نحوه طبخ انواع غذاهای گرم طبع

طبخ غذاهای طبع گرم مانند هلیم، بعضی از سوپ‌ها، خورش فسنجان، آش شله‌قلمکار و .. برای روزهای سرد سال توصیه می‌شود. در کل، سرما که از راه می‌رسد، ناخودآگاه تغذیه ما هم تغییر می‌کند. ما از هر خوراکی که بدن‌مان را گرم کند، استقبال می‌کنیم. شاید برای همین است که بازار آش و هلیم حسابی داغ می‌شود. آسمونی در این بخش انواع غذاهای گرم مناسب روزهای سرد سال را به همراه طرز تهیه هر کدام برای شما تهیه کرده که در ادامه می‌بینید.

آش شله‌قلمکار

بعضی آش‌ها هستند که کمتر در آنها گوشت به کار می‌رود، مانند آش رشته یا آش دوغ که معمولا مناسب فصل سرما نیستند. در عوض آش‌هایی مانند آش شله قلمکار از آن جا که در مواد اولیه آنها گوشت هم وجود دارد غذای مناسبی برای فصل سرما محسوب می‌شود. این آش را اگر تند مصرف کنید می‌تواند به گرمی غذا بیشتر کمک کند. 

مواد لازم شله قلمکار:

• گوشت بدون استخوان: نیم کیلوگرم
• نخود، لوبیا چیتی، ماش، عدس، لوبیا چشم بلبلی و برنج: هر کدام یک فنجان
• سبزی آش (جعفری ، گشنیز ، اسفناج ، تره ، ترخون و مرزه): به میزان لازم
• پیاز داغ: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و نعناع داغ: به مقدار لازم

روش تهیه شله قلمکار:

شب قبل حبوبات را خیس کنید. بعد از آن که گوشت و پیاز را سرخ کردید زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی آب در آن بریزید و بگذارید خوب بپزد. سبزی آش را خرد کنید. وقتی گوشت نیم پز شد، حبوبات را به آن اضافه کنید. وقتی گوشت و حبوبات خوب پخت، سبزی را به آن اضافه کنید. از آن جا که مدت پخت طولانی است بهتر است حرارت زیر آن را کم کنید و آن را مدام هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شده و جا بیفتد. نمک و فلفل را زمانی اضافه کنید که آش خوب پخته باشد. بعد از آن روی آش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

حلیم با نخود

حلیم غذایی مناسب برای فصول سرد سال است، به خصوص اگر نخود هم به آن اضافه شود؛ یعنی اگر می خواهید حلیم بپزید به دنبال حلیمی باشید که فقط از گندم درست نشده باشد. نخود گرم است و به گرمی حلیم کمک می کند. اضافه کردن دارچین به مقدار مناسب هم می تواند این حلیم را برای فصل سرما مناسب کند.

مواد لازم حلیم:

• گندم پوست کنده : یک لیوان و نیم
• نخود : یک دوم لیوان
• گوشت گوسفند سردست : 400 گرم
• نمک : یک پنجم قاشق چای خوری
• پیاز متوسط : دو عدد
• آب گوشت : دو لیوان
• دارچین : به مقدار لازم
• شکر : به مقدار لازم
• کره : چهار قاشق سوپ خوری

روش تهیه حلیم:

نخود را 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. گندم را 24 ساعت زودتر خیس کرده و با نمک بپزید. نخود را همراه با پیاز و گوشت پخته، سپس گوشت پخته را از آب و نخود جدا کنید و بکوبید تا رشته رشته شود. گندم را هم با کمی آب جوش در مخلوط کن بریزید تا کاملا له شود. اما نخود را با کمی آب گوشت له کنید. این کار را هم می توانید در مخلوط کن انجام دهید. بقیه آب گوشت، نخود، گوشت و گندم له شده را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود نیم لیتر آب به آن اضافه کرده و بگذارید حلیم به مدت نیم ساعت جا بیفتد. حواس تان باشد که در این مدت حلیم مرتب هم زده شود تا ته نگیرد.

خورش فسنجان

بعضی خورش‌ها مانند خورش کدو و خورش آلو اسفناج به دلیل رطوبتی که دارند برای فصل سرما مناسب نیستند اما خورش فسنجان به دلیل حرارت خوبی که گردو به آن می دهد برای این فصل توصیه می شود. این غذا شیرین و چرب است و به دلیل گردوی فراوان می تواند در سرما طبع شما را به سمت گرمی ببرد.

