خورش جعفری با گوشت چرخ کرده

خورش جعفری با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای خورش جعفری با گوشت چرخ کرده :

گوشت گوساله چرخ کرده: 500 گرم جعفری و تره شسته و ساطوری شده: 250 گرم بادمجان: 4 عدد پیاز: یک عدد متوسط رنده شده آبغوره: یک فنجان روغن: به میزان دلخواه نمک: به میزان دلخواه فلفل: به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش جعفری با گوشت چرخ کرده :

بادمجان‌ ها را پوست بگیرید. روی آن‌ ها نمک بپاشید تا تلخی آن‌ گرفته شود.

تره و جعفری که از قبل ساطوری شده را با مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و با شعله متوسط تفت دهید. پس از حدود 8 دقیقه، 2 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید به مدت نیم ساعت بجوشد.

پیاز رنده شده و گوشت چرخ کرده را داخل ظرفی بریزید و نمک و فلفل به آن‌ ها اضافه کنید. مواد را با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط و یک دست شوند.

با استفاده از مواد به دست آمده، گلوله‌هایی به اندازه یک گردوی کوچک درست کنید و با مقداری روغن داخل تابه تفت دهید. شعله گاز را طوری تنظیم کنید که کوفته‌ها کمی سرخ شوند. در حین انجام این کار، کوفته‌ها را با قاشق جابجا کنید تا همه طرف آن‌ها یکنواخت سرخ شده و طلایی شود.

پس از طلایی شدن کوفته‌ها، آن‌ها را به خورش اضافه کنید، سپس زیر قابلمه را روشن کنید تا محتویات آن با شعله متوسط بپزد.

بادمجان‌ها را داخل تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

در 10 دقیقه آخر پخت خورش، چاشنی و ادویه‌ ها یعنی نمک، فلفل و آبغوره را به اندازه دلخواه اضافه کنید. در حین اضافه کردن چاشنی چند بار خورش را بچشید تا از اندازه بودن مقدار طعم دهنده‌ ها اطمینان حاصل کنید.

پس از اینکه پخت خورش کامل شد و به روغن افتاد، آن را برای سرو به ظرف مناسبی انتقال دهید.

بادمجان‌ های سرخ شده را روی خورش قرار دهید.

خواص جعفری :

جعفری سبزی‌ای خیلی گرم و خشک است. این سبزی‌ را نه‌ تنها به خاطر عطر و طعم مطبوع‌اش به صورت پخته در انواع و اقسام غذاها مورد استفاده قرار می‌دهند، بلکه بسیاری آن را به دلیل خواص زیادی که دارد به صورت خام نیز به ترکیب سبزی خوردن مصرفی‌شان اضافه می کنند.

جعفری اگرچه مانند دیگر سبزی‌ ها سرشار از ویتامین‌ های مختلف و همچنین املاح و مواد معدنی مفید است ولی به لحاظ آهن، ویتامین‌ های A ، C، فسفر، پتاسیم، کلسیم و ید، منبعی غنی به حساب می‌ آید، به‌ طوری که به عنوان مثال مقدار ویتامین C موجود در آن از تمام سبزی‌ ها و میوه‌ ها بیشتر است.