لیستی از غذاهای ایرانی که باید بلد باشید!

هنوز از پرسیدن این سؤال تکراری خسته نشدید؟ ناهار چی بپزیم؟ آن هم زمانی که تنوع در لیست غذاهای ایرانی بیداد می‌کند! فرقی نمی‌کند زن باشید یا مرد در هر صورت اگر عهده‌دار مسئولیت آشپزی هستید حتماً این سؤال دغدغه هرروز شماست، با وجود اینکه در میان غذاهای ایرانی شاهد تنوع بسیار بالایی هستیم باز هم خیلی اوقات تصمیم‌گیری درباره پختن غذا به یکی از سخت‌ترین تصمیمات روزانه‌ی ما تبدیل می‌شود. تنها راه‌حل این مشکل داشتن لیستی دسته بندی شده از انواع غذاهای پرطرفدار ایرانی است.

به طور کلی ذائقه‌ایرانی با غذاهای برنجی و انواع خورشت‌ها جور است، اما این اصلاً به آن معنا نیست که در لیست غذاهای ایرانی جای غذاهای حاضری یا غذاهای نانی را خالی ببینیم. معمولاً برای وعده ناهار باید به سراغ لیستی از غذاهای برنجی رفت، انواع خورش، انواع پلوهای مخلوط ایرانی، انواع کباب و همچنین دیزی جز غذاهایی هستند که برای وعده ناهار انتخاب می‌شوند. تکلیف شام هم مشخص است، سبک و راحت!

دستور پخت مهم از نام غذا!

داشتن لیستی از انواع غذاهای ایرانی برای هرکسی که آشپزی می‌کند، لازم و ضروریست؛ اما مهم‌تر از آن داشتن دستورغذاهاست! اگر با اسامی غذاها و مواد اولیه آن‌ها آشنا باشید راحت‌تر برای انتخاب وعده‌های روزانه تصمیم می‌گیرید، اما تا زمانی که دستور پخت آن غذا را بلد نباشید کار پیش نمی‌رود! خوشبختانه این روزها با دسترسی به اینترنت و وجود صفحات مختلف آشپزی می‌توان دستور تهیه هر نوع غذایی را از ایرانی تا فرنگی، پیدا کرد اما مهم است که منبع شما اطلاعات پخت غذا را به صورت صحیح و با ذکر جزئیات به شما منتقل کرده باشد.

دیجی فود یک مجله آشپزی اینترنتی است که به صورت تخصصی و با در نظر گرفتن نیاز مخاطبانش در دسته‌بندی‌های متنوعی از جمله، کیک و شیرینی، انواع دسر، غذاهای ایرانی، غذاهای بین‌المللی و معرفی کافه‌رستوران‌های معروف مشغول به فعالیت است. در ادامه این مقاله قرار است شما را با لیست متنوعی از انواع غذاهای ایرانی آشنا کنیم که می‌توانید دستور تهیه آن‌ها را بر روی مجله آشپزی دیجی فود مطالعه کنید.

غذاهای ایرانی با گوشت قرمز

قورمه‌سبزی: بی‌شک یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی قورمه‌سبزی است! اصلاً کسی هست که تاکنون وصف قورمه‌سبزی را نشنیده و آن را امتحان نکرده باشد؟ این خورش ایرانی یک غذای نوستالژیک است که عطر آن شما را به روزگار کودکی و خاطرات روز جمعه در خانه مادربزرگ می‌برد، غذایی مامان پز که هرکسی معتقد است برای خوردن بهترین قورمه‌سبزی باید راه خانه‌ی مادرش را پیش بگیرد. دستور تهیه قورمه‌سبزی در اکثر شهرهای ایران یک شکل است اما در بعضی شهرها ممکن است آن را با نوع دیگری از لوبیا یا با ترکیب متفاوتی از ادویه‌ها تهیه کنند.

در دستور اصلی قورمه‌سبزی ترکیبی از سبزی معطر خرد شده شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله، لوبیا قرمز، گوشت خورشتی و لیمو عمانی است که پخت آن حدود 4 الی 5 ساعت زمان می‌برد.

