آش کشک تبریزی

آش کشک تبریزی

یکی از غذاهای خوشمزه تبریز ، آش کشک مخصوص است.

مواد لازم آش کشک تبریزی:

سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و ترخون) 1 کیلو

پیاز  5 عدد بزرگ

لوبیا چیتی، برنج، بلغور، نخود از هر کدام 100 گرم (4/3 پیمانه از هر کدام)

هویج فرنگی و سیب زمینی  250 گرم از هر کدام

کلم برگ 500 گرم

کشک 1 کیلو

روغن 300 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی

آب قلم یا آب گوشت 2 لیتر

طرز تهیه آش کشک تبریزی:

نیمی از پیازها را نگینی خرد نموده و در روغن تفت می دهیم، نصف آن را خلال کرده و در روغن سرخ کرده برای تزیین روی آش کنار می گذاریم.

زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز تفت داده شده اضافه نموده مقداری آب روی آن می ریزیم.

لوبیا چیتی و نخود را شسته به مدت 8 ساعت با مقداری آب و کمی نمک خیس می کنیم آنرا آبکش کرده و به پیازداغ اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا نیم پز شود.

برنج و بلغور خیس شده را نیز اضافه می کنیم.

بعد از پخت حبوبات، هویج را پوست گرفته شسته و به آش می افزاییم. در صورت تمایل سیب زمینی را نیز به همین طریق یک ربع بعد به همراه کلم برگ خرد شده اضافه می کنیم.

زمانی که کلم و هویج نیم پز شد سبزی آش را همراه با آب قلم یا آب گوشت اضافه کرده، آش را مرتبا" به هم می زنیم تا کاملا" جا بیفتد.

نمک و فلفل آش را اندازه کرده وقتی آش جا افتاد کشک را اضافه نموده روی آش را با مقداری نعناع، پیاز داغ و زعفران دم کرده و کشک تزیین می کنیم.