- آسمونی
- مجله اینترنتی
- اطلاعات ضروری
- گواهینامه و جواز
- ایزو ISO 22000:2005
ایزو ISO 22000:2005
تعریف استاندارد ایزو ISO 22000 چیست؟ (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی)
استاندارد ISO 22000، استاندارد سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی نام دارد و برای سازمان هایی است که در زنجیره مواد غذایی فعالیت دارند.
زنجیره مواد غذایی شامل شرکت هایی است که به هر نحوی در موضوع خوراک فعالیت می کنند، به عنوان مثال کشاورزی، حمل و نقل مواد غذایی، تولید مواد غذایی، بسته بندی مرتبط با مواد غذایی، رستوران ها و هر شرکت دیگری که در زمینه مواد غذایی کار می کند.
استاندارد ایزو 22000 الزاماتی را برای سازمان ها ایجاد می کند تا تضمین نماید محصول غذایی ارائه شده عاری از هر نوع آلودگی می باشد.
آلودگی ها در این استاندارد به سه نوع میکروبی، شیمیایی و فیزیکی تقسیم می شود.
مقداری در خصوص HACCP:
HACCP که مخفف عبارت (Hazard Analysis, Critical Control Point) به معنی تجزیه و تحلیل خطر و شناسایی نقاط کنترل بحرانی می باشد.
این استاندارد هم برای تمام زنجیره مواد غذایی کاربرد داشته و یکی از الزامات و زیر مجموعه های استاندراد ISO22000 نیز می باشد.
این استاندارد به دنبال شناسایی نقاط بحرانی بوده و با روش های کنترلی می خواهد مواد غذایی نهایی عاری از هر گونه خطری باشند.
تاریخچه استاندارد HACCP و ایزو 22000
- در سال 1959 سازمان فضایی آمریکا از استاندارد HACCP برای تولید و مصرف مواد غذایی فضانوردان که امری مهم بشمار می رفت استفاده کرد.
- در سال 1970 وزارت بهداشت ایالت متحده امریکا پیشنهاد بکار گیری از استاندارد HACCP را ارائه کرد.
- سال 1980 پیشنهاد بکار گیری این استاندارد توسط سازمان جهانی غذا (WHO) ارائه شد.
- سال 1983 پیشنهاد بکارگیری haccp در بخش اروپایی سازمان جهانی اروپا داده شد.
- در سال 1991 تا 1992 استاندارد HACCP رسما توسط کمیته میکروبیولوژی ایالت متحده تدوین شد.
- در سال 1993 تدوین رسمی استاندارد EA93/94 در اتحادیه اروپا و تاکید بر اجرای HACCP .
- بکارگیری اجباری استاندارد مطابق پیشنهاد کدکس در سازمان تجارت جهانی (WTO) در سال 1995 .
- تدوین اولین استاندارد مدیریت ایمنی مواد غذایی در سازمان ISO در سال 2005 با نام ISO 22000 .
- در حال حاضر گفته می شود سازمان ایزو در حال بررسی ویرایش استاندارد ایزو 22000 می باشد، انتظار می رود در سال 2016 پیش نویس این استاندارد تهیه شده و در سال 2017 منتشر شود.
استاندارد ایزو 22000 همخوانی مناسبی با ایزو 9001:2008 دارد و مانند آن دارای 8 بند می باشد.
استاندارد ایزو 22000 به نسبت HACCP دارای پیچیدگی ها و الزامات بیشتری می باشد و پیاده سازی نیز سنگین تر و زمان بر تر می باشد و همانطور که قبلا گفتیم HACCP یکی از زیر مجموعه های استاندارد 22000 می باشد.
استاندارد ایزو 22000 به خاطر الزامات زیر ساختی مانند GMP (Good Manufacturing Practice) یا شرایط تولید خوب نسبت به استاندارد های دیگر هزینه بیشتر دربر دارد.
در خصوص GMP نیز درآینده مطالبی ارائه می کنیم اما در همین حد بدانید که سازمان های مواد غذایی بایستی در محیط تولیدشان از نظر ساختمانی الزامات خاصی (مانند کف سالن، سقف، دیوارها و کناره ها، انبارها، پنجره ها و ...) را رعایت کنند که این موارد در صورتی که بطور صحیح ساخته نشده باشد می تواند هزینه های زیادی را در بر داشته باشد. البته این الزامات تقریبا مطابق الزامات سازمان غذا و دارو نیز می باشد.
امیدواریم این اطلاعات مختصر در خصوص استاندارد ایمنی مواد غذایی، ایزو 22000 مورد توجه شما قرار گرفته باشد. این استاندارد نیز توسط برخی از شرکت های انگلیسی به رهبری موسسه اعتبار دهی انگلستان تدوین شد و در سال 2005 بعنوان استاندارد بین المللی ایزو منتشر شد (ISO 22000:2005)
