معرفی انواع غذای نذری در ماه محرم

توزیع غذاهای نذری ایام محرم یکی از سنت‌های پسندیده مسلمانان در این ماه است و افراد در مساجد یا منازل خود به طبخ انواع غذاهای نذری مشغول می‌شوند. با آسمونی همراه باشید تا با انواع غذاهای نذری در ماه محرم آشنا شوید.

خورشت قیمه

قیمه معروف ‌ترین و پر‌طرفدار‌ ترین غذای نذری ایام محرم است که طرز تهیه آن نیز بسیار آسان می باشد. برای تهیه این غذا باید از بهترین مواد اولیه استفاده کرد تا عزاداران طعم دلپذیری را تجربه کنند.

مواد لازم برای تهیه چلو خورش قیمه

• برنج  - 15 کیلو
•  لپه -  3/5کیلو
•  گوشت - 7 کیلو
•  پیاز - 7 تا 9 کیلو
•  سیب زمینی   - 7 کیلو
• رب  -  1/5 کیلو
• روغن - 10کیلو(5کیلو برنج، 5کیلو خورشت)
• لیمو عمانی -   یک کیلو
• زعفران - یک مثقال

طرز تهیه چلو خورشت قیمه:

ابتدا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم‌ زدن ادامه دهید. پس از تفت‌ دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم بپزد. پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید. در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را در خورشت بریزید و حدود 2 ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.

خورشت قورمه سبزی

قرمه سبزی غذای محبوب ایرانی هاست و آن را می ‌توان جزو سه غذای نذری رایج در روزهای محرم به شمار آورد.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:

• برنج - 15کیلو
•  سبزی - 10کیلو
•  لوبیا قرمز -   2کیلو
•  گوشت  - 6کیلو
•  پیاز - حدود 10 کیلو (40عدد پیاز متوسط)
• لیمو عمانی -   یک کیلو
• روغن (برای برنج و خورشت با هم) - 10تا12 کیلو

طرز تهیه چلو خورش قورمه سبزی:

برای شروع پیاز را با مقداری روغن تفت دهید  و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. بعد از این ادویه‌‌ی گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و باز تفت دهید. در این حین لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را که از شب گذشته در آب ولرم خیس خورده است در قابلمه‌ای دیگر بپزید. به دلیل این که زمان پخت لوبیا و گوشت متفاوت است، بهتر است این دو را جداگانه بپزید. سبزی قورمه را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا جایی که کاملا تغییر رنگ دهد. بعد از نیم‌ پز شدن گوشت، سبزی سرخ شده و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید و در خورش را بگذارید و یک ساعت دیگر به آن زمان پخت دهید تا کاملا بپزد و جا بیفتد. بعد از این که گوشت و سبزی کاملا پخت، لوبیای پخته شده، پرک لیمو عمانی و نمک را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش برای 30 دقیقه ‌ی دیگر بپزد تا بهتر جا بیفتد.

عدس پلو

دستور تهیه عدس پلویی که ارائه داده ایم برای تعداد 200 نفر در نظر گرفته شده است.

مواد لازم برای تهیه عدس پلو:

• برنج - 25 کیلو گرم
•  عدس - 15 کیلو گرم
• کشمش - 4 کیلو گرم
• گوشت چرخ کرده - 6 کیلو گرم
• پیازسرخ شده آماده - 1.5 کیلو گرم
• روغن جامد - 5 کیلو گرم
•  زعفران آماده شده به مقدار لازم
•  پودر زیره سیاه

طرز تهیه عدس پلو:

گوشت و پیاز را تفت دهید و با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید. بعد از 2 الی 3 ساعت که عدس ها خیس خوردند، آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید. وقتی برنج جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال جوش اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد. کشمش را شسته و با روغن تفت دهید. روغن نباتی و روغن حیوانی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود و در آخرین مرحله این روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و به آرامی طوری که برنج له نشود، زعفران را با برنج مخلوط کنید.

شله زرد

شله زرد یکی از دسرهای محبوب ایرانی است که در مراسم‌های مذهبی مانند ایام محرم، ماه رمضان و… به عنوان غذای نذری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم برای تهیه شله زرد:

•  برنج ایرانی / 1 پیمانه یا برنج نیم دانه /2 پیمانه
•  شکر / 1 پیمانه
•  نبات خرد شده  / 1 پیمانه
•  گلاب / 1 پیمانه
•   آب  / 7 پیمانه
•  زعفران پودر شده / یک قاشق چایخوری
•   خلال بادام  /  50 گرم
•  خلال پسته و بادام  / برای تزئین
•   پودر دارچین  / برای تزئین

طرز تهیه شله زرد:

ابتدا برنج را خوب شسته و با مقداری آب سرد خیس کنید.به اندازه 7 برابر برنج ، آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد ، آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید و بگذارید برنج خوب مغز پخت شده و باز شود. نبات و شکر را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید و کنار بگذارید تا شکر و نبات داخل آب حل شود.سپس این محلول را به برنج پخته شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به خوبی مخلوط شود. بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران ، گلاب و 50 گرم خلال بادام را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بعد از هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید 15 دقیقه حرارت ببیند. وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت 30 دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط قرار دهید تا دم بکشد.

آش رشته

آش رشته یکی از معروف ترین و پر طرفدار ترین آش های ایرانی است که آن را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می خورند. این آش برای ایام عزاداری نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

مواد لازم برای تهیه آش رشته:

• لوبیا قرمز :700 گرم
• عدس :700 گرم
•  نخود :400 گرم
• لوبیا چیتی :100 گرم
•  پیاز  :4 عدد بزرگ
•  سیر :5 عدد
•  سبزی آش :یک کیلو
• کشک :350 گرم
• زرد چوبه :3 قاشق مربا خوری
• فلفل سیاه :یک ونیم قاشق مربا خوری سر صاف
• زیره سیاه :یک قاشق مربا خوری سر صاف
• چهارزیره:نصف قاشق مربا خوری
• پودر لیمو ترش :دو قاشق غذا خوری سر صاف
• نمک :به میزان لازم
• روغن :به میزان لازم
• نعنا :4 قاشق غذا خوری
• رشته آش :1500 گرم
• آرد :به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته:

نخود و لوبیا که از شب قبل خیس کرده بودید در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود و سپس عدس را اضافه کنید. پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند. 1 ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید ، سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را هم اضافه کنید بع بگذارید مواد بپزند. وقتی همه مواد پخته شد رشته آش که بهتره کمی درشت باشه رشته اصفهان خیلی خوبه اضافه کرده و ادویه جات را در روغن تفت داده با کمی پیاز داغ اضافه کنید و بعد اجازه  دهید آش جا بیافتد. اگه شل بود کمی آرد سفید را در آب سرد حل کنید و اضافه کنید. در آخر با پیاز داغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید.