رشته پلو مجلسی
رشته پلو مجلسی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است. در تهران قدیم رسم بر این بود که در چهارشنبه سوری، شب سال نو و یا در یکی از روزهای عید نوروز و حتی در سیزده بدر، رشته پلو مجلسی درست می‌کردند. در ادامه با آشپزی آسمونی باشید تا طرز تهیه این غذا را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه رشته پلو مجلسی
| برنج | 2 پیمانه |
| رشته پلویی | 150 گرم |
| کشمش پلویی | مقداری |
| روغن | به میزان لازم |
| زعفران | 1 ق م |
| ران مرغ | 4 عدد |
| پیاز داغ | 3 ق غ |
| رب گوجه | 2 ق غ |
| پیاز، فلفل‌دلمه و هویج | 1 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| هل، دارچین، پاپریکا |
به میزان لازم |
طرز تهیه رشته پلو مجلسی
ابتدا برنج را بشویید و از 3 ساعت قبل با آب سرد خیس کنید. حال در یک قابلمه مناسب آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. آب برنج از قبل خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. (یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.) 5 دقیقه مانده به زمان آبکش کردن برنج، رشته پلویی را به برنج اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه برنج و رشته را آبکش کنید.
کف قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید. مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید و سعی کنید مخلوط را به سمت وسط قابلمه جمع کنید تا در اثر تماس با دیواره‌های قابلمه، در حین مدت دم کشیدن برنج خشک نشود. با ته گفگیر حفره‌هایی به ارتفاع کل برنج روی قسمت‌های مختلف برنج ایجاد کنید تا بخار خارج شود و برنج خمیر نشود.
زعفران را در نصف استکان آب جوش حل کنید و استکان حاوی زعفران را در گوشه‌ای از قابلمه، روی برنج بگذارید تا کاملا دم بکشد و غلیظ شود. نصف لیوان آب جوش را با دو قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا پلو بخار کند. اول دم کنی و بعد درب قابلمه را ببندید و بعد حرارت زیر پلو را پایین بیاورید و نیم ساعت صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد. کشمش شسته شده را با کمی روغن تفت دهید و آن را برای تزیین غذا کنار بگذارید.
طرز تهیه مرغ زعفرانی
ران مرغ را ته قابلمه بچینید. پیاز خردشده، فلفل دلمه‌ای و هویج خردشده از هر کدام یک عدد را روی مرغ‌ها قرار دهید. برای تهیه سس مرغ، پیاز داغ را داخل یک تابه جداگانه بریزید. ادویه جات معطر هل، دارچین و پودر پاپریکا را همراه با زردچوبه و فلفل فراوان به پیازداغ اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن در تابه ای تفت دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید. حالا به میزان دل‌خواه نمک و آبلیمو به مواد اضافه کنید. نیمی از زعفران دم‌کرده را به سس مرغ اضافه کنید.
سس مرغ که به‌جوش آمد، آن را روی مرغ‌ها بریزید. اواسط پخت، از سس مرغ بچشید و چاشنی و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. (می‌توانید ابتدا قبل از اضافه کردن سس مرغ، بعد از پخته‌شدن کامل مرغ‌ها، آن‌ها را سرخ کنید.) حالا برای سرو این غذا، یک دیس بزرگ انتخاب کنید.
پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با کشمش سرخ‌شده و پیاز داغ تزیین کنید و بعد مرغ زعفرانی را نیز در کنار آن قرار داده و غذا را سرو نمایید.
