3 روش از طرز تهیه مُرغ ترش شمالی

مواد لازم مُرغ ترش شمالی , روش 1 :

مرغ بک کیلوگرم

گشنیز 200 گرم

جعفری 100 گرم

زولنگ 100 گرم

اناری جه 50 گرم

شنبلیله 50 گرم

پونه 20 گرم

گردو 150 گرم

دانه‌های انار 50 گرم

سیر سبز 50 گرم

پیاز 100 گرم

روغن 10 گرم

رب انار 100 گرم

نمک 15 گرم

زردچوبه 10 گرم

طرز تهیه مرغ ترش شمالی :

1 – سبزی‌های محلی ، اناری جه و زولنگ ( سبزی محلی ) را همراه با سبزی‌های معمولی ( جعفری ، گشنیز، شنبلیله ، سیر و پونه ) خرد می‌کنند .

2 – پیاز را تفت‌داده سبزی‌های آماده‌شده را به آن اضافه می‌کنند تا کمی سرخ و بخارپز شوند .

3 – گردو و انار ساییده شده را به مواد اضافه می‌کنند .

4 – بعد از اضافه کردن گردوی ساییده شده ، گوشت سفید سرخ‌شده را با مقداری آب به این مواد و رب انار اضافه می‌کنند .

5 – مرغ‌ترش بعد از یک ساعت پخت آماده است .

خواص درمانی مرغ‌ترش:این غذا به جهت استفاده از موادی مانند گوشت ، سبزی‌ها و با روغن و عطر سبزی‌های محلی ، از غذاهای خوش‌طعم است که برای کودکان بی‌اشتها، بدغذا توصیه می‌شود.

مواد لازم مُرغ ترش شمالی , روش 2 :

مرغ : 1 عدد گشنیز، تره، جعفری، نعناء، ریحان، سیر تازه : 600 گرم پیاز : 1 عدد سیر: 5 حبه رب انار: 1/5 پیمانه آب نارنج : به مقدار لازم گردو : 400 گرم

طرز تهیه مُرغ ترش شمالی:

سبزی را خیلی ریز خرد کرده و در روغن، خوب سرخ کنید در آخر گردوی پودر شده، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید حدود 5 دقیقه مرتب هم بزنید. 3 تا 5 لیوان آب به آن اضافه کنید.

به قدری که روی سبزی را بپوشاند. تکه های مرغ مزه دار شده (با نمک و فلفل، رزماری و پودر زنجفیل یا زعفران چند ساعت مزه دار شده )را در روغن سرخ کنید به سبزی اضافه کنید.

رب انار را در کمی آب حل کنید و به خورش اضافه کنید. زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به روغن بیافتد.

2 تا 3 ساعت بسته به اندازه تکه های مرغ زمان لازم است تا تکه های مرغ بپزد و خورش با شعله کم به روغن بیافتد و به اصطلاح جا بیافتد.

در صورت تمایل نیم ساعت پیش از سرو آن آب نارنج یا آب غوره اضافه کنید.

 

کسانی که علاقه خاص به مزه های ترش دارند و همچنین آنهایی که دنبال مزه های خاص در غذا هستند و هنچنین دوستداران غذاهای محلی حتما این غذای خوشمزه را درست کنند.

مواد لازم:

• مرغ درشت: 1 عدد
• مخلوط سبزیجات (تره، جعفری، نعناع، گشتیز): 1 کیلو
• لپه: 2 قاشق سوپ‌خوری
• آب نارنج: یک پیمانه
• روغن: 150 گرم
• تخم‌مرغ: 4 عدد
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم. در یک تابه روغن را داغ می‌کنیم و مرغ درسته را کمی سرخ می‌کنیم تا هنگام پخت، مرغ له نشود. سپس در یک قابلمه دیگر با 2 تا3 لیوان آب می‌گذاریم بپزد.

لپه را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و داخل مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم مرغ و لپه نیم پز شوند. سبزی‌ها را هم پاک کرده، می‌شوییم و ریز خرد می‌کنیم.

در یک تابه که کمی عمق داشته باشد، سبزی را سرخ می‌کنیم و در ظرف مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند تا عطر و طعم سبزی‌ها به خورد مرغ برود .نمک، فلفل و آب نارنج را به دلخواه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.

در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. بعد آن را کم‌کم به خورش اضافه می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم.

بعد از چند جوش، خورش آماده است. می‌‎توانیم مرغ را درسته سرو کنیم و مخلوط خورش را اطراف آن قرار دهیم یا مرغ را تکه‌تکه کنیم و همراه با آب خورشت سرو نماییم.

نوش جان