خورش قیمه: قیمه یکی دیگر از انواع خورش‌های معروف ایرانی است که ترکیبی از لپه، رب، گوشت خورشتی و لیمو عمانی است. این خورش هم مانند قورمه‌سبزی بسیار خوشمزه و محبوب است، طعم نوستالژیکی دارد و دستور خاصی از آن تحت عنوان قیمه نذری حسابی پرطرفدار است. قیمه خوش رنگ و لعاب که در کنار سیب‌زمینی سرخ‌شده فراوان سرو می‌شود یکی از خوشمزه‌ترین وعده‌هایی است که می‌توانید برای ناهار تدارک ببینید.

دیزی: دیزی یا آبگوشت سومین غذای سنتی و بسیار معروف ایرانی است که ترکیب آن با پیاز، سیر ترشی، دوغ محلی و نان سنگک ظهرروز تعطیلتان را می‌سازد. ایرانی‌ها عادت دارند آبگوشت را برای جمع‌های خانوادگی و به خصوص دورهمی ناهار روز جمعه آماده کنند.

مواد لازم برای پخت آبگوشت شامل گوشت گوسفندی استخوان‌دار، حبوبات، سیب‌زمینی، گوجه و رب است که همراه با هم داخل قابلمه یا دیزی سنگی بار گذاشته شده و برای وعده ناهار سرو می‌شوند.

خورش آلو اسفناج: هرچند که آلو اسفناج به اندازه قورمه‌سبزی پرطرفدار نیست اما طعم خوبی دارد و به عنوان یک خورش خوش رنگ و لعاب ایرانی برای وعده ناهار پیشنهاد می‌شود این خورش ترکیبی از سبزی اسفناج، گوشت خورشتی و آلوبخارا خورشتی است که همراه با پلو سرو می‌شود.

خورش کرفس: این مثل معروف را شنیده‌اید: رقص بلد نیست و میگِ زمین کجه؟! این درست مثل کسانیست که در پخت خورش کرفس بی‌استعداد هستند! هرچند که حرف‌های نامربوط زیادی درباره خورش کرفس به گوش می‌رسد اما اگر قلق پخت کرفس را بلد باشید قطعاً به یکی از خورش‌های موردعلاقه‌تان تبدیل خواهد شد. روش پخت این خورش تقریباً شبیه به پخت قورمه‌سبزی است اما نکات خاص خودش را دارد.

قیمه نثار: شاید قیمه نثار به عنوان یک غذای خیلی روتین شناخته نشده باشد، این غذا در اصل یک غذای مجلسی است که کمتر کسی آن را به عنوان یک وعده غذایی در طول هفته می‌پزد اما چراکه نه؟ قیمه نثار نه دستور پخت سختی دارد نه مواد اولیه موردنیاز برای درست کردن آن خیلی عجیب‌وغریب هستند پس اگر به دنبال تنوع بخشیدن به منو غذایی‌تان هستید پیشنهاد می‌کنیم از قیمه نثار غافل نشوید.

خورش کدو و بادمجان: یکی دیگر از غذاهای ایرانی که با گوشت قرمز آماده می‌شود و بسیار هم لذیذ است خورشی مجلسی با دستوری بسیار ساده به نام خورش کدو بادمجان است. این خورش دستوری شبیه به قیمه دارد با این تفاوت که به جای سیب‌زمینی سرخ کرده باید کدو و بادمجان سرخ‌شده در کنار آن قرار دهید. البته این نکته را هم ذکر کنیم که در دستور تهیه این خورش خبری از لپه نیست.

انواع پلوهای مخلوط ایرانی

پلو مخلوط‌های ایرانی غذاهایی مجلسی و بدون خورش هستند که معمولاً به عنوان غذای دوم بر سر سفره آورده می‌شوند اما از نظر ارزش غذایی می‌توان آن‌ها را به عنوان یک وعده کامل در نظر گرفت. آلبالوپلو، مرصع‌پلو، شیرین‌پلو و ... چند نمونه از معروف‌ترین پلو مخلوط‌های ایرانی هستند که در ادامه بیشتر به آن‌ها می‌پردازیم.

