- آسمونی
- مجله اینترنتی
- آشپزی
- سس و ترشی
- طرز تهیه شور
طرز تهیه شور
ترشی و شور یکی از چاشنی‌های ایرانیان در کنار انواع غذاهای ایرانی است که در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. اگر شما هم قصد دارید برای پاییز و زمستان امسال ترشی و شورهایی خوش طعم درست کنید به شما پیشنهاد می‌کنیم از این نکته‌ها حتما استفاده کنید. آسمونی در این بخش طرز تهیه شور به همراه نکات تهیه شور را برای شما گردآوری کرده که در ادامه می‌بینید.
مواد لازم برای تهیه شور
- گل کلم ۲ کیلو
- هویج ۱ کیلو
- کرفس ۱ کیلو
- خیار ۱ کیلو
- فلفل سبز تند ۱۰۰ گرم
- سیر ۲ بوته
- سبزی معطر نیم کیلو
- نمک به مقدار لازم
- سرکه سفید به مقدار لازم
طرز تهیه شور
مرحله اول
کلم‌ها رو درشت خرد می‌کنیم و بعد از شستن روی پارچه‌ای میریزیم تا به خوبی خشک شوند. هویج ها و کرفس ها را بعد از شستن به قطعات درشت خرد می‌کنیم. هویج باید پوست گرفته شود. خیارهای قلمی را برای شور کردن انتخاب کنید و نیازی نیست خیارها رو خرد کنید به صورت درسته در شور استفاده می‌کنیم.
مرحله دوم
سبزی‌های معطر را بعد از پاک کردن و شستن اجازه دهید تا کامل خشک شوند و نیازی نیست ریز خردشان کنید. برای خوش طعم شدن بیشتر شور مخلوط، از برگ های کرفس به همراه سبزی های معطر استفاده می کنیم. سیرها رو پوست گرفته و به صورت درسته در شور استفاده کنید یا در صورت تمایل هر سیر را ۴ قسمت کنید. فلفل سبزها را هم می توانید به صورت درسته در شور بیاندازید و چند تا هم برای اینکه مزه بیشتری به شور بدهد لابه لای مواد به صورت نصف شده قرار میدهیم.
مرحله سوم
برای آب مواد شور، برای هر یک لیوان آبی که استفاده می کنیم یک قاشق غذاخوری سر پر نمک میریزیم یا برای هر یک لیتر، 3 قاشق غذاخوری نمک میریزیم. آب را به همراه نمک روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاید و بعد از به جوش آمدن، سرکه سفید را به آن اضافه کرده و ۱۰ دقیقه زمان می‌دهيم تا از حرارت اولیه بیفتد. برای هر یک لیتر آبی که استفاده می کنید نصف لیوان سرکه سفید می ریزیم یا به عبارتی برای هر یک لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری سرکه لازم است.
مرحله چهارم
همه مواد شور گل کلم را لایه لایه در ظرف های مناسب می ریزیم، دقت کنید که این ظرف ها باید کاملا تمیز و خشک باشند. یک لایه سبزی، یک لایه گل کلم، هویج و کرفس، چند عدد خیار، فلفل و سیر و دوباره …. در پایان مخلوط شورآب و سرکه رو روی مواد شور ریخته و درب ظرف رو به خوبی می بندیم و به مدت یک روز در محیط آشپزخانه قرار میدهیم. بعد از این یک روز درب ظرف های شور رو باز کنید اگر نیاز بود باز هم از شورآب رویش بریزید تا به خوبی روی مواد را بپوشاند و بعد به یک جای خنک انتقال دهید. شور گل کلم و هویج بعد از 2 هفته آماده مصرف هست.
نکات تهیه شور
- علت کپک زدن شور، خیس بودن مواد شور یا ظرف هست پس باید از خشک بودن هر دو مطمئن باشین.
- علت لزج شدن آب شور، هوا کشیدن و یا کم نمک بودن شورآب و حتی خیس بودن مواد میتونه باشه. برای جلوگیری از این اتفاق ها، همیشه در لایه آخر شور از سبزیجات و برگ کرفس استفاده کنین، یعنی با این سبزیجات ورودی ظرف شور رو به خوبی بپوشونین و یک کیسه فریزر روی ظرف بذارین و بعد دربشو محکم ببندین.
- زمانی که آب رو روی مواد شور میریزین باید گرم باشه، یعنی نه به داغی اولش باشه و نه سرد شده باشه علتش هم اینه که باعث زود رسیدن شور و همین طور ترد شدنش میشه. برای کسانی که دقیقن میخوان بدونن کی آب رو بریزن: وقتی دمای آب بین ۶۵ تا ۷۵ درجه هستش. این مقدار از میزان نمک و سرکه در شورآب امتحان شده هستش، اما اگر میخواین شور مخلوط کم نمک تر باشه میتونین برای هر یک لیتر آب از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنین.
- سبزیجات معطر شور شامل جعفری، ترخون، مرزه، شوید و برگ کرفس هستش.
- برای کسانی که مشکل فشار خون دارن، میتونن نیم ساعت قبل از مصرف شور گل کلم و هویج رو در آب سرد قرار بدن تا کمی شوری آن گرفته بشه.
سبزیجات معطر شور چیست؟
علت کپک زدن شور چیست؟
