فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه

قورمه سبزی یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای ایرانی است که در سراسر نقاط ایران به روش های مختلفی طبخ می شود. اما برای پخت یک قورمه سبزی خوشمزه فوت و فن هایی وجود دارد که هر کسی آن ها را نمی داند. پورتال آسمونی در این بخش فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه را برای شما عزیزان تهیه کرده است که در ادامه می خوانید.

مواد لازم برای درست کردن قرمه سبزی

• گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
• سبزی خورشتی ۱ کیلو گرم
• لوبیا قرمز یا چیتی ۲۰۰ گرم
• لیمو عمانی ۴ عدد
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
• آب به میزان لازم
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه

آماده کردن سبزی قورمه

مهمترین نکته برای طبخ یک قورمه سبزی خوشمزه، سبزی آن است. ترکیبی که ما در این ویدیو برای پخت قورمه سبزی در نظر گرفتیم نزدیک به سلیقه‌ی مردم جنوب ایران است و برای حدود ۴ کیلوگرم سبزی است که می‌توانید آن را بعد از شست‌وشو، خرد و سرخ کردن، به ۴ بسته تقسیم کنید و با هر قسمت آن برای ۵ نفر این خورش را بپزید. ترکیب این سبزی قورمه به صورت زیر است:

• جعفری: ۱ کیلوگرم
• تره: ۵۰۰ گرم
• اسفناج یا برگ چغندر: ۷۰۰ گرم
• گشنیز: ۷۰۰ گرم
• قسمت سبز پیازچه: ۵۰۰ گرم
• شنبلیله: ۴۰۰ گرم
• شوید: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه قورمه سبزی

1. برای پخت سبزی قورمه سبزی، آن را داخل یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید تا بخارپز شود. ابتدا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که رنگ سبزی عوض شد، حرارت را کم کنید و به آن یک ساعت زمان دهید تا خوب نرم و بخارپز شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید و با یک گوشت‌کوب و به مدت ۵ دقیقه بکوبید. این کار باعث می‌شود قورمه سبزی لعاب‌دارتر شود.
2. برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی بهتر است که از روغن جامد و مایع به صورت ترکیبی استفاده کنید. البته روغن را ابتدای کار اضافه نکنید و در چندین مرحله روغن را به سبزی‌ها اضافه کنید. هر ۱۰ دقیقه یک‌بار، موقع هم زدن سبزی‌ها یک مقدار روغن اضافه کنید.
3. در همین حین، یک پیمانه لوبیا که حداقل از ۳ ساعت قبل خیس شده‌اند را جداگانه بپزید.
4. قابلمه‌ی مناسب خورش را بردارید و پیاز بزرگ را که به صورت نگینی ریز خرد شده است را داخل آن تفت دهید.
5. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
6. در این مرحله یک قاشق چای‌خوری ادویه‌ی کاری، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
7. حالا داخل قابلمه و تا روی گوشت‌ها آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها با حرارت کم کاملا پخته شوند.
8. سه عدد لیمو عمانی با پوست روشن و نازک را با چنگال سوراخ کنید و داخل آب جوش به مدت نیم ساعت خیس کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.
9. زمانی که نیم ساعت از پخت گوشت مانده بود، سبزی سرخ شده را به آن اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را هم بدون آب، به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
10. در این مرحله برای رسیدن به غلظت دلخواه، با احتیاط آب جوش اضافه کنید و به مدت یک ساعت درب قابلمه را بگذارید و با حرارت خیلی کم به خورش اجازه دهید تا جا بیفتد.
11. بعد از یک ساعت سه لیمو عمانی دیگر را پرک کنید و به خورش اضافه کنید. نمک خورش را هم تنظیم کنید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا مزه‌های مواد خارج شوند.
12. از این نیم ساعت خورش قورمه سبزی آماده است. نوش جان.

فوت و فن پخت قرمه سبزی

• برای جا افتادن خورشت تان که بیشتر روغن بیاندازد سبزی ها را ریزتر و یک دست تر خرد کنید.
• ادویه های متفاوت به قورمه سبزی تان اضافه نکنید زیرا طعم سبزی را می گیرد فقط از زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید.
• آبی که به خورشت برای پخت استفاده می کنید آب داغ باشد تا باعث درآمدن بهتر چربی گوشت و روغن انداختن خورشت تان شود.
• دو نوع لیمو عمانی داریم رونگ روشن و تیره که برای تیره تر شدن خورشت بهتر است از لیمو عمانی تیره استفاده کنید. هسته های آنرا هم جدا کنید تا خورشت قورمه سبزی شما به تلخی نزند.
• در قورمه سبزی از لوبیا قرمز استفاده کنید که از لوبیا چشم بلبلی بهتر است و حتما آنرا از شب قبل خیس کنید و اگر برای پخت خورشت تان وقت ندارید آنرا کمی زودتر بپزید و بعد داخل خورشت اضافه کنید.
• تکه های گوشت گوساله را ریز خرد نکنید و در صورت تمایل چند تکه گوشت گوسفند با استخوان هم اضافه کنید.