طرز تهیه سوشی در خانه

سوشی یکی از غذاهای مخصوص آسیای شرقی است اما در رستوران های چینی و کره ای ایران هم سرو می شود. آسمونی در این بخش طرز تهیه سوشی در خانه را آموزش می دهد.

طرز تهیه سوشی در خانه

وسایل اساسی مورد نیاز برای طرز تهیه سوشی در خانه

* ‌هانگیری:

طشت چوبی کم عمق و پهن است. برطبق کتاب آشپزخانه ژاپنیان نوشته ی هیژکو شیمبو،‌هانگیری بهترین ظرف برای درست کردن سوشی در آن است. شیمبو عنوان کرده است که شاید پیدا کردن‌هانگیری مشکل باشد بنابراین بهترین پیشنهاد برای سوشی کاسه چوبی سالاد که کم عمق باشد یا کاسه‌های سفالی خواهد بود.

* شاموجی:

برنجی که با کفگیر پهن و تخت چوبی یا قاشق چوبی پهن شده باشد.

* ماهی تابه برای بخار پز کردن سبزیجات

* کفگیر

* تخته برش:

یکی برای سبزیجات و دیگری برای گوشت

* قیچی آشپز خانه:

برای بریدن سبزیجات، گوشت و قاچ کردن رول سوشی

* سیخ چوبی

* اُشیزوشی نوکاتا:

یک مدل چوبی سوشی

*غلتنده حصیری

بیشتر آشپزخانه‌ها وسایل نام برده شده در بالا را دارند به جز‌هانگیری، مدل سوشی و غلتنده حصیری.‌هانگیری با یک کاسه چوبی یا سفالی می‌تواند جایگزین شود ،بنابراین غلتنده حصیری هم می‌تواند برای غذا‌های زیادی مورد استفاده قرار بگیرد پس بهتر است آن را خریداری کنیم. حالا آموزش پخت یک سوشی را شروع می‌کنیم.

لیست موادی که در این بخش برای طرز تهیه سوشی در خانه نیاز داریم (مربوط به دستور غذایی)

* ورقه‌های نوری:

نوری برای بستن و نگه داشتن سوشی استفاده می‌شود. این یک علف دریایی نیست. اما یک خزه دریایی قهوه ای تیره است که در مرداب رشد می‌کند. بعد از جمع آوری ، آن‌ها را آب کشیده و در سینی چوبی خشک می‌کنیم. سپس آن‌ها را فشار می‌دهیم تا به صورت ورقه ورقه در بیاید.برای جایگزین آن در مناطق دیگر می‌شود از برگ خوراکی درختان دیگر نیز استفاده کرد

* سبزیجات تازه:

از قبیل مارچوبه ی رسمی، هویج زرد، خیار، کدو سبز، فلفل دلمه ای زرذ یا قرمز، موسیر، بادمجان، اسفناج، لوبیا سبز،اوکادو و جعفری

* برنج دانه ریز

* ادویه‌ها:

سرکه برنج ( کومِزو)، سس لوبیا(شویو)، خمیر واسبی، روغن زیتون، میرین (نوشیدنی شیرین)، لیمو، نمک، شکر.

*گوشت‌ها:

ماهی دودی تازه یا یخ زده، سینه مرغ، ماهی تونا تازه، ماهی فلوندر و دیگر ماهی‌ها

*ترکیبات انتخابی:

جلبک خشکیده (برگ‌های شیشو)، قارچ‌ها، ریشه نیلوفر آبی، کدوی خشک (کاپنیو)، دانه کنجد، ریشه زنجبیل، گردو، گیاه دریایی (واکامِ یا هیجیکی )، جلبک دریایی (کپل)، جعفری فرنگی، ریشه بابا آدم (گوبو) تربچه ( دایکون) ، پنیر فتا و تُفو.

پخت برنج سوشی

شما به برنج، شکر، نمک، کومزو ( سرکه برنج)‌ همچنین یک ماهی تابه یا دیگ بخار پز،‌هانگیری و کفگیر برنج نیاز دارید.

برنج ژاپنی دارای بسته بندی دانه ریز است.

