مایه خمیر را در ظرف بلوری ریخته و یک قاشق مربا خوری شکر و پیمانه آب ولرم به آن می‌افزاییم و در ظرف را گذاشته و در جای گرم قرار می‌دهیم تا روی مایه خمیر حباب بزند. سپس تخم مرغ، شکر و روغن را با هم کمی مخلوط کرده، بیکینگ پودر را در ماست حل می‌کنیم و با مایه تخم مرغ مخلوط می‌نماییم. بعد مایه خمیر را افزوده و پس از آن آرد را به تدریج به مایه اضافه می‌کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. سپس روی خمیر را پوشانده و می‌گذاریم به مدت یک الی دو ساعت بماند تا خمیر ور آمده و حجم آن دو برابر شود طوری که اگر با دست روی خمیر فشار دهیم خمیر حالت اسفنجی داشته باشد.
طرز تهیه پیراشکی گوشت :
روغن، پیاز و گوشت چرخ کرده را در تابه‌ای ریخته و گوشت را خوب تفت می‌دهیم. سپس قارچ و جعفری را اضافه نموده و مواد را با هم کمی تفت می‌دهیم. نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. یک پیمانه آب داخل مایه ریخته و در ظرف را می‌بندیم تا گوشت 20 دقیقه با حرارت ملایم جوشیده و بپزد و آب آن تبخیر شود. بعد از آن که مایه سرد شد پنیر را رنده کرده و به مایه می‌افزاییم.
طرز تهیه پیراشکی پس از آماده شدن خمیر :
در قابلمه کوچکی روغن سرخ کردنی ریخته به صورتی که نصف قابلمه با روغن پر شود. سپس خمیر را به قطر نیم سانتی متر باز کرده و با قالبی به قطر 7 یا 10 سانتی‌متری قالب می‌زنیم. وسط خمیر را از مایه پیراشکی گذاشته، روی هم می‌آوریم و با چنگال لبه‌های خمیر را روی هم فشار می‌دهیم یا آن که مانند خمیر قطاب آن را می‌پیچیم و در روغن سرخ می‌کنیم تا خرمایی رنگ شود. یا این که پیراشکی‌ها را در سینی فر چیده روی آنها با برس زرده تخم مرغ مالیده سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه می‌پزیم تا روی آن طلایی شود.
: برای دریافت مشاوره درباره پیراشکی گوشت فرم زیر را تکمیل کنید
