آش ترخینه کرمانشاهی
آش ترخینه کرمانشاه جزو غذاهای اصیل این استان تاریخی است . این آش بعد از آش عباسعلی جزو سنتی ترین غذاهای این استان دیدنی به شمار میرود .
ترخینه در انواع مختلف ( با طعم های مختلف ) به روش خاصی تهیه میشود و معمول ترین غذایی که با استفاده از ترخینه خشک تهیه میشود آش ترخینه دوغ اصل کرمانشاه است . جو ، گندم ، بلغور و یا ... را با مقدار خاصی کشک جامد یا دوغ ترش میسایند و مقادیر زیادی از سایر افزودنیها را به آن اضافه میکنند و در گودالی جلو آفتاب برای حدود 30-40 روز میگذارند تا خشک شود . شکل نهایی آن چیزی شبیه کتلت خشک شده میباشد ولی من برای نگهداری آسان تر ترخینه ها را خرد کرده و در یک ظرف شیشه ای نگهداری میکنم .
غذایی بسیار مقوی و لذیذ که طعم ترش آن + انواع ویتامین و پروتئین و بیش از 72 نوع میکروب ضعیف شده که از این غذا چیزی شبیه واکسن ساخته است ، آش ترخینه دوغ را به یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی که میشناسم بدل کرده است .
ترخینه خشک در چند نوع ساده ، گردویی ، شیرین و ... در بازار موجود است . نوع ساده آن ترش مزه تر از انواع دیگر است و نیازی به مراحل پیچیده ای برای آماده سازی آن حس نمیشود .
ترخینه خشک کرمانشاهی ---------------------- 400 گرم
لپه ----------------------------------------------- یک لیوان
هویچ --------------------------------------------- دو عدد متوسط رنده شده
سیب زمینی ------------------------------------- یک عدد متوسط رنده شده
مرغ ----------------------------------------------- 200 گرم
گوجه فرنگی -------------------------------------- 5-6 عدد
نمک ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------- به مقدار لازم
پیاز ------------------------------------------------ یک عدد متوسط
طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی :
ترخینه های خشک را بکوبید ( یا خرد کنید ) و با مقداری آب ولرم خیلی کم شستشو دهید و در یک کاسه با آب جوش بخیسانید . ( این آب جوش را دور نمیریزیم )
معمولا 3-4 ساعت زمان لازم است تا آش ترخینه دوغ کاملا آماده مصرف شود . هرچه این زمان طولانی تر باشد آش غیلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد . و در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مورد نظر سرو نمائید . میتوانید برای روی این آش از پیاز و سیر داغ استفاده نمایئد .
یک روش دیگر نیز برای طبخ محلی این آش وجود دارد :
همان مواد اولیه و همان سبک . فقط به جای لپه از همان مقدار عدس استفاده میشود و برای این مقدار از 1 کیلو سبزی آش شامل : تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز که اسفناج سبزی بیشتر از حد معمول باشد بهتر است ، استفاده میشود . و مرغ و گوجه فرنگی نیز از مواد اولیه حذف میشود .
در روش اول به دلیل داشتن گوجه و لپه ، استفاده از سبزی آش منطقی به نظر نمیرسد . ولی در روش دوم چون رنگ عدس به خودیه خود آش را کمی تیره میکند ، استفاده از سبزی آش مشکلی پیش نمی آورد . زمان اضافه کردن سبزی موقعی است که 30 دقیقه از ریختن ترخینه ها داخل آش گذشته باشد . در ضمن توجه داشته باشید که عدس نسبت به لپه زودتر میپزد .
بدیهی است که در خود شهر کرمانشاه نیز بسته به ذائقه افراد ، روشهای مختلفی برای طبخ این غذا وجود دارد ولی این دو روش جزو قدیمی ترین و اصیل ترین روشهای تهیه آش ترخینه دوغ کرمانشاه میباشد.
لیست بهترین رستوران های تهران
لازم نیست بگردین دنبال ترخینه دوغ و بلغور پخته بریزن توی اش قدیما چون شرایط نگهداری نبود دوغ وبلغور گلوله میکردن میذاشتن تو افتاب خشک میشد بعدا استفاده می کردن
ممنونم از توضیحات شما
چقدر ترخینه خشک بریزیم برای چهار نفر ممنونم.از زحمات شما
400 گرم
سلام ممنون از توضیحاتتون . جسارتا ترخینه تو اکثر عطاری ها ی سطح شهر وجود داره
بله اکثر جاها موجود دارند
very good
آش ترش وخوشمزه :wink: با هویج ولپه :wink: :) :) تزیینش سیروپیازه :wink: مقوی ولذیذه :wink: :wink: آش خیلی جالب وخوشمزه ای :wink: باید باشه بسیارممنون :)