تفاوت قورمه سبزی و کوکو سبزی چیست ؟
قورمه سبزی Ghormeh Sabzi – epersian food و کوکودو غذایی است که در آنها از سبزیجات بسیاری استفاده میشود و تقریبا مواد اصلی این دو غذا را سبزیجات تشکیل میدهد . اما سبزی های استفاده شده در این دو غذا کمی با هم متفاوت میباشد . در این مطلب سبزی های موجود در این دو غذا و طرز تهیه ی آنها و تفاوتشان با یکدیگر را مینویسیم تا بیشتر با این دو غذای سالم و خوشمزه آشنا شوید .
مواد لازم برای پخت کوکو سبزی :
- سبزی ( که شامل شوید ، گشنیز ، جعفری ، ریحان ، ترخون ، تره و سیر تازه میباشد ) حدودا نیم کیلو
- تخم مرغ 2 یا 3 عدد
- روغن به مقدار لازم
- گردو چند عدد(به صورت خورد شده )
- زرشک 1 قاشق
- نمک ، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
- 1 قاشق پودر سیر یا موسیر
دستور پخت کوکو سبزی
سبزی ها را تمیز شسته و زمانی که آب آن کاملا گرفته شد آن را ریز خورد میکنیم و همراه با حبه های سیری که له کرده ایم و ادویه ( نمک ، فلفل ، زردچوبه ) ، زرشک و گردو مخلوط میکنیم . تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه میشکنیم و هم میزنیم و به مخلوط سبزی و مواد دیگر اضافه میکنیم . درون ماهیتابه به مقدار لازم روغن میریزیم و صبر میکنیم کمی داغ شود و بعد از آن مخلوط آماده شده ی کوکو را درون ماهیتابه میریزیم و آن را کاملا پهن میکنیم و اجازه میدهیم سمت پایین آن کاملا سرخ شود و بعد از آنکه یک طرف آن خوب سرخ شد با کفگیر آن را برمیگردانیم تا سمت دیگر آن نیز به خوبی سرخ شود . وقتی کوکو کامل سرخ شد و آن را از ماهیتابه خارج کردید میتوانید آن را به تکه های کوچکتر برش دهید و نوش جان کنید . به یک روش دیگر نیز میتوانید کوکو را بپزید . اول سبزی های ریز شده را در ماهیتابه ایی با کمی روغن به خوبی تفت دهید . هر چه سبزی بیشتر تفت داده شود خوشمزه تر میشود و رنگ کوکو سبزی تیره تر میشود . بعد از اینکه سبزی ها را به خوبی تفت دادید آن را از ماهیتابه خارج کنید و در ظرفی دیگر بریزید و صبر کنید تا کمی سرد شود . و در یک ظرف جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و هم بزنید و ادویه جات و گردو و زرشک را نیز به تخم مرغ اضافه کنید . بعد از خنک شدن سبزی ها آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید . و همانند روش قبلی سرخ کنید . و همراه با خیارشور و گوجه سرو کنید . میتوانید اصلا از گردو و زرشک استفاده نکنید . چون این مواد جز مواد اصلی کوکو سبزی نیستند اما اگر بخواهید یک کوکو سبزی مجلسی تهیه کنید این دو مواد را به کار ببرید .
طرز تهیه قورمه سبزی
قورمه سبزی انواع متفاوتی دارد و در شهر های مختلف با سبزی های مختلف و به روش های مختلف پخته میشود . در اینجا یک دستور معمولی آن که در بسیاری از شهر ها مرسوم است را مینویسیم .
مواد لازم برای قورمه سبزی:
- گوشت گوسفند نیم کیلو
- پیاز 1 عدد
- سبزی قورمه سبزی ( گشنیز ، جعفری ، اسفناج ، شنبلیله ) 1 کیلو
- لوبیا قرمز 300 گرم
- لیمو عمانی 3 عدد
- آبلیمو یا آبغوره نصف استکان
- ادویه ( نمک ، فلفل ، زردچوبه )
دستور پخت قورمه سبزی
ابتدا گوشت گوسفند را به تکه های کوچک خورد کرده و به همراه پیاز در کمی روغن تفت میدهیم و سرخ میکنیم . بعد از اینکه گوشت کمی سبک شد و تغییر رنگ داد ادویه های لازم به غیر از نمک را به آن اضافه میکنیم . سبزی ها را ساطوری کرده و در ماهیتابه ایی جدا با کمی روغن به خوبی تفت میدهیم . سبزی ها را به گوشت اضافه میکنیم و بعد لوبیا قرمز هایی که از قبل پخته یا خیسانده ایم را به مواد اضافه میکنیم . و بعد از اینکه مواد مخلوط شده کمی با یک دیگر تفت داده شد 3 لیوان آب جوش به آن اضافه میکنیم و حرارت شعله را بسیار کم میکنیم تا خورشت آماده شود و گوشت و لوبیا ی آن به خوبی بپزد . نیم ساعت مانده به سرو لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و به خورشت اضافه میکنیم و آبغوره یا آبلیمورا نیز اضافه میکنیم . زمانی که خورشت روغن انداخت و کمی غلیظ شد آماده ی خوردن است . یکی از تفاوت هایی که بین قورمه سبزی و کوکو سبزی میتوانیم نام ببریم وجود سیر در کوکو سبزی است . هر چه سیر تازه ی بیشتری در کوکو سبزی استفاده شود عطر و طعم بهتری به کوکو سبزی میدهد و خوشمزه تر میشود . در قورمه سبزی برای رنگ و لعاب بیشتر از اسفناج استفاده میشود . البته عطر قورمه سبزی بیشتر مربوط به شنبلیله ی موجود در ان است حتی اگر به مقدار کمتری نسبت به سایر سبزی ها استفاده شود . از شنبلیله به مقدار کم استفاده میشود چون استفاده ی بیش از حد از آن باعث تلخ شدن قورمه سبزی میشود . در کوکو سبزی شوید به مقدار قابل توجهی استفاده میشود در صورتی که در قورمه سبزی به جز در چند شهر خاص اصلا از شوید استفاده نمیشود . بعضی افراد به دلیل طعم و بوی شنبلیله در کوکو سبزی نیز از این سبزی استفاده میکنند . شنبلیله بیشتر به صورت خشک یا پودری استفاده میشود . در کل هم قورمه سبزی و هم کوکو سبزی غذاهای خوشمزه و سالمی هستند و جز غذاهای پرطرفدار ایرانی ها میباشند . برای دیدن دستور پخت زرشک پلو Zereshk Polow از سایت epersianfood دیدن کنید.
عالی توضیح داده شد بود متشکرم امان ازمجردی