غذاهای معروف آفریقایی

آفریقا سرزمینی است که همیشه آن را با حیوانات گوناگون و طبیعت فوق العاده اش می شناسند. تا نام آفریقا به میان می آید، چهره مردمان سیاه پوست این دیار برای مان تداعی می شود. آسمونی در این بخش به معرفی غذاهای معروف آفریقایی می پردازد.

غذاهای معروف آفریقایی

1- پاپ ان ویلیز | Pap en vleis یکی از غذاهای معروف آفریقایی

این غذا بیشتر در آفریقای جنوبی طبخ می شود. پاپ ان ویلیز ترکیبی از گوشت گاو و ذرت است، البته دیده شده که این غذا را با گوشت خوک نیز سرو کنند. این غذای محبوب و خوش طعم حتما باید روی آتش پخته شود.

برای بهتر کردن طعم پاپ ان ویلیز از کلم بروکلی، مرغ و انواع گوشت قرمز نیز استفاده می شود همچنین برخی تره فرنگی هم به خوراک شان اضافه می کنند تا طعم خاص تری داشته باشد. از نکته های جالب توجه درباره این غذای خوشمزه آبمیوه ای است که در کنارش قرار می دهند، این آبمیوه کاملا محلی و بی نظیر است. برخی به این آبمیوه ها الکل اضافه می کنند و بعضی دیگر آن ها را به صورت طبیعی ترجیح می دهند.

2- چاکالاکا | Chakalaka یکی از غذاهای معروف آفریقایی

چاکالاکا بسیار خوش طعم است و آسان و سریع پخته می شود. ماده اصلی این غذا لوبیاست که آن را خوب می پزند. بعد از این که لوبیا پخته شد به آن پودر کاری، هویچ و فلفل اضافه می کنند. اگر به آفریقای جنوبی سفر کنید حتما چاکالاکا را خواهید دید زیرا در بیشتر شهرهای این دیار سرو می شود و طرفداران زیادی هم دارد.

این غذا برای گیاهخواران مناسب است و جزو خوراکی های سنتی آفریقای جنوبی به شمار می آید. بد نیست بدانید که بعضی از آفریقایی ها چاکالاکا را تند می پسندند و مقدار زیادی فلفل به آن اضافه می کنند. همچنین دیده شده که برخی آن را با گوشت گاو یا کره می پزند. برای این که یک چاکالاکای تمام عیار نوش جان کنید، نان را از یاد نبرید زیرا جزیی جذا نشدنی از این غذای ناب است.

3- پاتجیکاس | Potjiekos یکی از غذاهای معروف آفریقایی

این غذا مربوط به یکی از مشهورترین قبیله های آفریقای جنوبی به نام قبیله آفریکانرها (Afrikaners) است. این خوراک خوشمزه باید حتما در فضای باز و روی آتش پخته شود تا مزه واقعی خود را به دست آورد. پاتجیکاس را در ظرف های خاصی که از جنس چدن هستند می پزند. این غذا در قرن هفدهم به وفور در آفریقای جنوبی طبخ می شد و هنوز هم طرفداران خاص خودش را دارند.

برای تهیه این غذا باید ظرف را روی آتش قرار دهید تا خوب گرم شود، سپس به آن روغن اضافه کنید و پس از چند دقیقه گوشت را داخل ظرف بریزید. گوشت این غذا اغلب بره یا خوک است. بعد از این که گوشت کمی تفت داده شد به آن ذرت و سیب زمینی اضافه می کنند. در این مرحله باید هر ادویه ای که دوست دارید و مزه اش را می پسندید به غذا اضافه کنید. سپس کمی در ظرف تان آب بریزید و درش را گذاشته و به حال خود رها کنید. پاتجیکاس برای آماده شدن باید 3 الی 6 ساعت روی شعله آتش باقی بماند تا خوب جا افتد. در این چند ساعت نیازی نیست که خوراک لذیذتان را هم بزنید تنها کافیست که از تمام نشدن آبش مطمئن شوید. بعد از چند ساعت یک غذای فوق العاده پیش روی شماست.