مواد لازم خورش فسنجان:

• گردو : 500 گرم
• گوشت چرخ کرده : 300 گرم
• پیاز : یک عدد
• دارچین : سه قاشق چای خوری
• رب انار : پنج قاشق غذا خوری
• شکر : دو قاشق غذا خوری

روش تهیه خورش فسنجان:

پیاز را ریز رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و یک قاشق چای خوری دارچین مخلوط کنید تا مواد چسبندگی مناسبی پیدا کنند. حالا با دست کوفته های کوچکی از این مواد درست کرده و داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. گردو ها را چرخ کنید، درون قابلمه دو لیوان آب سرد بریزید و گردوها را اضافه کرده سپس حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. پس از این که آب جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت سه ساعت گردو ها با آب خوب بجوشند و به اصطلاح به روغن بیفتند. بعد از این که گردوهها پخت رب انار و دو قاشق چای خوری دارچین، شکر و کمی نمک اضافه کنید سپس به مقدار لازم آب بریزید. گوشت های قلقلی را که آماده کرده بودید به خورش اضافه کنید و یک ساعت دیگر هم بگذارید تا گوشت ها درون فسنجان بجوشند. بعد از یک ساعت فسنجان شما آماده است.

سوپ گندم

اگر علاقه به خوردن سوپ دارید بهتر است بدانید که خوردن سوپ هایی مانند سوپ جو به دلیل مزاج سرد برای فصل سرما مناسب نیستند، به جای آن می توانید از سوپ گندم استفاده کنید که طبعی گرم دارد.

مواد لازم سوپ گندم:

• گندم : یک پیمانه
• جعفری : سه پیمانه ، خرد شده
• پیاز : یک عدد
• هویج : یک عد
• نمک ، فلفل ، زنجبیل و زردچوبه : به مقدار لازم

روش تهیه سوپ گندم:

مدت 24 ساعت گندم را خیس کنید. بعد آن را در ظرفی بریزید و آب را اضافه کنید. ادویه ها را هم می توانید در این مرحله اضافه کنید و ظرف را روی حرارت بگذارید تا کاملاً گندم ها بپزد و به اصطلاح مغزش بشکفد. در پایان هویج را رنده کرده و به همراه سبزی خرد شده و پیاز به سوپ اضافه کنید و آن را بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید و نوش جان کنید.

ته چین

بهتر است در این فصل از مخلوط برنج سفید و سبزی ها و حبوبات همراه گوشت استفاده کنید. غذاهایی مانند نخود پلو، شوید پلو و ته چین از این نظر مناسبند.

مواد لازم ته چین:

• سینه مرغ پخته و خرد شده : چهار عدد
• زرده تخم مرغ : چهار عدد
• ماست سفت و چکیده : چهار پیمانه
• برنج : پنج و نیم پیمانه
• کره آب کرده : پنج قاشق غذا خوری
• روغن مایع : یک پیمانه
• نمک و زعفران : به مقدار لازم
• آب مرغ : یک پیمانه

روش تهیه ته چین:

بعد از خیس کردن برنج، آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید بپزد. سپس برنج را آب کش کنید و بگذارید آب آن کامل برود. در همین زمان مرغ را همراه با پیاز و نمک پخته و آن را رشته رشته کنید. ماست، زعفران، تخم مرغ، نمک، کره آب کرده و نصف روغن را با هم مخلوط کرده و به برنج اضافه کنید طوری که برنج کامل به این مواد آغشته شود. یک قابلمه نچسب که کف آن نازک نباشد روی گاز بگذارید و بقیه روغن را کف آن بریزید. مقدار کمی برنج که حالا آغشته به زعفران، ماست و تخم مرغ است را کف ظرف پخش کرده و یک دست کنید. حالا یک لایه مرغ روی آن بریزید و دوباره برنج را روی آن اضافه کنید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود.

هویچ پلو

هویج پلو و کلم پلو هم از جمله غذاهای مناسب برای فصل سرما هستند چون هویج جزء خوراکی های گرم و تر است. بهتر است به این غذا دارچین هم اضافه کنید. این غذا از جمله غذاهای رژیم غذایی استاندارد بوده و برای بیش تر افراد مناسب است.

مواد لازم هویچ پلو :

• هویج : یک کیلوگرم
• برنج : یک کیلوگرم
• شکر : 200 گرم
• روغن مایع سرخ کردنی : 6 قاشق سوپ خوری
• گوشت چرخ کرده : 500 گرم
• زعفران : به مقدار لازم
• پیاز : یک عدد – نمک : به مقدار لازم – دارچین : نصف قاشق سوپ خوری

روش تهیه هویچ پلو :

هویج را به صورت خلال های باریک خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. بعد شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. زعفران را هم به آن اضافه کنید و پس از یکی، دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید. به این ترتیب مایه هویج آماده است. حالا پیاز را در گوشت چرخ کرده ، رنده کنید. نمک و دارچین را هم به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته های ریزی در آورید. کوفته ریزه ها را تفت دهید. وقتی برنج را آب کش کردید، در یک قابلمه به صورت لایه لایه مایه هویج و برنج را بریزید.