آلبالوپلو: آلبالوپلو یک پلو مجلسی بسیار لذیذ و خوش رنگ و لعاب ایرانیست که بسته به ذائقه‌تان می‌توانید آن را در سه طعم ترش، شیرین و ملس آماده کنید. هرچند که آلبالوپلو را معمولاً برای فصل تابستان که زمان رسیدن میوه آلبالو است تدارک می‌بینند اما می‌توان به کمک آلبالو فریز شده یا مربای آلبالو در تمام طول سال آلبالوپلو بپزید. مواد لازم برای تهیه آلبالوپلو شامل برنج، آلبالو، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت سینه مرغ، زعفران و کره است. دستور تهیه بسیار ساده‌ای دارد و در کمترین زمان ممکن آماده خواهد شد.

شیرین‌پلو: دومین پلو مخلوط مجلسی که می‌توانید به عنوان یک وعده ناهار یا شام آماده کنید، شیرین‌پلو است. شیرین‌پلو با دستورهای متفاوتی آماده می‌شود و آن را به مناطق مختلفی نسبت می‌دهند اما به طور کلی یک پلو ایرانی با ترکیبی از انواع خلال است که طعم شیرینی دارد.

شما می‌توانید شیرین‌پلو را بدون گوشت یا با گوشت قل‌قلی و یا حتی با گوشت مرغ آماده کنید. به این ترتیب که ابتدا یک پلو سفید ساده بپزید، گوشت را مطابق با ذائقه‌تان جداگانه آماده کنید و با توجه به نکاتی که در دستور پخت این غذا با جزئیات آورده می‌شود خلال پوست پرتقال، خلال پسته، بادام و زعفران را آماده کنید.

مرصع‌پلو: سومین دستور بی‌نظیری که می‌توانید برای تهیه یک پلو مجلسی به کار بگیرید دستور تهیه مرصع‌ پلو با مرغ ریش ریش است. این غذا دستوری تقریباً شبیه به دستور پخت شیرین‌پلو دارد اما میزان استفاده از شکر در این دستور بسیار کمتر از آن چیزی است که در پخت شیرین‌پلو استفاده می‌شود. به همین دلیل مرصع‌پلو آن‌قدرها شیرین نیست و طعم همه‌پسندی دارد.

این غذا را معمولاً با گوشت سینه مرغ آماده می‌کنند اما بنا بر ذائقه می‌توان آن را با گوشت قل‌قلی و یا حتی بدون گوشت هم آماده کرد.

کلم پلو: آخرین پلو مخلوطی که در این بخش از لیست غذاهای ایرانی به شما معرفی می‌کنیم چیزی نیست جز کلم پلوی معروف شیرازی. این غذای شیرازی که با کمی دخل و تصرف در دستور اصلی در اکثر شهرهای ایران آماده می‌شود یک غذای بسیار ساده اما خوش عطروطعم ایرانی است که می‌توان آن را با گوشت چرخ‌کرده، کلم‌قمری و ترکیب چند نوع سبزی معطر آماده کرد.

البته که در بعضی دستورها کلم پلو را به جای کلم‌قمری با کلم پیچ آماده می‌کنند. همان‌طور که میدانید کلم‌قمری در تمام فصول سال در دسترس نیست اما کلم پیچ تقریباً در تمام طول سال در تره‌بار فروشی‌ها موجود است.

انواع کباب ایرانی 

دسته بعدی از انواع غذاهای ایرانی مربوط به انواع کباب است که می‌توانید به عنوان وعده غذایی در طول هفته آماده کنید. هرچند که خوردن کباب در رستوران‌ها لذت دیگری دارد اما نباید فراموش کنید که غذاهای خانگی همیشه نسبت به غذاهای رستورانی سالم‌تر و باکیفیت‌تر هستند. منو کباب‌های ایرانی بسیار متنوع است و بعضی از انواع آن‌ها را می‌توان به راحتی در خانه بدون نیاز به منقل و آتش بر روی گاز یا داخل فر آماده کرد.

