روش تهیه بریانی سنتی اصفهان
بریانی اصفهانی
یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان می باشد که فقط از گوشت تازه گوساله تهیه میشود. برخلاف تصور عموم در تهیه این غذا از ریه گوسفند یا گوساله استفاده نمیشود.
Esfahan Biryani
One of the most traditional dishes that are made with only fresh meat calves. Contrary to popular belief is not used in the preparation of food from sheep or calf.'s
با پورتال آسمونی همراه باشید تا طرز تهیه یکی از پرآوازه ترین غذاهای ایران در جهان آشنا شوید
مواد لازم بریانی (برای 6 نفر)
آب 8 پیمانه (معادل 1280 میلی‌لیتر)
گوشت سردست و قلوه‌گاه 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد (معادل 280 گرم)
نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران ساییده شده(حل شده درآب جوش) 1 قاشق سوپخوری (معادل 14 میلی‌لیتر)
نان چند برش
دارچین به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
روش تهیه بریانی
آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که 4/1 پیمانه از آب آن باقی بماند. گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید و خوب ورز دهید. سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه‌ی 100 گرم از گوشت را روی آن کاملا" پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا" پر باشد. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود. روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.
نکته
دقت کنید که گوشت حتما" سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.
پیشنهاد
در صورت تمایل آبگوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.
در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.
جایگزین
در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.
بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان
انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم
- همچنین ببینید :
پیشنهاد خوشمزه 1: طرز تهیه آش رشته
پیشنهاد خوشمزه 2: طرز تهیه قرمه سبزی
پس اون قسمت که کنارش میزارن چیه مگه شش نیست رنگش هم تیره تر هست
پس جگر سفید که می گن کی باید بریزیم داخلش . جایی دیگه خونده بودم که جگر سفید هم میخواد؟؟؟؟؟؟؟
دوست من جگرسفید رو چرخ کنید وچندتا پیازنگینی خردکنیدسرخ کنید همراه ادویه زردچوبه وفلفل سیاه سپس جگرسفیدچرخ شده را به آن اضافه کنید درابتدا آب داره اجازه دهید آبش چیده شود وباهاش خوب سرخ شه درحدی ک جگر دون دون بشه ودرآخرهم نمک بزنید
دقیقا من خیلی تست کردم مثل مغازه هانمیشه و می چسبه روغن هم ریختم ولی بازم می چسبه
سلام،باتشکرازآموزش وراهنمایی شما،من بهمین صورت بریان رادرست کردم اماروغن به کفگیر نزدم وبریان به کفگیر چسبیدالبته کفگیرمخصوص بریان ماازجنس روی است بنظرشماعلت چیست،سپاسگذارم
با سلام و خدا قوت هر فردی ذائقه ی خاص خودشو داره. بعضیا شاید مزه ی خوب یه غذای اصیل یه شهرو نپسندن چون براساس ذائقه شون، طعمش براشون خیلی دلچسب ننیست اما غذای اصیل یه شهر دیگه رو بپسندن؛ پس نپسندیدن یه غذا _ جدا از اینکه خوب درست شده باشه یا نه - دلیل بر بی مزه بودن و خوب نب ...
من بچه اصیل اصفهانیم عاشق بریونای دایم هستم دایم ابگوشتش رو اینجوری میپزه اب گوشتو با کشک و تعنا میزاریم یه نیم ساعت بپزه عالی میشه هرکی دوس نداره مشکل داره خوبه دلش میاد نخوره وبگه بده
با سلام خوب بود ممنون فقط یه سوال آیا مثل بریانی های بیرون خوشمزه میشه با تشکر
وحشتناک خوشمزه
ممنوووووووووون. خیلی خوش مزه بود.
به نظرمن بريوني سراي شهر از بريوني اعظم هم خوشمزه تره.يكبار امتحان كنيد ديگه بريوني اعظم رو دوست نداري.
