فوت و فن های خورش قورمه سبزی
یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایران خورشت قورمه سبزی است. این غذا با برنج سرو می شود و سبزی اصلی این غذا قبل از پخت سرخ می شود یا تفت داده می شود.
سبزی های قورمه سبزی عبارت است از: تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر.
طرز تهیه این غذا را در بخش آشپزی آسمونی داریم که می توانید در لینک روبرو ببینید: طرز تهیه خورش قورمه سبزی
اما خورشت قورمه سبزی فوت و فن هایی برای پخت دارد که در ادامه به آن می پردازیم.
سبزی ها
تقریبا مقدار 2 کیلوگرم سبزی را بر این اساس تهیه کنید:
- 800 گرم تره
- 700 تا 800 گرم جعفری
- 350 تا 450 گرم گشنیز
- 50 تا 75 گرم شنبلیله
- نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج
فوت و فن
برای جا افتادن خورشت تان که بیشتر روغن بیاندازد سبزی ها را ریزتر و یک دست تر خرد کنید.
ادویه های متفاوت به قورمه سبزی تان اضافه نکنید زیرا طعم سبزی را می گیرد فقط از زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید.
آبی که به خورشت برای پخت استفاده می کنید آب داغ باشد تا باعث درآمدن بهتر چربی گوشت و روغن انداختن خورشت تان شود.
دو نوع لیمو عمانی داریم رونگ روشن و تیره که برای تیره تر شدن خورشت بهتر است از لیمو عمانی تیره استفاده کنید. هسته های آنرا هم جدا کنید تا خورشت قورمه سبزی شما به تلخی نزند.
در قورمه سبزی از لوبیا قرمز استفاده کنید که از لوبیا چشم بلبلی بهتر است و حتما آنرا از شب قبل خیس کنید و اگر برای پخت خورشت تان وقت ندارید آنرا کمی زودتر بپزید و بعد داخل خورشت اضافه کنید.
تکه های گوشت گوساله را ریز خرد نکنید و در صورت تمایل چند تکه گوشت گوسفند با استخوان هم اضافه کنید.