اگر شما از این بسته بندی در کشور‌های خارجی استفاده می‌کنید باید برنج را با آب بشویید چون ممکن است دارای پوست و شن باشد. آسیاب بانان برای آسان شدن آسیاب از طلق استفاده می‌کنند. برنج را در آب سرد خیس کنید به طوری که آب کاملا آن را بپوشاند و برنج صدای فش فش کند، آن را با انگشتان دست بسایید، بعد آن را آب بکشید. این مراحل را سه بار تکرار کنید و اجازه دهید که برنج چند دقیقه قبل از پخت بی حرکت بماند. در برنج‌های آمریکایی، آسیابانان از طلق استفاده نمی‌کنند بنا بر این شستن غیر ضروری است.

مقدار برنج و دیگر اجزا به این شکل است. 5/1 فنجان برنج خشک، 2 فنجان آب، 3 قاشق سوپ خوری سرکه، 1 قاشق سوپ خوری شکر، 1 قاشق چای خوری نمک برای 5/1 پیمانه برنج لازم است.

برنج و آب را در یک ماهی تابه و شروع به پخت می‌کنیم. هنگامی که برنج در حال پخت است. شروع کنید به درست کردن چاشنی از سرکه برنج، شکر و نمک و آب سرد را در‌هانگیری می‌ریزیم.

زمانی که برنج پخته شد درب آن را گذاشته و برای 5 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم. برنج را به وسیله کفگیر یا قاشق چوبی بیرون آورده و در طشت چوبی بریزید. چاشنی برنج را با ملایمت و به آرامی با قاشق چوبی روی برنج ریخته و برنج نباید خمیر شود. به این صورت یک لایه پوششی با چاشنی روی برنج ایجاد شده است و حدود 2 دقیقه آن را به حال خود رها می‌کنیم.

شکل دهی سوشی

برنج که آماده شد ، سوشی می‌تواند شکل‌ها و اقسام زیادی پیدا کند.بعضی از شکل‌های مردم پسند آن در لیستی در پایین آمده است:

نوع اول طرز تهیه سوشی در خانه

ماکی ( سوشی به صورت رولی)

اسفاده برنج به صورت حصیر و لایه لایه ضخیم برنج و گوشت و سبزیجات و برش‌های آن به صورت گرد گرد و آن را در سس غوطه ور کرده و سرو می‌کنید. ماکی 3 نوع دارد:

–         تِکا ماکی – رول نازک با ماهی‌

–         فوتو ماکی – رول ضخیم با ماهی، قارچ، کدو و اسفناج

–         ماکی داخلی و بیرونی – یک رول ضخیم با نوری داخلی، همراه با اوکادو، ماهی دودی ، خیار و جوانه‌های دایکون.

نوری را روی حصیر پخش می‌کنیم و یک لایه از برنج درست می‌کنیم که حدود 4/1 طول ورقه قطر داشته باشد. بعد با توجه به دستور العمل پخت با سبزیجات و گوشت روی آن را یک لایه پوشانده و آن را به صورت یک رول می‌بندیم. به طوری که رول‌ها فرم زیبایی داشته باشد سپس با یک چاقو رول را به‌اندازه 1 اینچ، 1اینچ برش زده به طوری که از هر رول 6 قطعه در بیاید.

نوع دوم طرز تهیه سوشی در خانه

اُکیزوشی ( سوشی فشرده )

روش دیگر، بستن برنج در یک مدل چوبی است بعد برنج را به صورت چهار گوش یا گرد بریده و یا قالب زده سرو می‌کنید. از مدل سوشی ساخته شده از چوب یا مدلی که شبیه چوبی از جنس پلاستیک است استفاده کنید. یک کاغذ پوستی را به‌اندازه مدل سوشی بریده و در زیر قرار دهید. در یک لایه برگ‌های شی سو، در لایه دیگر برنج ، لایه بعدی ماهی قزل آلا یا سبزیجات خام قرار دهید و بالای آن را با یک سرپوش ببندید. تا جایی که امکان دارد آن را فشار دهید و یک وزنه به سنگینی 3 یا 4 پوند روی آن برای مدت 2 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. ( در این حالت سوشی از گوشت غیر خام استفاده می‌شود) آن را از مدل بیرون آورده و به صورت چهار گوش‌های یک اینچی برش بزنید و با ترشی زنجبیل سرو کنید.

نوع سوم طرز تهیه سوشی در خانه

چاکینزوشی ( سوشی پیچیده )

این ژاپن بیشتر می‌پسندندو در فست فود‌ها بیشتر از این وجود دارد.