با سلام خوبه
عالی بود، دست گلتون درد نکنه خیلی دوست داشتم طرز تهیش رو بدونم 40 سال پیش هر هفته از یه آقا اصفهانی که کافه رستوران در اهواز داشت میخریدم و میخوردم جای شما سبز عالی بود، هیچ مزه ای هنوز مشابه اون بریونی رو تا حالا ظعم نکردم . ولی میدونم که این طرز تهیه منو به اون طعم و مزه نز ...
سلام من اصفهانی هستم و طرفدار بریان و هفته ای 1 بار بریون می خورم ولی باید از مکانهای خوب بریون خورد مثلا بریونی اعظم حرف نداره
سلام .مام امسال تیر ماه رفتیم اصفهان .تو میدون امام یه رستوران بود ک بریونی واقعا خوشمزه ای داشت. آشپز ماهری داشت . به نظرم اگه هرچیز اصیل ایرانی رو امتحان کنی باید عالی باشه.
بریانه اصفهان حرف نداره
من یک اصفهانی هستم همه جای این شهر بریانی خوب ندارد به اصفهان که سفر میکنید بایستی سوال کنید که جه کسی بریان خوب دارد در تمامی شهر های اکشور این صدق میکنددر ایام نورور به رستورنی هتلی در ابیانه رفتم هنور غذا به دهانم نرفته به دستشویی رفتم یا در شمال هم این صدق میکند
سلام به دوستای گلم. من اصفهانی هستم. از زمان بچگی هر موقع که همه ی فامیل خونه ی پدر بزرگم جمع میشدیم بریانی میخوردیم. ولی به قول اون دوست خوبمون که گفته بودن هر بریانی بریانی نیست و هر آشپزی نمیتونه بریانی درست کنه... منم میگم که اونهایی که بریانی رو خوردن و خوششون نیومده جای درس ...
سلام من بريوني اصفهان رو خيلي خوردم بله تعريف داره به شرطي که جاي مناسب وآشپز ش پخته باشه هر بريوني بريون اصفهان نيست وهر کسي آشپز ش نمي شه .من يک مازنداراني که سالها اصفهان بود هستم .ممنون
من هم امسال اواخر فروردین ماه رفتم به اصفهان و برای اولین مرتبه بریونی خوردم .... یک غذای خیلی خیلی معمولی بود که اینهمه تعریف نداشت .
خیلی خوشمزست عالیه من هروقت برسم اصفهان اول میرم بریونی اعظم معرکست
منم موافقم بریونی اعظم معرکه است
سلام منم نوروز امسال رفتیم اصفهان خیلی تعریف بریانی رو شنیده بودم رفتم خوردم ولی به نظرم اون جوری که انتظار داشتم نبود کباب خودمون خیلی خوشمزه تره
برو جای درستش بخور بعد بگوبده
سلام منم امسال عید با چه ذوقی رفتیم خوردیم ولی واقعا بد بود تازه 45 دقیقه توی صف بودیم تا رفتیم تو
بریون خور نیستی
سلام من پارسال با یه ذوقی واسه خوردن بریونی رفتم خیلی بدمزه بود به خدا بوی چربی وحشتناک اصلا انگار کلا جیگر سفید چرخ کرده بودن حالم به هم خورد اه اه اه!!!!
2 اشتباه وجود داره 1ما از کفگیر استفاده نمیکنیم از بریان پز استفاده میکنیم مثله کفگیره ولی فقط مخصوص بریانه 2تا حالا ندیدم از کشک استفاده بشه در ضمن اگر دوست داشتیم سماقم آخره بار میریزم رووش
من اهوازی هستم اما هر وقت رفتم اصفهان بریانی خوردم و روی ترید آبگوشتش کشک ریخته بود از بریانی شاد خریدیم
چرا دوست عزیز روی آب گوشتش کشک میریزن کلا هم بریانو و هم آب گوشتشو دوست دارم