کباب کوبیده محبوب‌ترین کباب ایرانیست که در تمامی رستوران‌ها اولین عنوان در منو کباب‌ها را به خودش اختصاص می‌دهد، همچنین جوجه‌کباب، کباب برگ و کباب سلطانی هم در ردیف‌های بعدی پس از کباب کوبیده قرار می‌گیرند. کباب بال و بازو نیز یکی از خوش‌خوراک‌ترین انواع کباب مرغ است که می‌توانید به سادگی در خانه تدارک ببینید.

البته منو وسیع انواع کباب‌های ایرانی به همین‌جا ختم نمی‌شود. باب بختیاری، کباب چنجه، شیشلیک، کباب دل و جگر و ... از دیگر انواع کباب‌هایی هستند که در منو رستوران‌های ایرانی به چشم می‌خورند.

غذاهای ایرانی با گوشت مرغ 

زرشک پلو با مرغ: بدون شک زرشک پلو محبوب‌ترین غذایی است که با مرغ درست می‌کنند این پلو مجلسی به همراه خورش مرغ زعفرانی و سیب‌زمینی سرخ‌شده یکی از خوشمزه‌ترین ترکیباتی است که می‌توان به عنوان وعده ناهار یا حتی غذای روز مهمانی آماده کرد. در بیشتر مراسم‌های ایرانی به خصوص اگر خبری از کباب نباشد ترجیح میزبان این است که یک زرشک پلو با مرغ مجلسی تدارک ببیند. هرچند که این غذا به ظاهر دستور پخت ساده‌ای دارد اما نکاتی هست که باید برای از بین بردن بوی زهم مرغ رعایت کنید.

در دستور تهیه زرشک پلو با مرغ از تمام قسمت‌های مرغ برای پخت خورش استفاده می‌شود اما اگر نسبت به بوی مرغ حساسیت زیادی دارید می‌توانید تنها از قسمت سینه مرغ استفاده کنید. همچنین از به کار بردن زعفران را در تهیه این غذا غافل نشوید که عطروطعم زرشک پلو با مرغ در بند زعفران است.

باقالی پلو با مرغ: طرز تهیه مرغ در زرشک پلو به هر صورتی که باشد در تهیه باقالی پلو نیز همان است. تنها تفاوت این دو غذا با یکدیگر در نوع پلو آن است. باقالی پلو هم یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و البته مجلسی ایرانی است که معمولاً برای وعده ناهار در نظر گرفته می‌شود. البته ترکیب باقالی پلو با ماهیچه و ماهی هم بسیار وسوسه‌انگیز است اما دستور تهیه آن با مرغ هم حسابی خواهان دارد.

مرغ شکم پر: یکی دیگر از غذاهایی که می‌توانید با مرغ برای وعده ناهار آماده کنید مرغ شکم پر است. دستور تهیه این غذا در اصل یک دستور غذای شمالی است که با کمی تغییر در اکثر شهرهای ایران تهیه می‌شود. اگر مهمان عزیزی داشته باشید مرغ شکم پر همان گزینه ایست که می‌توانید به عنوان غذای دوم بر سر سفره بیاورید. این غذا هم سالم است هم خوشمزه و هم به عنوان یک وعده کامل برای راضی کردن هر ذائقه‌ای کافیست.

برای پخت مرغ شکم پر، یک مرغ کامل با پوست انتخاب کنید، آن را به خوبی بشویید، محتویات شکمی مرغ را تخلیه کرده و بعد به کمک نمک و آب‌لیمو تمامی قسمت‌های مرغ را مزه دار کنید. در آخر شکم مرغ را با سبزیجات، پیاز، سیر، آلوبخارا و رب انار یا رب آلوچه پر کنید. حالا آن را بر روی گاز یا درون فر بپزید.

