کد مطلب: 4058 درج نظر
زمان مطالعه: 2 دقیقه
روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

بریانی اصفهانی یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان می باشد که فقط از گوشت تازه گوساله تهیه میشود. برخلاف تصور...
زمان مطالعه: 2 دقیقه

beryani

بریانی اصفهانی
یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان می باشد که فقط از گوشت تازه گوساله تهیه میشود. برخلاف تصور عموم در تهیه این غذا از ریه گوسفند یا گوساله استفاده نمیشود.

Esfahan Biryani
One of the most traditional dishes that are made with only fresh meat calves. Contrary to popular belief is not used in the preparation of food from sheep or calf.'s

با پورتال آسمونی همراه باشید تا طرز تهیه یکی از پرآوازه ترین غذاهای ایران در جهان آشنا شوید

مواد لازم بریانی (برای 6 نفر)

آب 8 پیمانه (معادل 1280 میلی‌لیتر)
گوشت سردست و قلوه‌گاه 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد (معادل 280 گرم)
نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران ساییده شده(حل شده درآب جوش) 1 قاشق سوپخوری (معادل 14 میلی‌لیتر)
نان چند برش
دارچین به مقدار لازم

کشک به مقدار لازم

روش تهیه بریانی

آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که 4/1 پیمانه از آب آن باقی بماند. گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید و خوب ورز دهید. سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه‌ی 100 گرم از گوشت را روی آن کاملا" پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا" پر باشد. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود. روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.

نکته

دقت کنید که گوشت حتما" سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

پیشنهاد

در صورت تمایل آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.
بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان
انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم

  • همچنین ببینید :

پیشنهاد خوشمزه 1: طرز تهیه آش رشته

پیشنهاد خوشمزه 2: طرز تهیه قرمه سبزی

معرفی نویسنده:

ثبت نظر درباره «روش تهیه بریانی سنتی اصفهان»

دیدگاه خود را در کادر زیر بنویسید

9 - 2 = ?