خورش چغرتمه نوعی غذای گیلانی است از ترکیب مرغ و تخم مرغ و ادویه‌جات تهیه شده و با آب لیمو و آب نارنج طعم داده می‌شود و طعمی ملس خواهد داشت. آسمونی در این بخش طرز تهیه خورش چغرتمه را منتشر می کند.
کباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است.
به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراکی‌های طبیعی شامل: صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و زیتون پرورده 6 غذای محلی است که در نوبت ثبت ملی است.
یکی از غذاهای محلی گیلان خورش چغرتمه است. در این نوع خورش از مرغ و تخم مرغ استفاده می‌شود و با آب لیمو و آب نارنج و ادویه‌جات طعم داده می‌شود. طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
دستور پخت برای 6 نفر و مدت زمان پخت این خورش خوشمزه 90 دقیقه می‌باشد.
طرز تهیه خورش چغرتمه
مواد لازم جهت تهیه خورش چغرتمه
- مرغ : 1 عدد متوسط
- تخم مرغ : 8 عدد
- نمک و فلفل : اندک
- ادویه : به میزان کافی
- دارچین : به اندازه ادویه جات
- زعفران : به میزان کافی
- آب لیمو یا آب نارنج : به میزان لازم
- پیاز : 3 عدد
مرغ را تمیز کنید و بعد از چند تکه کردن، آن را با کمی آب، زردچوبه، فلفل و نمک بپزید.
پیاز ها را خرد کنید و درون ماهی‌تابه بریزید و اجازه دهید سرخ شود به میزان 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ لازم است.
تخم مرغ ها را در ظرفی با چنگال بزنید تا سفیده و زرده باهم مخلوط شوند.
زعفران را در فنجان کوچک بریزد و کمی آب جوش درون آن بریزید و در آن را ببندید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه دم بکشد.
پیازداغ، زعفران، دارچین و کمی نمک و. فلفل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
حال در تابه روغن بریزید و هنگامیکه داغ شد، مایه تخم مرغی را داخل آن بریزید و تا زمانی که خودش را گرفت، آن را هم بزنید.
املت پیاز را به مرغ پخته اضافه کنیدو کمی آب نارنج بریزید و اجازه دهید تا خورش چند جوش بزند و جا بیفتد.
نکات خورش چغرتمه
- مرغ را از چند ساعت قبل در آب قرار دهید تا بوی آن کم شود.
- مرغ ها را به تکه های کوچک در آورید تا خورش شما طعم بهتری داشته باشد.
- پیازی که درون مرغ میندازید به قطعات بزرگ بیندازید فقط برای رفع بوی مرغ استفاده می‌شود و پس از اتمام کار آن ها را درآورید.
- این خورش تقریبا غلیظ است و نباید زیاد آب داشته باشد.
- بهتر است تخم مرغ های درون ماهی تابه را به خوبی بهم بزنید تا له و به قطعات کوچک تبدیل شود.
- آب لیمو و آب نارنج به میزان دلخواه بنا به سلیقه شما اضافه می‌شود.
- از رب نارنج نیز می‌توان استفاده نمود.
- می‌توان کمی سیر نیز پس از سرخ شدن پیاز نیز اضافه نمایید و کمی تفت دهید.
- از سبزیجات تازه جهت تزیین استفاده نمایید.
- غذاهای شمالی ترش مزه خواهند بود ولی میزان ترشی دست مزاج شماست.
