طرز تهیه ترشی مخلوط

ترشی انداختن یکی از روشهای نگهداری غذا مانند پخش، فریز کردن کنسرو کردن و پاستوریزه کردن و یا در نهایت استفاده از اشعه می باشد. در ترشی، PH محیط برای میکروب ها نا مساعد می شود و در این محیط دسترسی ماده غذایی به اکسیژن نیز از بین می رود و در نتیجه بسیاری از واکنشهای شیمیایی رخ نخواهند داد. ترشی به طور غیر مستقیم در کاهش مصرف سس و به دنبال آن کاهش وزن نیز تاثیر بسزایی دارد . ناگفته نماند که مصرف ترشی کنار غذا باعث افزایش اشتها هم می شود !!!

تهیه ترشی بدون استفاده از سبزی خردکن نیاز به وقت و انرژی زیادی دارد که ممکن است در آخر هم ترکیب و مخلوط مواد باهم ظاهر یکدست و جالبی نداشته باشند و همچنین اصول بهداشتی نیز در آن رعایت نشود . ولی با استفاده از سبزی خردکن در عرض چند ثانیه مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی مخلوط با رعایت تمامی نکات بهداشتی آماده می شود.ما در این مطلب آسمونی طرز تهیه مرحله به مرحله ی ترشی مخلوط را به شما عزیزان آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط :

گل کلم 1/5 کیلوگرم

برگ کلم 0/5 کیلوگرم

سبزی معطر پاک کرده 0/5 کیلوگرم

فلفل دلمه ای 3 عدد متوسط

کرفس خرد شده 0/5 کیلوگرم

لوبیا سبز خردشده 250 گرم

هویج خرد شده 0/5 کیلوگرم

سیر 2 بوته

فلفل سبز تند 4-3 عدد

بادمجان 1 کیلو

پیاز ریز 0/5 کیلوگرم

موسیر خشک 100 گرم

سیب زمینی ترشی 0/5 کیلوگرم

نعنای خشک یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به اندازه لازم

زردچوبه یک قاشق غذاخوری

ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری

سرکه به اندازه لازم

طرز تهیه ترشی مخلوط :

گل کلم ها را به طور کامل تمیز کرده و می شوییم. برگ کلم را به صورت مربع های کوچک برش می دهیم.
بادمجان ها را به صورت مکعبی بریده و با یک و نیم لیوان سرکه می پزیم.
سیب زمینی ترشی، کرفس، لوبیا سبز، فلفل سبز تند، سبزی معطر، فلفل دلمه ای و هویج را خرد می کنیم. سیر را هم به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم.
موسیر را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم.
پیازهای ریز را شسته و خشک می کنیم. سپس همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. در نهایت ادویه ترشی ( طرز تهیه آن در پایین آورده شده است )، زردچوبه ، نمک، فلفل و نعنای خشک را می افزاییم. سپس سرکه را به اندازه ای اضافه می کنیم تا به طور تقریبی روی مواد را بگیرد ( نه به طور کامل ).

مواد لازم برای ادویه ترشی مخلوط :

پودر گلپر 100 گرم

پودر تخم گشنیز 50 گرم

پودر زیره سبز 50 گرم

ریشه جوز بویا ( پودر شده ) 25 گرم

جوز رنده شده 2عدد

دارچین یک قاشق سوپ خوری

فلفل سیاه یک قاشق سوپ خوری

فلفل سبز یک قاشق سوپ خوری

پودر رازیانه 50 گرم

طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط :

تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. ادویه ترشی آماده است.

نکته : 

1- با پارچه ای تمیز، آب اضافی هر یک از سبزیجات را بگیرید.

2- سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعناع و … است.