روش تهیه مرغ ترش

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش :

لپه / 2/1 پیمانه (75 گرم)
سبزی مخصوص* / 1 کیلوگرم (تمیز و خرد کنید)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده) / 5 حبه (25 گرم)
آب‌نارنج / 2/1 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر)
پیازداغ / 2 قاشق سوپخوری (10 گرم)
آب / 6 پیمانه (960 میلی‌لیتر)
مرغ (8 تکه شده) / 1 عدد (1200 گرم)
نمک و فلفل سیاه (پودر شده) / به مقدار لازم
آردبرنج / 1 قاشق سوپخوری (9 گرم)
تخم‌مرغ / 2 عدد (110 الی 120 گرم)

روش تهیه مرغ ترش :

لپه را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس در آبکش بریزید. سبزی را در روغن تفت دهید. سیر را نیز در روغن تفت داده، به همراه پیازداغ، آب نارنج و آب به سبزی اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. لپه را هم در روغن تفت داده به آن بیفزائید. زمانی که به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید تا به مدت دو ساعت بپزد. در این فاصله تکه های مرغ را در روغن سرخ کرده، به همراه نمک و فلفل به سبزی اضافه کنید و یک ساعت دیگر بپزید. در اواخر پخت آردبرنج را در مقداری آب سرد حل کرده و به خورش بیفزائید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، مقداری نمک زده و به وسیله همزن دستی مخلوط کنید. سپس کم‌کم به خورش اضافه کرده، بگذارید چند جوش بزند تا تخم مرغ پخته و خورش جا بیفتد.