4- مرغ کاری دوربان | Durban Chicken Curry یکی از غذاهای معروف آفریقایی

این غذا مخصوص شهر دوربان در آفریقای جنوبی است. پخت مرغ به روش دوربان یکی از آسان ترین روش ها برای تهیه یک خوراک مرغ خوشمزه به شمار می آید.

رمز موفقیت در پخت مرغ به این روش، پیاز، گوجه فرنگی و برگ گشنیز است. گرم مصالح یا گرم ماسالا (Garam masala) نوعی طعم دهنده غذاست که از ترکیب چند ادویه درست می شود. مزه این ادویه در کشورهای مختلف کمی متفاوت است برای مثال در هند تلخ و در پاکستان مزه تندی دارد. علت تغییر مزه این ادویه ذائقه متفاوت مردمان کشورهای گوناگون است.

برای تهیه مرغ کاری دوربان، نصف قاشق غذاخوری روغن را در ظرف بریزید و اجازه دهید که هر سمتِ مرغ های تکه تکه شده 2 دقیقه در روغن سرخ شوند. سپس ادویه ها را اضافه کرده و نصف فنجان آب به موادتان بیفزایید. در آخر گوجه و سیب زمینی را هم اضافه کنید و ترکیب به دست آمده را 25-30 دقیقه به حال خود بگذارید، پس از این زمان، غذای شما آماده است.

5- بیف بابوتی | Beef Bobotie یکی از غذاهای معروف آفریقایی

بیف بابوتی یکی از محبوب ترین غذاهای ملی آفریقاست. تصور می شود که هلندی ها این غذا را به آفریقا بردند و پس از ترکیب شدن با فرهنگ غذایی آفریقا، در این دیار رنگ و طعم تازه ای پیدا کرد.

عنصر اصلی بیف بابوتی گوشت گاو است. صدها روش گوناگون برای پخت این غذا بیان شده است و دقیق مشخص نیست که کدام یک از آن ها اعتبار بیشتری دارند. طبق یکی از دستورهای پخت این غذا باید چند ماده اصلی در آن حتما وجود داشته باشند، موادی چون: ادویه کاری، دارچین، مربا، کشمش، نان خرد شده در شیر و برگ های تازه سبزی های محلی.

بیف بابوتی در نهایت طعمی تند و شیرین خواهد داشت؛ اما هرگز نباید مزه شیرینش غالب باشد. برخی از آفریقایی ها گفته اند که این غذا باید با گوشت خوک و یا حتا شترمرغ پخته شود. توصیه می کنیم در هر شهر برای یک بار هم که شده بیف بابوتی را تهیه کرده و طعم آن را بچشید.

6- اینجرا اند تیبز | Injera and tibs یکی از غذاهای معروف آفریقایی

این غذا اصلیتش به اتیوپی باز می گردد. اینجرا اند تیبز از ترکیب برنج، نخود فرنگی و ماهی درست می شود. شکل ظاهری این غذا کمی شبیه به یک پنکیک بزرگ است.

پس از پختن همه مواد اصلی، خوب آن ها را با هم مخلوط می کنند تا شبیه به یک خمیر شود. سپس خمیر را در تابه ای پهن می کنند تا بپزد. پس از آماده کردن خمیر، آن را در ظرفی قرار می دهند و روی آن مواد مورد علاقه شان را می ریزند، خوراکی هایی چون قارچ سرخ شده، لوبیا، ذرت و حتا سالاد. برای سرو این غذای خوشمزه، نیازی به نان یا ترشی نیست.

7- سدزا نیما وجی اِین نیاما | Sadza nema veggie ane nyama یکی از غذاهای معروف آفریقایی

اگر سوپ یا خوراک های آب دار را می پسندید، بدون شک از این غذا لذت خواهید برد. برای تهیه سدزا نیما وجی این نیاما باید گوشت (گاو یا مرغ) را خرد کنید سپس با پیاز تفت دهید تا بوی آن گرفته شود. پس از این که گوشت ها نیم پز شدند سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. زمانی که سیب زمینی ها نرم شدند وقت اضافه کردن لوبیا سبز است. در آخر هم باید رب گوجه و گوجه فرنگی را به ترکیب تان بیفزایید. در آخر که گوجه ها نرم شدند، غذای شما آماده است.

