- آسمونی
- مجله اینترنتی
- آشپزی
- سوپ و آش
- آش سماق
آش سماق
آش سماق یکی از آش های محلی اصفهان است البته شهرهای دیگری مانند همدان نیز آشی با همین نام دارند اما طرز تهیه آن مقداری متفاوت است. آسمونی در این بخش طرز تهیه آش سماق را منتشر می کند.
مواد لازم
- برنج نیم‌دانه : 200 گرم
- سماق خشک : 500 گرم
- گوشت چرخ‌کرده : 250 گرم
- پیاز بزرگ : 1 عدد
- سبزی خردشده (تره، جعفری، ترخون، گشنیز،کمی نعناع) : 1 کیلوگرم
- روغن : به میزان لازم
- نمک، فلفل،
- زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه آش سماق اصفهانی ابتدا باید برنج را خیس کنید و بعد کمی بجوشانید. سماق را نیز حدود 1 ساعت داخل آب قرار دهید تا خوب خیس بخورد. سبزی‌ها را کاملا پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید. سبزی هرچه ریز تر باشد بهتر است. وقتی برنج داخل قابلمه پخته و کمی نرم شد، سبزی‌های خردشده را درون قابلمه بریزید. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌‌های کوچک به اندازه یک گردو در بیاورید. ک
وفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد آنها را در آش بریزید تا کوفته‌ها خوب پخته شوند. سماق خیس خورده را از صافی پارچه‌ای رد کنید و فشار دهید تا آب سماق قرمز خوشرنگ از آن خارج شود. آب سماق را داخل آش بریزید. پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب بجوشد و جا بیفتد. آش را درون ظرف سرو کشیده و با پیازداغ باقی مانده و در صورت تمایل نعناع داغ تزیین و سرو کنید. آش سماق ترش و خوشمزه شما آماده است. این آش طعم بی‌نظیری دارد و برای طرفداران غذاهای ترش یک گزینه عالی محسوب میشود.
چند نکته درباره تهیه آش سماق
اگر این آش را داخل قابلمه آلومینیومی یا لعابی بپزید خوشرنگ‌تر میشود. در صورتی که به سماق خوشه‌ای دسترسی دارید از آن استفاده کنید در غیر این صورت، پودر سماق معمولی نیز مناسب خواهد بود. اگر آش سماق را با آرد بپزید زودتر پخته میشود. با این مقدار مواد اولیه می‌توانید برای 7-8 نفر آش تهیه کنید.
