کد مطلب:  31677 
درج نظر
درج نظر
زمان مطالعه: 2 دقیقه
رشته پلو مجلسی

رشته پلو مجلسی

رشته پلو مجلسی یکی از غذاهای مخصوص چهارشنبه سوری، شب عید و سیزده بدر است.
زمان مطالعه: 2 دقیقه

رشته پلو مجلسی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است. در تهران قدیم رسم بر این بود که در چهارشنبه سوری، شب سال نو و یا در یکی از روزهای عید نوروز و حتی در سیزده بدر، رشته پلو مجلسی درست می‌کردند. در ادامه با آشپزی آسمونی باشید تا طرز تهیه این غذا را آموزش ببینید.

رشته پلو مجلسی
رشته پلو مجلسی

مواد لازم برای تهیه رشته پلو مجلسی

  • برنج 2 پیمانه
  • رشته پلویی 150 گرم
  • کشمش پلویی مقداری
  • روغن یا کره به میزان لازم
  • زعفران ساییده 1 ق مرباخوری
  • ران مرغ 2 عدد
  • پیاز داغ 3 ق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی 2 ق غذاخوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
  • سیر، زنجبیل به میزان لازم
  • پیاز، فلفل دلمه و هویج از هر کدام 1 عدد
  • زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پاپریکا به میزان لازم

طرز تهیه رشته پلو مجلسی

ابتدا برنج را پاک کرده، بشویید و از 3 ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید. بعد از 2 ساعت، در یک قابلمه مناسب آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. آب برنج از قبل خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. (یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.) 5 دقیقه مانده به زمان آبکش کردن برنج، رشته پلویی را به برنج اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه برنج و رشته را آبکش کنید.

کف قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید. مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید و سعی کنید مخلوط را به سمت وسط قابلمه جمع کنید تا در اثر تماس با دیواره‌های قابلمه، در حین مدت دم کشیدن برنج خشک نشود. با ته گفگیر حفره‌هایی به ارتفاع کل برنج روی قسمت‌های مختلف برنج ایجاد کنید تا بخار خارج شود و برنج خمیر نشود.

زعفران را در نصف استکان آب جوش حل کنید و استکان حاوی زعفران را در گوشه‌ای از قابلمه، روی برنج بگذارید تا کاملا دم بکشد و غلیظ شود. نصف لیوان آب جوش را با دو قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا پلو بخار کند. اول دم کنی و بعد درب قابلمه را ببندید و بعد حرارت زیر پلو را پایین بیاورید و نیم ساعت صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد. کشمش شسته شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید و آن را برای تزیین غذا کنار بگذارید.

طرز تهیه مرغ زعفرانی 

مرغ‌ ها را شسته و ته قابلمه بچینید. پیاز خردشده، فلفل دلمه و هویج خردشده را روی مرغ‌ها قرار دهید. مقداری زنجبیل خرد شده و در صورت تمایل، چند عدد ساقه کرفس نیز روی مرغ‌ ها بچینید. در صورت تمایل می‌ توانید چند حبه سیر را هم نصف کرده و به همین شکل لابلای مواد قرار دهید. حالا برای تهیه سس مرغ، پیاز داغ را داخل یک تابه جداگانه بریزید.

ادویه‌ جات معطر شامل: زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین و پودر پاپریکا را همراه با زردچوبه و فلفل فراوان به پیازداغ اضافه کنید. رب گوجه‌ فرنگی را با مقداری روغن در تابه‌ ای تفت دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید. حالا به میزان دل‌خواه نمک و آبلیمو یا لیموعمانی خردشده به مواد اضافه کنید. نیمی از زعفران دم‌کرده را به سس مرغ اضافه کنید.

سس مرغ که به‌جوش آمد، آن را روی مرغ‌ها بریزید. اواسط پخت، از سس مرغ بچشید و چاشنی و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. بعد از پخته‌شدن کامل مرغ‌ها، آن‌ها را سرخ کنید. حالا برای سرو این غذا، یک دیس بزرگ و زیبا انتخاب کنید.

پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با کشمش سرخ‌شده و پیاز داغ به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید و بعد مرغ زعفرانی‌ را نیز در کنار آن قرار داده و غذا را سرو نمایید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری خرمای هسته‌گرفته نیز همراه با کشمش تفت دهید و آن‌ها را روی غذا قرار دهید.

نظر خود را درباره «رشته پلو مجلسی» در کادر زیر بنویسید :
4 + 7 = ?
لطفا شرایط و ضوابط استفاده از سایت آسمونی را مطالعه نمایید