سدزا نیما وجیی این نیاما باید آب دار باشد پس اجازه ندهید که حین پخت همه آب آن تبخیر شود. بد نیست بدانید که این غذا اصالتی زیمباوه ای دارد و در برخی کشورهای آفریقایی دیده شده که ذرت هم به آن اضافه کنند؛ اما سبک سنتی این غذا ذرت ندارد.

8- امگکوشو | Umgqusho یکی از غذاهای معروف آفریقایی

امگکوشو یا سمپ اند بینز (Samp and Beans) یکی دیگر از خوراک های خوشمزه آفریقای جنوبی است. در این غذا به مقدار فراوان از حبوبات استفاده می شود، بنابراین اگر علاقه ای به لوبیا، ذرت و... ندارید از خیر امگکوشو بگذرید.

امگکوشو خوراکی ارزان قیمتی است که از دیرباز در آفریقا تهیه می شد و همچنان نیز طرفداران خاص خود را دارد. برای پخت این غذا حبوبات را از دو شب قبل در آب خیس می کنند و یک شب قبل نیز می پزند. حدود 2 ساعت برای پخت لوبیا کافی است. بعد از این که حبوبات کمی نرم شدند به آن ها سیب زمینی اضافه می کنند و اجازه می دهند که یک الی یک و نیم ساعت همه مواد در آب بجوشند. در همین حین کمی مرغ را ریز خرد کرده و می پزند و به آن انواع ادویه دلخواه و کاری را اضافه می کنند.

وقتی همه مواد خوب پختند با یکدیگر مخلوط شده و کوبیده می شوند. اگر مزه مرغ و لوبیا را به صورت ترکیب شده با هم دوست نداشتید، می توانید مرغ را در کنار غذا قرار داده و به عنوان دورچین نوش جان کنید.

9- آچو | ACHU یکی از غذاهای معروف آفریقایی

آچو غذای سنتی جمهوری کامرون است. این کشور در غرب آفریقا قرار دارد و مقصدی عالی برای شکم گردان است. توجه داشته باشید که بسیاری از گردشگران خارجی آچو را با نام سوپ زرد آفریقا نیز می شناسند.

برای آماده سازی آچو، ابتدا باید سیب زمینی ترشی ها را خوب بپزید (حدود 45 دقیقه کافی است). سپس ادویه های مختلفی به سیب زمینی ها اضافه کنید. بعد از این که سیب زمینی ها خوب مزه دار شدند به ترکیب به دست آمده از آن ها، روغن نخل اضافه کنید. دلیل زردی رنگ این سوپ، همین روغن نخل است که به مقدار فراوان در آچو به کار می رود.

در ظرفی دیگر سیرابی (یا گوشت گاو) را خوب بپزید تا پخته و سپس برشته شوند. لازم است ذکر کنیم که برخی به جای سیرابی از ماهی نیز استفاده می کنند. در آخر کمی آهک به غذا اضافه کنید تا رنگ بهتری به دست آورید. بعد از پخته شدن همه مواد، غذا را در ظرف بکشید و نوش جان کنید.

10- ارو | Eru یکی از غذاهای معروف آفریقایی

یکی دیگر از سوپ های بسیار پرطرفدار آفریقای جنوبی (جمهوری کامرون) ارو است. این غذا با نام واترفوفو (Waterfufu) نیز شناخته می شود. ارو به راستی یکی از خوش طعم ترین غذاهای سنتی آفریقاست و پیشنهاد می کنیم حتا اگر سوپ دوست ندارید آن را تجربه کنید.

برای طبخ این غذا باید از سبزی های محلی آفریقا استفاده شود. سبزی ها را ریز خرد می کنند و با ادویه های گوناگون می پزند. از دیگر مواد تشکیل دهنده سوپ ارو می توان به ماهی، گوشت گاو خرد شده، اسفناج و روغن نخل اشاره کرد. توصیه می کنیم در سفرتان به آفریقا این غذا را بچشید زیرا پخت این غذا تنها از دست یک آشپز تمام عیار آفریقایی بر می آید.