چلو گوشت ایرانی

گوشت گوسفند بدون چربی       500 گرم

کدو تنبل رنده شده                150 گرم

هویج                                2 عدد

عصاره سبزیجات                  ½1 پیمانه

برنج                                1 پیمانه

کشمش                          ¼ پیمانه

دارچین آسیاب شده           2 قاشق غذاخوری

سیر                              2 حبه

پیاز                               1 عدد

رنده پوست پرتقال    2 قاشق غذاخوری

هل آسیاب شده             2 قاشق مرباخوری

روغن مایع گیاهی           4 قاشق غذاخوری

زیره آسیاب شده           2 قاشق مرباخوری

عسل                        1 قاشق مرباخوری

لیمو ترش                   1 عدد

برگ بادام بو داده          مقداری

برگ فلفل قرمز            مقداری

زعفران                     مقداری

ماست غلیظ             برای سرو غذا

برگ نعناع                برای سرو غذا

طرز تهیه چلو گوشت:

1. گوشت گوسفند بدون چربی را خورشتی خرد کنید.

2. روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی شعله متوسط مایل به زیاد قرار دهید.

3. گوشت گوسفند را همراه با قهوه‌ای رنگ شود.

4. در آخرین مرحله عسل را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با گوشت مخلوط شود.

5. سپس تابه را از روی حرارت کنار قرار داده و گوشت را از داخل آن به ظرف دیگری منتقل کنید. توجه کنید که روغن داخل تابه باقی بماند. آب لیموترش  را روی تکه‌های گوشت سرخ‌شده ریخته و در ظرف را می‌بندیم تا سرد نشود. اگر گوشت شما فیله و بدون استخوان باشد در زمان سرخ شدن کامل می‌پزد اما اگر تمایل دارید گوشت را بیشتر بپزید در ظرف مناسب فر به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد. حواستان باشد که گوشت داخل فر خشک نشود.

6. دوباره تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را داخل آن ریخته و 5 دقیقه هم بزنید، سپس سیر خردشده را اضافه کرده و یکی دو دقیقه هم بزنید.

7. سپس برنج شسته شده را به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا برنج کمی تفت بخورد. سپس عصاره سبزیجات را اضافه کرده و شعله را زیاد کرده تا جوش بیاید. حرارت را متوسط کنید و در قابلمه را ببندید تا آب برنج تمام شود. سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا بعد از 10 دقیقه برنج شما دم بکشد.

8. در یک تابه مجزا 2 قاشق روغن مایع ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید. و هویج رنده شده و کدوی رنده‌شده و پوست پرتقال رنده‌شده را داخل آن بریزید و تفت دهید. سپس کمی زعفران دم‌کرده داخل آن بریزید و هم بزنید.

9. کشمش را که در کمی آب ولرم به مدت 1 ساعت خیس داده شده آبکش کنید و داخل تابه بریزید و هم بزنید. بعد از 5 دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید (اگر عجله دارید می‌توانید کشمش را با کمی آب جوش به مدت 5 دقیقه خیس دهید) 

10. برای سرو نیمی از برنج را داخل دیس ریخته نیمی از مخلوط هویج و گوشت را با آن مخلوط کرده و دوباره بقیه مواد را به این ترتیب داخل دیس ریخته و مخلوط کنید.

11. روی چلوگوشت را با پرک بادام و برگ نعناع تزیین کرده و سپس با ماست و چند برش لیمو سرو کنید.