و در بخش‌هایی از هند هم پیدا کرد.

چاشنی زعفران یکی از گران‌ترین چاشنی‌ها در جهان است.

زعفران برای چی خوبه؟

• انرژی بخش، مقوی قوه باه و تقویت‌ کننده اعضای رئیسه بدن می‌باشد.
• زعفران تقویت کننده قلب و مقوی معده می‌باشد.
• زیاده‌روی در خوردن زعفران امکان سکته مغزی دارد.
• زعفران تسکین‌دهنده درد دندان می‌باشد از دم کرده آن ابتدا مزمزه کرده سپس بنوشید به خاطر داشته باشید که باید به مقدار خیلی کم مصرف شود.
• کسانی که بلغمی مزاج هستند به مدت یک هفته صبح‌ها کمی زعفران میل کنند.
• زعفران ضد تشنج است.
• دمکرده زعفران پاک کننده کلیه و مثانه می‌باشد.
• زعفران برای  سلسله اعصاب سمپاتیک وپاراسمپاتیک مفید می‌باشد.
• مسکن اعضای سطحی بدن است.
• برای اختلالات ریوی و برونشیت‌های مزمن وسرفه مفید می‌باشد.
• هضم کننده غذا است.
• زعفران برای تشنجاتی که منشأ آن تحریکات مغزی باشد مفیداست.
• برای درمان بیخوابی‌هایی که منشأ تحریکات مغزی دارد زعفران مفید می‌باشد.
• مقدار دمکرده زعفران نیم گرم در هر یک لیتر آب می‌باشد روزی سه استکان بنوشند.
• خوردن زعفران باعث دفع اخلاط می‌شود.
• خوردن کمی از زعفران با عسل موجب تسکین دردها و سردرد می‌شود.
• مصرف زیاد زعفران باعث کم‌شدن حواس و مصرف کم آن باعث تقویت حافظه می‌گردد و ضد فراموشی است.
• برای تقویت بینایی از زعفران استفاده کنید.
• برای درمان تنگی‌ نفس داخل سیب را خالی کرده و در آن زعفران بریزید و بو کنید و توجه داشته باشید که بوئیدن زیاد زعفران موجب سردرد می‌شود.
• مصرف زیاد زعفران باعث خنده‌های طولانی می‌گردد که در انتها موجب مرگ می‌گردد.
• خوردن یک لیوان شیر سرد با کمی عسل وزعفران باعث تقویت ذهن می‌شود.
• برای ورم کیسه صفرا از شربت زعفران با کمی گلاب میل شود.
• در گذشته از زعفران برای سرفه و سیاه سرفه نیز استفاده می‌کردند.
• برای درمان بیخوابی و سردردهای شدید روغن زعفران را به پیشانی خود بمالید.
• برای درمان تشنج می‌توان از شربت زعفراناستفاده کرد.
• برای محفوظ‌ ماندن خواص آن، زعفران را دوراز نور نگهداری‌کنید.
• مصلح زعفران سکنجبین و انیسون می‌باشد چنان‌چه زیاد مصرف شد از این مصلح می‌توان استفاده کرد.
• زعفران جریان خون را سریع و آسان می‌ نمایاند.
• زعفران بی‌نظمی در قاعدگی را برطرف می‌کند بعد از پاک شدن به مدت 7 روز از شربت زعفران استفاده شود و در دوران قاعدگی ازمصرف زعفران خودداری شود.
• شربت زعفران دانه‌های سرخک را سریع بیرونمی‌ریزد.
• برای درمان نازایی ثعلب و کمی زعفران را آسیاب نموده، مخلوط کرده به صورت اوول شب هنگام خواب در دهانه مهبل بگذارید.
• برای لکه‌های ریز نیم گرم زعفران، 20 گرمنشاسته، عرق برگ چنار به اندازه‌ای که کافی باشد خمیر کرده به صورت ماسک روی صورت بگذارید.
• برای درمان درد چشم کمی زعفران را با زرده تخم‌مرغ مخلوط نموده به چشم بکشید.
• برای درمان سخت‌ زایی از شربت زعفران استفاده شود.
• برای درمان آبریزش چشم و ورم گوش ضماد زعفران بسیار مؤثر است.

چای زعفران برای چی خوبه؟

از اصلی‌ترین فواید چای زعفران برای زنان می‌توان به تقویت روحیه و افزایش شادی، درمان افسردگی، بیشتر شدن تحریک‌پذیری جنسی، کاهش خطر بیماری‌های قلبی، کاهش اشتها و کنترل وزن و سلامت چشم و بینایی اشاره کرد.

