طرز تهیه انواع غذاهای رایج و اصیل ایرانی

انواع غذاهای ایرانی در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده است. بسیاری از این غذاهای ایرانی برای مهمانی های عید نوروز تهیه می‌شود. با آشپزی آسمونی همراه باشید و طرز تهیه چند غذای معروف ایرانی را در ادامه ببینید.

غذاهایی را که آموزش خواهیم داد عبارتند از: آجیل پلو - باقالی پلو با ماهیچه - دیزی - فسنجان - قورمه سبزی - کباب کوبیده - سبزی پلو با ماهی - زرشک پلو با مرغ

آجیل پلو

تکه‌های مرغ، برگه‌ زردآلو، قیسی و زرشک را خوب بشویید. برنج را آبکش کنید. ماهیتابه‌ ای را روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آن آب کنید. مقداری زعفران آسیاب شده را در کره بریزید و با قیسی کمی تفت دهید. یک پیاز‌ را پوست‌کنده، نگینی خرد کنید و در ماهیتابه‌ای دیگر سرخ کنید و بعد از اینکه آب برگه‎‌ زردآلو را گرفتید به همراه پیاز تفت دهید.

زرشک را هم بصورت جداگانه با کمی روغن یا کره تفت دهید. یک پیاز دیگر را هم پوست کنده، آن را خلالی خرد کنید و به همراه تکه‌های مرغ و ادویه و کمی زعفران تفت دهید. کف قابلمه را کمی چرب کنید و روی آن بسته به سلیقه‌تان سیب زمینی یا نان بگذارید. سپس یک لایه از برنج آبکش را در قابلمه بریزید و بعد مخلوط برگه‌ها، خلال بادام و پسته، زرشک را لابه‌لای برنج بریزید و بعد درب قابلمه را ببندید تا آجیل پلو شما دم بکشد. وقتی برنج آماده شد، هنگام سرو کردن در ظرف تکه‌های مرغ سرخ شده را لابه‌لای برنج بریزید و مقداری را در کنار بقیه مواد روی برنج بریزید.

باقالی پلو با ماهیچه

کمی روغن در ظرف مورد نظر ریخته و بعد از تفت دادن پیاز، ماهیچه گوسفند را با پیاز سرخ کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید که بستگی به ذائقه شما دارد. بگذارید ماهیچه حدود یک ساعت با حرارت کم بپزد. برنجی را که از قبل خیس کرده بودید را داخل ظرفی که آب را جوش آورده اید بپزید و سپس باقالی را اضافه کنید. پس از آبکش شوید را لا بلای برنج اضافه کنید. می توانید به عنوان تزئین کمی برنج سفید جداگانه بپزید تا آن را بعدا زعفرانی کنید.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: باقالی پلو با ماهیچه

دیزی

در بعضی از استان‌های ایران، دیزی یکی از غذاهای مورد علاقه در ایام نوروز است. ابتدا لوبیا سفید و نخود را از چند ساعت قبل خیس دهید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید. گوشت را به همراه چربی و استخوان‌هایش در داخل قابلمه‌ای تفت دهید تا به روغن بیفتند. زردچوبه را هم به همراه گوشت کمی تفت دهید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود. سپس پیاز درسته را با پوست به همراه یک حبه سیر و حبوبات خیس داده شده به گوشت اضافه کنید. حدود 6 برابر مواد داخل قابلمه، آب جوش بریزید.

بعد گوجه‌ها را هم پوست بگیرید و آنها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. سیب زمینی‌ها را هم خوب بشویید و با پوست داخل دیزی بریزید تا سیب زمینی خوب بپزد. رب گوجه فرنگی را کمی در روغن تفت دهید. داخل لیمو عمانی را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل و دارچین داخل دیزی بریزید.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: آبگوشت (دیزی)

فسنجان

ابتدا مغز گردو را سه بار چرخ کنید. پیاز را ریز رنده کنید که بهتر است پیاز سفید باشد. گردو چرخ‌شده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا گردو تفت بخورد. سه تا چهار لیوان آب سرد به محتویات قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. بعد از یک تا دو ساعت رب انار را اضافه کنید. مقدار رب به ذائقه شما بستگی دارد؛ اما سعی کنید آن را کم‌کم در غذا بریزید تا خیلی ترش نشود.
در ظرف جداگانه‌ای مرغ را سرخ کنید و سپس مقدار کمی آب روی آن بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شود. در ادامه وقتی خورشت روغن انداخت و قدری غلیظ شد، مرغ‌ها را به خورشت اضافه کنید تا خوب بپزد.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: خورش فسنجان

قورمه سبزی

پس از خرد کردن گوشت و پیاز، این دو را با هم در قابلمه تفت دهید. لوبیا قرمز یا چشم بلبلی را چند ساعت قبل خیس دهید و آبش را عوض کنید. به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید. حال سبزیجات خود که شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و چند پر نعناع می‌باشد را تمیز کرده و پس از شستشو دادن آنها را خرد کنید. در تابه تفت دهید و روغن، نمک و زردچوبه اضافه کنید و کمی سرخ کنید. سبزی و لیموعمانی را با کمی رب گوجه اضافه کنید. بعد از دو ساعت که خورش روغن انداخت، آماده است.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: خورش قورمه سبزی

کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از انواع کباب های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده کنید. ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده کنید. آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. گوشت را دو بار چرخ کنید. در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: کباب کوبیده

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلویی شامل سبزی‌های: شوید تازه، جعفری، گشنیز، مقداری تره، مقداری ساقه سیر و مقداری شنبلیله است. سبزی‌ها را خرد کنید. پلو را به صورت دمی درست کنید بهتر است و سبزی‌های خرد شده را با کمی نمک، زردچوبه و روغن به برنج اضافه کنید. ماهی مورد نظر را سرخ کنید و در کنار سبزی پلو میل کنید.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: سبزی پلو با ماهی

زرشک پلو با مرغ

تکه مرغ‌ها را نمک و زردچوبه زده و در تابه قرار می‌دهیم و درب آن را می‌گذاریم و حرارت را زیاد کرده تا سرخ شود. بعد از گذشت 5 دقیقه درب قابلمه را بر می‌داریم و نگاه می‌کنیم اگر سرخ شده بود که آن ها را برگردانده تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند. در قابلمه ای پیاز و سیر خرد شده را تفت می‌دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند و آن وقت نمک، فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم و در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می‌چینیم و 2 الی 3 لیوان آب روی مواد و مرغ‌ها می‌ریزیم.

درب قابلمه را می‌گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند. حدودا 2 ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد. 10 دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ 1 قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم. برنج را آبکش و دم کنید. زرشک را که از قبل خیس کرده‌اید را آبکش کرده و با کمی کره یا روغن تفت دهید. با پلو و مرغ تزئین کنید.

طرز تهیه کامل را در لینک روبرو ببینید: زرشک پلو با مرغ