خاگینه

تخم مرغ گرم و زرده اش گرم تر است و می توان برای تهتر شدن کمی فلفل سیاه هم به آن اضافه کرد و خاگینه مناسبی تهیه کرد.

مواد لازم خاگینه:

• تخم مرغ : دوعدد
• شیر پاستوریزه : چهار قاشق غذا خوری
• آرد گندم : نصف پیمانه
• بیکینگ پودر : نصف قاشق چای خوری
• زعفران ساییده شده : یک چهارم قاشق چای خوری
• روغن مایع مخصوص سرخ کردنی : به مقدار لازم
• دارچین ک یک دوم قاشق غذا خوری
• پودر گل محمدی : یک دوم قاشق چای خوری
• پودر هل : یک دوم قاشق چای خوری
• پودر زنجبیل : یک دوم قاشق چای خوری
• پودر پسته : یک قاشق چای خوری
• شربت : 250- 300 میلی گرم
• مغز گردوی خشک شده : سه ، چهار قاشق غذا خوری

روش تهیه خاگینه:

تخم مرغ ها را با چنگال کمی بزنید. شیر را اضافه کرده، بیکینگ پودر و آرد را کم کم روی مایه الک کرده و مخلوط کنید. سپس زعفران، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید. در تابه تفلون مقداری روغن بریزید با قاشق غذا خوری از مایه در روغن ریخته و سرخ کنید. هر دو طرف آن که طلایی شد، در شربت قرار دهید تا کمی شربت به خورد آن برود. از شربت خارج کرده و در صافی قرار دهید. سپس در دیس بچینید و از مخلوط دارچین، پودر گل محمدی، زنجبیل و پودر هل روی آن بپاشید و آن را با گردو، پودر پسته تزیین کنید.

میگو پفکی

در ماهی ها در این فصل باید همراه با مصلح باشد (یعنی چیزهایی که طبع سردشان را اصلاح می کند). به عنوان مثال بهتر است هنگام پخت به آن ها روغن کنجد یا روغن زیتون اضافه کرد. آویشن هم می تواند ادویه اصلی این نوع غذاها باشد. بعد از مصرف ماهی حتماً خرما میل کنید.

مواد لازم میگو پفکی:

• میگو : 400 گرم
• سیر له شده : دو حبه
• زعفران و آرد : به میزان لازم
• ماء الشعیر : نصف پیمانه
• بیکینگ پودر : یک قاشق چای خوری
• روغن مایع : دو قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل : به میزان لازم

روش تهیه میگو پفکی:

میگو را پاک کرده و کنار بگذارید. سیر، زعفران بیکینگ پودر، ماء الشعیر، روغن مایع، نمک و فلفل را مخلوط کرده، آرد را کم کم افزوده تا سس به غلظت ماست زده شده در بیابید. میگو ها را داخل مایه گذاشته و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه درون مواد بماند. سپس میگوها را داخل روغن داغ سرخ کرده و درون ظرف چیده آن را تزیین کنید.

چلو ماهیچه

با اینکه چلو ماهیچه غذایی گران قیمت است ولی اگر توانستید در روزهای سرد سال، بیشتر باید از گوشت‌های قرمز استفاده کنید، مانند گوشت بره یا گوسفند. در افراد مسن استفاده از گوشت شتر مرغ یا گوشت شتر که مزاج گرمی دارند، مناسب است. گوشت پرنده‌های کوچک هم گرم است و می توان در صورت تمایل از آن استفاده کرد.

مواد لازم چلو ماهیچه:

• گوشت ماهیچه گوسفندی : نیم کیلو
• پیاز : دو عدد
• نمک و فلفل و دارچین : به مقدار لازم

روش تهیه چلو ماهیچه:

پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید. حالا گوشت ماهیچه را کف قابلمه روی پیازها بگذارید. در قابلمه را بگذارید و پنج دقیقه با شعله ملایم گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. کمی دارچین به گوشت بزنید و حدود یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. آب نباید روی گوشت را بگیرد. وقتی جوش آمد شعله را کم کنید و حدود سه ساعت زمان بدهید تا ماهیچه حسابی بپزد.