- آسمونی
- مجله اینترنتی
- آشپزی
- غذاهای گوشتی
- طرز تهیه ژیگو فرانسوی
طرز تهیه ژیگو فرانسوی
ژیگو فرانسوی (french gigot) یکی از غذاهای لذیذ فرانسوی است که طرفداران زیادی هم در جهان و ایران دارد. در ادامه با آسمونی باشید و طرز تهیه ژیگو فرانسوی را ببینید.
مواد لازم برای تهیه ژیگو فرانسوی
- ران گوسفند 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)
- سیر یک بوته
- نعناع و ترخان یک دسته کوچک
- روغن مایع 100 گرم
- کره 100 گرم
- نمک و فلفل به قدر کافی
- سبزیجات پخته شده،
- هویج خرد شده
- لوبیای سفید پخته شده
- نخود سبز، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان
طرز تهیه ژیگو فرانسوی
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم .
سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم.
روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید.
بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم .
چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد.
ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد.