ته‌چین: ته‌چین سنتی‌ترین غذای ایرانیست که با مرغ درست می‌شود. یک غذای بسیار خوشمزه و مجلسی که نه تنها میان ما ایرانی‌ها حسابی طرفدار دارد که اگر یک بار تا ‌خیابان پانزده خرداد و رستوران مسلم بروید و نگاهی به فیش غذای توریست‌ها بیندازید متوجه خواهید شد آن‌ها نیز منتظر امتحان این غذای بی‌نظیر هستند.

مواد اولیه در طرز تهیه ته‌چین مرغ شامل پلو آبکش شده، سینه مرغ پخته شده، ماست چکیده، زرده تخم مرغ، زعفران و زرشک است که به صورت لایه لایه و با شکل و شمایلی شبیه به کیک داخل قابلمه ریخته و پس از پخت مثل کیک داخل دیس برگردانده می‌شود.

مرغ بریان: اگر بگوییم مرغ بریان معروف‌ترین و البته محبوب‌ترین غذای رستورانی با گوشت مرغ است اغراق نکرده‌ایم. حتماً تاکنون جوجه‌گردان‌های رستورانی را در جلوی درب ورودی دیده‌اید، تصوری از مرغ‌های داغ و سرخ‌شده برای هرکسی وسوسه‌انگیز است. البته شما می‌توانید این غذا را به سادگی در خانه نیز آماده کنید.

برای تهیه مرغ بریان کافیست یک مرغ کامل مزه دار شده را داخل فر بپزید و بعد همراه با پلو زعفرانی و یا همراه با نان سرو کنید.

فسنجان با مرغ: و اما آخرین غذای خوشمزه‌ای که در این قسمت از لیست غذاهای ایرانی به سراغش می‌رویم، فسنجان با مرغ است. در بیشتر مناطق ایران فسنجان همراه با گوشت گوسفندی یا گوشت قل‌قلی پخته می‌شود اما شمالی‌ها معمولاً فسنجان را با گوشت مرغ می‌پزند. طرز تهیه فسنجون به روش شمالی اصلاً سخت نیست و مواد اولیه در پخت آن شامل مرغ، گردوی آسیاب شده، پیاز، آب سرد و رب انار است. این همان خورشی است که با یک‌بار امتحان کردن به برنامه غذایی هفتگی‌تان اضافه می‌کنید.

انواع غذاهای حاضری

اکثر غذاهای حاضری ایرانی با سیب‌زمینی آماده می‌شوند اما در این میان گزینه‌های دیگری هم وجود دارد. برای مثال کوکو سیب‌زمینی، کتلت، شامی، پوره، سیب‌زمینی و تخم مرغ، سوسیس و سیب‌زمینی، سالاد الویه و سمبوسه از انواع غذاهای حاضری محبوب برای ایرانی‌ها هستند که همگی با سیب‌زمینی آماده می‌شوند. البته دستورهای دیگری مانند کوکو سبزی، کوکو بادمجان، فلافل، خوراک دل و جگر، خوراک دل مرغ و انواع بورانی از دیگر غذاهای حاضری ایرانی پسند هستند که در دستور تهیه آن‌ها سیب‌زمینی وجود ندارد.

همان‌طور که در ابتدا این مقاله به آن اشاره کردیم، به طور کلی تنوع غذایی در میان غذاهای ایرانی بسیار زیاد است و صحبت از انواع غذاهای ایرانی، مناسب برای وعده‌های ناهار و شام در یک مقاله نمی‌گنجد؛ اما چیزی که به شما کمک می‌کند همواره در منو غذایی هفتگی و ماهانه خود تنوع ایجاد کنید سر زدن به مجله‌های آشپزی و گشت گذار در یک صفحه اینترنتی غذا و رستوران گردی مانند دیجی فود است. این مجله‌ها در طول ماه آپدیت شده و هرروز مقالات جدیدی بر روی آن‌ها بارگذاری می‌شود، هر مقاله جدید در این مجلات به معنای آموزش یک غذای جدید است که شاید تاکنون امتحان نکرده باشید.