طرز تهیه گاناش شکلاتی

گاناش یا خامه شکلاتی، ترکیبی از خامه و انواع شکلات است. از گاناش شکلاتی برای تزیین کیک، پوشاندن کیک و چسباندن لایه‌های کیک استفاده میشود. آسمونی در این بخش طرز تهیه گاناش شکلاتی را آموزش می دهد.

طرز تهیه گاناش شکلاتی

گاناش یا Ganache از خامه و شکلات تشکیل شده و به عبارتی همان خامه شکلاتی ساده است. بسته به نسبت شکلات استفاده‌شده در گاناش، غلظت آن متفاوت خواهد بود. زمانی‌که میزان شکلات دوبرابر میزان خامه باشد، گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور روی کیک را خواهد داشت و زمانی‌که میزان شکلات یک‌دوم میزان خامه باشد، از گاناش به عنوان یکی از  انواع سس استفاده می‌شود. در واقع گاناش دستور مشخصی ندارد و یک نسبت بین شکلات و خامه می‌باشد.

شکلات مصرفی برای تهیه گاناش می‌تواند طعم‌های مختلف و درصدهای متفاوت داشته باشد؛ شکلات معمولی، شکلات شیری و یا شکلات تلخ با درصدهای متفاوت می‌توانند برای تهیه گاناش استفاده شوند. شما می‌توانید از شکلات سفید نیز برای تهیه گاناش سفیدرنگ و برای تزیین کیک‌ها استفاده کنید.

توجه کنید که برای تهیه گاناش از شکر استفاده نمی‌شود، بنابراین شیرینی شکلات تنها عامل شیرین‌کننده گاناش خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی

شکلات با طعم و درصد دل‌خواه : 200 گرم

خامه صبحانه : 200 گرم

طرز تهیه گاناش شکلاتی

برای تهیه گاناش شکلاتی، ابتدا شکلات را خرد کنید.

خامه را داخل ظرف پیرکسی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گوشه‌های آن حباب دیده شود. دقت کنید که خامه نباید بجوشد.

شکلات‌های خردشده را داخل خامه بریزید.

با همزن دستی، شکلات‌ها را داخل خامه فرو کنید اما هم نزنید.

حدود 5 دقیقه صبر کنید یا به اصطلاح استراحت دهید و بعد با هم‌زن دستی، خامه و شکلات را مخلوط کنید.

مواد را به قدری مخلوط کنید تا فرمی یک‌دست و براق حاصل شود.

حالا مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود. می‌توانید گاناش را داخل یخچال هم قرار دهید اما باید مرتب آن را هم بزنید.

گاناش در مرحله اول که هنوز حالت روان دارد، می تواند برای پوشاندن سطح کیک استفاده شود و یا این‌که بعد از سردشدن و غلیظ‌تر شدن از آن برای شکوفه‌زدن روی کیک با کمک قیف و ماسوره استفاده کرد. در واقع مزیت گاناش این است که بسته به نیاز خود می‌توانید غلظت ان را تنظیم نمایید.

نکته: از گاناش برای طعم‌دادن و چسباندن لایه‌های میانی کیک نیز می‌توان استفاده کرد. مانند: تزیین کیک تولد به شکل خرس عروسکی.