- آسمونی
- مجله اینترنتی
- آشپزی
- پلو و برنج
- رنج جولاف ؛ غذای لذیذ آفریقایی
رنج جولاف ؛ غذای لذیذ آفریقایی
برنج جولاف یا به اختصار جولاف یک ظرف غذای لذیذ متشکل از برنج، گوجه فرنگی، پیاز و پوره فلفل است که محبوبیت بسیاری در کشور های غرب آفریقا دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر و آشنایی با رنج جولاف این بخش آسمونی" href="http://asemooni.com">آسمونی را تا پایان مطالعه نمایید چرا که به ارائه اطلاعات کاملی در مورد آن می پردازیم.
رنج جولاف ؛ غذای لذیذ آفریقایی
آسمونی : با کمی اغراق بسیار معتقدیم با غذا به سرزمین‌های دور دست هم می‌توان سفر کنید. با طبخ برنج جولاف تجربه‌ی جدیدی از طعم و مزه و البته پخت و پز خواهید داشت.
جولاف غذای رایج در بسیاری از کشور‌های غرب آفریقا همانند: سنگال، غنا، نیجیریه، گامبیا، توگو، ساحل عاج و … است که البته در بسیاری از این نواحی نام و حتی دستور تهیه‌های متفاوتی دارد. نام برنج جولاف از مردم ووآلاف (Wolof) که یک گروه قومی بزرگ در برخی از کشور‌های غربی آفریقا هستند گرفته شده است. بر اساس ریشه شناسی نام، تاریخچه پیدایش این خوراک لذیذ را به سنگال نسبت داده‌اند، زیرا بزرگترین مرکز قومیت ووآلاف در آنجا ساکن بوده است.
مواد اولیه اصلی برای تهیه برنج جولاف، برنج، گوجه‌فرنگی، پوره گوجه‌فرنگی و ماهی تهیه شود. این دستور تهیه ویژه و خوشمزه بسیار آسان و به همراه گوشت برای لذیذتر شدن این خوراک آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه رنج جولاف
گوشت گوساله: نیم کیلو
برنج: 4 پیمانه
گوجه‌فرنگی: 5 عدد
پیاز سفید: 1 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 200 گرم
پیاز قرمز: 2 عدد متوسط
سیر: 4 حبه رنده شده
آویشن تازه: 1 قاشق چایخوری
پونه کوهی: 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: 1 قاشق چایخوری
پودر سیر: 1 قاشق چایخوری
فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
عصاره گوشت: اختیاری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه رنج جولاف
1. گوشت خرد شده، یک عدد پیاز قرمز خرد شده، زنجبیل و سیر کوبیده شده، آویشن، پونه کوهی، یک عدد عصاره گوشت گاو، نمک و مقدار مناسبی آب را درون ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید گوشت با سایر مواد به مدت 40 تا 50 دقیقه کاملا بپزد.
2. پس از گذشت این زمان گوشت پخته شده را درون ظرفی دیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گوشت را از تابه خارج کنید. یک عدد پیاز خرد شده را درون همان تابه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی‌های رنده شده (بهتر است پوره شوند)، یک عدد پیاز رنده شده که آب آن را گرفته‌اید، به تابه اضافه کنید و هم بزنید. پس از کمی تفت خوردن پودر زنجبیل، پودر سیر، کمی پودر فلفل و یک عدد عصاره گوشت را نیز به تابه بیافزائید.
3. در این مرحله گوشت تفت داده، برنج، مقداری نمک و دو تا سه لیوان آب یا استاک را به ظرف خود اضافه کنید و تمامی مواد را خوب مخلوط کنید. درب را ظرف گذاشته تا به مدت نیم ساعت با شعله ملایم کاملا غذا بپزد. در آخر نیز می‌توانید فلفل دلمه و پیاز اسلایس شده را به جولاف اضافه کنید و غذا را سرو نمائید.
نکات مهم در تهیه رنج جولاف
در دستور اصلی این غذا از گوشت بز استفاده شده است.
این خوراک با توجه به داشتن ادویه‌هایی همانند فلفل و زنجبیل کمی تند است اگر طعم تندی را نمی‌پسندید آنها را حذف کنید.
در هنگام دم کردن برنج، درب ظرف خود را با یک ورق فویل آلومینیوم بپوشانید تا برنج طبخ بهتری داشته باشد.
برنج را از قبل نیز می‌توانید کمی خیس کنید. زیاد خیس کردن برنج باعث له شدن آن در هنگام پخت می‌شود.