خواص زعفران برای کودکان

• کاهش عوارض ناشی از آفتاب‌سوختگی
• بهبود اختلالات مربوط به معده
• افزایش استحکام استخوان‌ها
• تقویت سیستم گردش خون در بدن
• کاهش انواع دردها در بدن

زعفران در بارداری

مصرف زعفران سبب تسکین دردهای معده و کلیه در دوران بارداری می‌شود چون این ادویه خاصیت ضد اسپاسمی دارد.
این گیاه اشتها آور بوده و سبب هضم بهتر غذا هم می‌شود.
همچنین مصرف آن در دوران بارداری موجب تنظیم نوسانات فشار خون می‌شود.

زعفران برای پریود شدن

زعفران برای کاهش علائم سندروم قبل از قاعدگی و درد پریود بسیار خوب است.
این گیاه با بالا بردن میزان سروتونین، سبب بهبود خلق‌وخو و افسردگی موقع پریود هم می‌شود.
پس، در صورتی که در پی یافتن بهترین دمنوش جهت پریود شدن می‌باشید، از این گیاه بی نظیر استفاده کنید.

خواص زعفران بر باروری زنان

به خاطر اینکه کروسین در بدن زنان وجود دارد و عامل ضدآپوپتوتوزی می‌باشد، زعفران سبب پیشگیری از حذف فولیکول‌های درون بدن زنان می‌گردد. به همین ترتیب زعفران بر تخمک ‌گذاری تاثیر گذار خواهد بود.

خواص زعفران برای دختر مجرد

زعفران دم کرده در درمان بلوغ دیر رس برای دختران مجرد مفید است. مطالعات نشان داده‌اند که بوییدن ساده زعفران تا ۲۰ دقیقه سبب کاهش علائم PMS از جمله اضطراب و سطح هورمون استرس می‌شود.

خواص زعفران برای کیست تخمدان

زعفران یک درمان طبیعی برای کیست تخمدان می‌باشد.
این ادویه خواص ضد التهابی، ضدباکتریایی و ضداسپاسم داشته و قادر است سبب بهبود علائم کیست تخمدان گردد.
همچنین، زعفران قادر است سبب تنظیم هورمون‌ها و تعادل تخمدان‌ها شود.
از جمله خاصیت‌های زعفران برای کیست تخمدان، تسکین درد می‌باشد.

زعفران و کم خونی

با توجه به اینکه در ترکیبات زعفران آهن موجود است، در صورتی که کم خونی وابسته به کمبود آهن دارید می‌توانید از زعفران برای درمان استفاده کنید.

فواید زعفران برای مردان

مردان با مصرف زعفران می‌توانند به مزایای زیر دست یابند:
تقویت قلب و عروق
افزایش تسترون
سلامت پروستات
کاهش استرس و اضطراب
جلوگیری از بیماری‌های عصبی

فواید زعفران برای زنان

از جمله مزایای مصرف زعفران برای زنان می‌توان به کاهش علائم مرتبط با عفونت رحم، جلوگیری و کاهش بروز علائم سرطان رحم، تنظیم و کاهش استرس و اضطراب، بهبود علائم سندروم قبل از قاعدگی و... اشاره کرد.

عوارض زعفران برای رحم

با توجه به اینکه مصرف زعفران سبب انقباضات رحمی می‌گردد، این خاصیت امکان دارد در بعضی موارد سبب خطر سقط جنین یا افزایش فشار رحم گردد.
انقباضات رحم قوی امکان دارد باعث اختلالات جریان خون به جنین شود و خطر‌های مرتبط با فشار رحم را بیشتر کند.

طرز تهیه روغن زعفران

100 گرم روغن کنجد با 2 گرم زعفران مخلوط کرده چند روز بگذارید بماند و به هم بزنید، سپس صاف نموده و آن را استفاده کنید.

احتیاط های لازم در استفاده از زعفران

زعفران برای اکثر افراد بی‌خطر است، اما در برخی موارد ممکن است عوارض جانبی خفیفی ایجاد کند. از جمله عوارض جانبی احتمالی زعفران عبارتند از:

• تحریک پوست

• سردرد

• حالت تهوع

• اسهال

در صورت وجود هرگونه بیماری زمینه‌ای، قبل از استفاده از زعفران برای پوست، با پزشک مشورت کنید.

