طرز تهیه سوفله پنیر
مواذ لازم سوفله پنیر :
1-پنیر گرویر (یا گودای رنده شده ) 200 گرم
2-سس سفید 2 پیمانه
3-سفیده تخم مرغ 6 عدد
4-زرده تخم مرغ 4 عدد
5-نمک و فلفل و جوز هندی کوبیده شده کمی
مواد لازم برای 2 پیمانه سس:
1-شیر 2 پیمانه
2-کره 100 گرم
3-آرد سفید 4 تا 5 قاشق سوپخوری
خط کشیده (مقدار آرد
بستگی ب غلظت سس دارد).
4- خامه 100 گرم
5-نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهیه سس سفید:
آرد را در ظرف کوچک لعابی دسته بندی می ریزیم ، شیر را بتدریج روی آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا آرددر شیر کاملا حل شود ، بعد شیر را روی حرارت ملایم میگذاریم و مرتب بهم میزنیم تا شیر جوش آید و کمی غلیظ شود ، نمک و فلفل و کره را اضافه می کنیم یکی دو جوش که زد از روی اتش بر میداریم ، خامه را خارجاز آتش داخل مایه می ریزیم و بهم میزنیم .
طرز تهیه سوفله پنیر :
سس سفید را آماده کرده می گذاریم گرم بماند زرده تخم مرغ را خوب می زنیم کم کم داخل سس سفیدمیریزیم هم میزنیم دو سه قاشق از پنیر را کنار میگذاریم بقیه را داخل مخلوط سس سفید و زرده تخم مرغمی ریزیم نمک وفلفل و جوز هندی را اضافه می کنیم سفیده را جداگانه خوب هم میزنیم بطوریکه کاملاسفت شده از تخم مرغ زنی نریزد _ کمی نمک به سفیده میزنیم و مایه زرده و سفیده و پنیر را داخل سفیده می ریزیم بسرعت هم می زنیم بعد مایه را داخل ظرف نسوز متناسبی می ریزیم (ظرف باید کاملا از مایه پر شود ). بقیه پنیر را روی آن می پاشیم ودر ظرف یا سینی فر کمی آب میریزیم و ظرف سوفله را در آن قرار میدهیم و کف فر می گذاریم و حرارت 350 درجه تنظیم می کنیم . سوفله یک ساعت باید در فر بماند دراین مدت بهیچوجه در فر را باز نمیکنیم . سوفله باید بالا بیاید و پف کند و روی آن کاملا طلائی شود وبلافاصله بعد از پختن نیز باید خورده شود .ممکن است ظرف سوفله را مستقیما کف فر قرار داد ولی سوفله اگر در ظرف آب قرار بگیرد لطیف تر میشود.
