فلافل، آبگوشت یا آش رشته؟ کدامیک خوشمزه تر است؟

 

نخود ماده غذایی پرخاصیتی است‌، که بسیار در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. نخود یکی از حبوبات محبوب و بسیار سالم برای بدن است. نخود سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر که برای بدن بسیار مهم و مفید و ضروری است. گیاه نخود، به صورت بوته‌ای و به صورت یک سال در میان، در زمین های کشاورزی کاشته می‌شود.

اگر بخواهیم از خواص و ارزش غذایی نخود صحبت کنیم، باید از تاثیر آن بر پوست صورت و از بین بردن لکه های صورت، برای تقویت ریشه و رشد مو، کمک به کاهش وزن، کمک به عملکرد دستگاه گوارش، کمک به بهبود وضعیت قند خون، جلوگیری از سرطان، کاهش کلسترول خون، کمک به استخوان بندی بدن، افزایش سیستم ایمنی بدن و تعدادی زیادی موارد دیگر را می توان نام برد.

* فلافل

فلافل مخصوص خطه جنوب ایران است و از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی محسوب می‌شود. اصل فلافل برای لبنان است. با طرز تهیه فلافل آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه فلافل:

نخود: 300 گرم تخم مرغ: 1 عدد سیر: 4 حبه پیاز: 1 عدد متوسط جعفری: 100 گرم آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری زیره: 1 قاشق چای‌خوری روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم دستور تهیه فلافل:

قبل از شروع به آشپزی و ترجیحا 24 ساعت قبل از آن، نخود‌ها را در یک کاسه بریزید و به آن مقدار زیادی آب اضافه کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

در مرحله‌ی بعد سیرها را به همراه پیاز پوست بگیرید و بشویید. سپس به همراه نخودی که کاملا خیس خورده و آبکش کرده‌اید در چرخ گوشت ریخته و آن را 2 مرتبه چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. بعد از اینکه مواد کاملا چرخ شدند، آن ها را در یک کاسه بزرگ و مناسب بریزید.

در مرحله بعد، جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه کاملا خرد کنید. سپس در ادامه جعفری خرد شده را به کاسه نخود اضافه کنید. سپس تخم مرغ را بشکنید و در کاسه تخم مرغ بریزید. به مواد داخل کاسه به صورت کم کم آرد نخودچی را اضافه کنید و مواد را مرتبا هم بزنید تا مایه فلافل آماده شود و خودش را بگیرد.

در مرحله‌ی بعد، نوبت به طعم دار کردن مواد فلافل می‌رسد. برای این کار نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و تخم گشنیز و زیره را کاملا خرد کنید و به کاسه  نخود اضافه کنید و به خوبی مواد را هم بزنید. در صورت تمایل می توانید از مقداری فلفل قرمز برای تند شدن فلافل استفاده کنید. به این نکته دقت کنید که بعد از اضافه کردن این مواد، کاملا مواد فلافل را مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.

داخل یک تابه گود یا یک قابلمه کوچک مقداری روغن ریخته بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، فلافل‌ها در آن غوطه ور کنید. بعد از اینکه تمامی فلافل ها را سرخ کردید آن ها را به همراه نان و در کنار گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو و سس انبه سرو نمایید. نوش جان

* آبگوشت

در بعضی از مواقع شما فرصت کافی را برای درست کردن آبگوشت را ندارید پس باید از جایگزین قابلمه، یک گزینه سریع تر برای پختن آبگوشت استفاده کنید که زودپز می باشد. چون برای طرز تهیه آبگوشت لذیذ در قابلمه باید زمان زیادی را اختصاص داد تا آبگوشت کاملا جا بیفتد و طعم خوشمزه ای داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت:

نخود: نصف پیمانه گوشت آبگوشتی: 400 گرم پیاز: 2 عدد متوسط گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط سیب زمینی: 2 عدد لوبیا سفید: نصف پیمانه نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم دستور تهیه آبگوشت:

از شب قبل نفخ حبوبات را از بین ببرید.

در ابتدا برای تهیه آبگوشت، گوشت آبگوشتی را تمیز کنید و به همراه نخود و لوبیا که آبکشی کرده اید، در یک قابلمه بریزید. سپس یک پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید. سپس به مواد داخل قابلمه 7 پیمانه آب اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند. البته می توانید در این مرحله گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه بریزید. مدت زمانی که برای پختن آبگوشت در این مرحله لازم است حدود سه ساعت است.

بعد از گذشت این مدت زمان، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید.

در مرحله ی بعد باید شما چربی گوشت، موجود در آبگوشت را جدا کنید، و به همراه پیاز پخته شده در یک کاسه فلزی بریزید و با گوشت کوب آن ها را بکوبید و مجددا مواد را به داخل قابلمه اضافه کنید.

بعد از اینکه مقدرای نخود و لوبیا نرم شدند، به قابلمه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید .

نکته مهم در پختن آبگوشت حرارت اجاق گاز می باشد. هر چقدر حرارت آن ملایم و کم تر باشد، باعث می شود آبگوشت به آرامی پخته شود . اصطلاحا به طور کامل جا بیفتد.

بعد از آماده شدن آبگوشت آب ان را در یک کاسه بریزید و به همراه نان ترید کنید و سپس در ادامه گوشت کوبیده آن را به همراه نان و در کنار ترشی و سبزی خوردن و پیاز میل نمایید.

* آش رشته

با نزدیک شدن به ایام محرم تصمیم گرفتیم طرز تهیه آش رشته را بنویسیم که برای نذری استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش رشته:

نخود: 1 پیمانه لوبیا سفید: نصف پیمانه لوبیا چیتی: نصف پیمانه عدس: یک پیمانه سیر: 4 حبه پیاز: 2 عدد بزرگ کشک: به مقدار لازم نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری رشته آشتی: 200 گرم روغن مایع: به مقدار لازم نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم دستور تهیه آش رشته:

حبوبات را از قبل خیس کنین.

در مرحله اول باید یک قابلمه را تهیه کنید و لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه نخود را در آن بریزید و به آن چند پیمانه آب اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند.

حالا باید پیازها را پوست بگیرید و بشویید، به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را با مقداری روغن مایع بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد، زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید.

بعد از اینکه حبوباتی داخل قابلمه پخته شدند، آن ها را به داخل قابلمه پیازها اضافه کنید و مقداری آن ها را با یکدیگر تفت دهید. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و سپس عدس را آبکش کنید و آن را نیز به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا عدس‌ها نیز کاملا پخته شوند.

مرحله بعدی نوبت به آماده کردن سبزی آش است، آن ها را بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. و در ادامه آن را به قابلمه اضافه کنید. و مواد داخل قابلمه را با یک ملاقه هم بزنید.

اضافه کردن رشته آشی به آش رشته، بعد از پخته شدن کامل سبزی آشی می باشد.

در نهایت بعد از آماده شدن آش رشته آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. نوش جان

منبع: اکالا بلاگ