قیمت خرید زعفران

قیمت زعفران نیز مانند طلا و هر ماده با ارزش دیگری در دنیا همیشه مشخص است و با یک سرچ ساده در فضای اینترنت می‌توانید از قیمت روز زعفران آگاه شوید. اگر محصولی را دیدید که قیمت خیلی پایین تری نسبت به قیمت عرف زعفران دارد شک نکنید که بجای خود زعفران با بقایای گیاه دیگری که آغشته به عصاره زعفران شده است مواجه شده‌اید و از مزایای اصلی این گیاه بی بهره خواهید ماند.

مسلماً خلوص و کیفیت زعفران تعیین کننده قیمت این محصول است. برای این که زعفران عطر و طعم خوبی داشته باشد نیاز است تا کشاورزان شرایط خاص برای تغذیه، برداشت، خشک کردن و حتی نگهداری و انبار داری را رعایت کنند. به دلیل هزینه بر بودن این کارها بسیاری از کشاورزانی که رسیدگی‌های لازم را به خوبی انجام نمی‌دهند و محصولشان از نظر عطر و طعم در سطح با کیفیت قرار نمی‌گیرد اقدام به فروش گل تازه زعفران می کنند.

برخی شرکت‌های بسته بندی زعفران این محصولات را بطور درهم از کشاورزان خریداری کرده و پس از مخلوط کردن آنها اقدام به بسته بندی و فروش می‌کنند. اما شرکت هایی وجود دارند که برای بالاتر بردن سطح کیفی محصولاتشان از نظر عطر و طعم و ... فقط با کشاورزان خاص قرارداد بسته و از ابتدای کشت تا زمان بسته بندی به تمامی مراحل نظارت دارند تا اعتبار برندشان به خطر نیافتد.

روش های تشخیص زعفران اصل

رنگ و شکل زعفران

نخ‌های زعفران حالت چند شاخه دارند و به شکل شیپور هستند. زعفران تقلبی به این شکل نیست و سر رشته‌های زعفران، حالت چند شاخه ندارد. ویژگی دیگری که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد، رنگ آن است. رشته‌های زعفران مرغوب به رنگ قرمز تیره هستند و رنگ زرد کمی دارند.

آب سرد

یک کاسه یا فنجان شیشه‌ای را با آب سرد پر کنید و چند نخ زعفران را در آب قرار دهید. تارهای زعفران در آب شروع به پخش‌کردن رنگ می‌کنند. زعفران خالص رنگ خود را به‌آرامی در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آزاد می‌کند؛ درحالی‌که زعفران تقلبی با رنگ اضافه، بلافاصله رنگ زیادی آزاد می‌کند.

چشیدن زعفران

با چشیدن چند نخ زعفران می‌توانید کیفیت زعفران را بررسی کنید. زعفران واقعی، طعمی خاکی و کمی تلخ دارد. به‌عنوان یک قاعده کلی، به یاد داشته باشید که زعفران خالص بوی شیرینی دارد اما هرگز طعم شیرینی نخواهد داشت.

بوی زعفران اصل

زعفران خالص باید بوی شیرینی مابین عسل و یونجه داشته باشد. بوی شیرین زعفران به دلیل غلظت سافرانال در نخ‌های آن است.

مالیدن زعفران بین انگشتان

پس از چند دقیقه خیس‌کردن نخ‌های زعفران در آب سرد، یک جفت نخ را خارج کنید و روی انگشت خود قرار دهید. نخ‌ها را با انگشتان خود دو تا سه بار به جلو و عقب بمالید. اگر تارهای زعفران از هم پاشید یا تبدیل به گردوغبار یا مایع شد، با زعفران تقلبی و بی‌کیفیت سروکار دارید. نخ‌های زعفران خالص از هم جدا نمی‌شوند.

 جوش شیرین

می‌توانید با مخلوط‌کردن جوش شیرین و زعفران در یک فنجان کوچک پر از آب، کیفیت زعفران خالص را بررسی کنید. اگر رنگ مخلوط زرد باشد، زعفران خالص است.

شناور ماندن زعفران روی آب

تارها و رشته‌های زعفران واقعی با ریخته‌شدن روی آب غرق و ته‌نشین نمی‌شوند؛ در عوض آن‌ها شناور می‌مانند. رشته‌های زعفران تقلبی به دلیل سنگینی رنگ یا مواد افزودنی، تا حدی یا به‌طور کامل در آب ته‌نشین می‌شوند.